外表平凡的豆腐，其實(shí)一直是料理界中人氣不墜的明星。價(jià)格低廉，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，取材又容易，可說(shuō)是一種平民價(jià)格貴族享受的代表性食物。
豆腐本身的味道很清淡，能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調(diào)味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼拌等料理方式的不同，豆腐的種類(lèi)也會(huì)有所不同，除了最常見(jiàn)的板豆腐外，還有嫩豆腐、雞蛋豆腐、家常豆腐、油豆腐、水豆腐等，從最簡(jiǎn)單的涼拌，到所有的烹調(diào)方式都可以由豆腐擔(dān)任主角。想知道那種豆腐適合那種烹調(diào)方式嗎？看下去就知道。
在市場(chǎng)販賣(mài)的傳統(tǒng)板豆腐是最常見(jiàn)的豆腐。黃豆泡水后，經(jīng)磨漿、煮沸，在豆?jié){內(nèi)加入鹽鹵或是熟石膏，倒入模型中用布包起機(jī)器壓干，豆腐的結(jié)構(gòu)會(huì)變得結(jié)實(shí)。因?yàn)榘宥垢|(zhì)地較結(jié)實(shí)，水份較少，烹調(diào)時(shí)不易破碎變形，煎煮炒炸都適合，特別適合煎、炸。
酥炸豆腐丸子
板豆腐1塊
蟹肉條30公克、魚(yú)20公克
青辣椒2支、胡椒鹽少許
裹粉材料
低筋面粉適量、太白粉適量
1.板豆腐入滾水汆燙1分鐘，撈起瀝干捏碎；青辣椒去籽切小圓片狀，備用。
2.將作法1的材料與蟹肉條，弄碎的魚(yú)肉混合拌勻，分成等分，揉成丸子狀，均勻沾上混合的裹粉，再把多余的粉拍掉。
3.起油鍋，將油溫加熱至180℃，再放入作法2的丸子，炸至表面呈金黃色即可，食用時(shí)可沾取少許胡椒鹽。
小技巧
板豆腐烹調(diào)前可以先放入滾水汆燙，不僅可以去除人工添加物，也可以去除水份，讓豆腐形狀固定，烹調(diào)的時(shí)候比較不容易碎掉。
豆腐蒸肉餅
板豆腐 1塊
瓜仔肉醬 1罐﹝180公克﹞
干香菇 2朵
紅蘿卜 30公克
四季豆 5根
蔥花 適量
蛋 1顆
米酒 1大匙
姜泥 1/2小匙
細(xì)砂糖 1/2小匙
1.將板豆腐捏碎；干香菇泡水還原切粗?。患t蘿卜去皮切粗??；四季豆去絲切粗丁，備用。
2.將作法1加入瓜仔肉醬和所有調(diào)味料混合均勻后放入容器，再放入電鍋中蒸熟，起鍋后再撒上蔥花即可。
嫩豆腐
嫩豆腐的制作方式與傳統(tǒng)板豆腐有些許不同，過(guò)濾的較仔細(xì)，倒入模型后用石頭壓干，且時(shí)間沒(méi)那么久，含水量較高，吃起來(lái)軟嫩滑順。這樣的豆腐特別適合拿來(lái)涼拌、煎或煮，不過(guò)煮就最好是豆腐味噌湯、當(dāng)火鍋料等，高溫久煮并不適合。
銀耳湯豆腐
A
嫩豆腐 1塊
干燥銀耳 5公克
甜豆仁 10公克
B
水 200㏄
淡色醬油 1小匙
味醂 1小匙
鹽 少許
香菇素 2公克
1.銀耳泡水還原去粗蒂，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起切粗碎塊；甜豆仁入滾水汆燙后，撈起瀝干，備用。
2.將材料B所有材料混合放入鍋中拌勻，煮開(kāi)后放入嫩豆腐和作法1的銀耳塊，燉煮約5分鐘，最后再加入作法1的甜豆仁即可。
雞蛋豆腐基本上就是黃豆中加上蛋的成份，吃起來(lái)口感滑嫩。雞蛋豆腐質(zhì)地軟滑，入口即化，適合拿來(lái)作涼拌，有時(shí)只需要加點(diǎn)柴魚(yú)醬油涼拌著吃，就很美味，很能增進(jìn)食欲喔！
柚香黑糖蜜豆腐
雞蛋豆腐 1塊
柚子果醬 適量
＊黑糖蜜材料＊
水 50㏄
二砂糖 10公克
黑糖 35公克
蜂蜜 10公克
水麥芽 15公克
1.雞蛋豆腐放入滾水中汆燙2分鐘后撈起瀝干，用湯匙斜刮成大片狀，盛入容器中備用。
