在大家的記憶里，是跟過年有關(guān)的。
做法也是多種多樣，
炒年糕、湯年糕、炸年糕。。。
對(duì)上海人來說，最心儀的吃法莫過于
黃芽菜肉絲炒年糕
一般有紅白兩種炒法
紅燒放醬油，白燒則是品嘗食材的原味
入口鮮潤(rùn)，微彈不粘牙。
只可惜作為傳統(tǒng)的上海小吃
江湖上已經(jīng)不太容易找到它的蹤跡了
但為了高質(zhì)量地還原這道菜
我們來到了 虹橋迎賓館 ——
▲作為全上海最專業(yè)的國(guó)宴酒店之一
先后接待過美國(guó)前總統(tǒng)，日本前首相，新加坡內(nèi)閣資政等各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。
在這兒吃年夜飯的話
就可以在零點(diǎn)菜單里見到這碗寓意“年年高”
的傳統(tǒng)老上海炒年糕
話不多說，大廚出場(chǎng)！
戴曉鳴
從業(yè)10多年
虹橋迎賓館大廚
食材準(zhǔn)備
娃娃菜 | 年糕 | 梅肉 | 香菇
▲建議選口感更鮮甜細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的娃娃菜
首先將梅肉絲，香菇絲，娃娃菜一起汆水
將切好的年糕用開水浸泡2