2.將水、二砂糖和黑糖混合放入鍋中煮至均勻，待冷卻后加入蜂蜜和水麥芽拌勻即為黑糖蜜。
3.將作法2的黑糖蜜淋入作法1的容器中，最后再加入柚子果醬即可。
油豆腐
這是板豆腐的加工品，先將板豆腐切成正方形或三角形，放入油中炸至表皮呈金黃色且形狀固定，就成了油豆腐囉！因?yàn)橛驼ㄒ矔?huì)將水份完全瀝干，含水量低，質(zhì)地更為結(jié)實(shí)。因?yàn)橛么箦佊驼ㄟ^(guò)，料理前最好先放入滾水汆燙去油脂，然后拿來(lái)久煮或慢炒，吸取湯汁的精華，吃起來(lái)更夠味。當(dāng)然也因?yàn)椴灰灼扑榈脑颍埠苓m合大火快炒或鹵，再拌入調(diào)味料，就很好吃囉！
辣味炒豆腐
四角厚片油豆腐 5塊
青蔥段 2支
蒜片 適量
粗辣椒粉 3公克
色拉油 2大匙
醬油 2大匙
細(xì)砂糖 1大匙
1.將四角厚片油豆腐入滾水汆燙去油漬，撈起后各切成4小塊備用。
2.鍋燒熱，倒入色拉油，放入蒜片和粗辣椒粉以小火炒香，加入蔥段和所有調(diào)味料拌炒均勻。
3.在作法2的鍋中再放入作法1的油豆腐塊充分拌炒入味即可。
豆腐保存秘訣
傳統(tǒng)豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購(gòu)買(mǎi)時(shí)只需湊近一聞，就能分辦好壞。買(mǎi)回家后，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進(jìn)冰箱，但最多也只能保存1～2天。若一下子買(mǎi)太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫(kù)中制成凍豆腐，口感又不同了，相當(dāng)劃算喔！
超市里的盒裝豆腐的保存期限就長(zhǎng)些了，因盒裝豆腐在制作過(guò)程中，采高溫殺菌，運(yùn)送過(guò)程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費(fèi)者買(mǎi)回家后，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達(dá)20～30天，但無(wú)論是傳統(tǒng)豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買(mǎi)太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬(wàn)能的啦！
俗話(huà)說(shuō)：「魚(yú)生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見(jiàn)想吃清淡又營(yíng)養(yǎng)的食物非豆腐莫屬，且這具有中國(guó)文化代表性的食物，還因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為西方人的新寵，名揚(yáng)全球喔！為什么叫水豆腐？水豆腐厚度高，水份含量高，而因此得名。水豆腐因?yàn)橹谱鲿r(shí)壓水時(shí)間短，質(zhì)地較板豆腐軟嫩，適合拿來(lái)涼拌或水煮，干煎則會(huì)一直出水份。料理時(shí)，可以先雙面煎黃，逼出一些水份，再加醬汁燉煮，如此醬汁更易流入孔隙中，吃起來(lái)更入味。
奶酪煎豆腐
水豆腐 1塊
奶酪絲 30公克
七味粉 少許
香菜 1支
色拉油 適量
豆?jié){ 100公克
醬油 1大匙
味醂 1大匙
1.水豆腐橫切成4片；香菜切成細(xì)末；所有調(diào)味料混合均勻成醬汁，備用
2.鍋燒熱，倒入色拉油，放入作法1的水豆腐片，以小火煎至雙面金黃，再淋入作法1的醬汁，燉煮至入味。
3.在作法2的鍋中撒上奶酪絲，煮至奶酪溶化，起鍋前再撒上七味粉和作法1的香菜末即可。
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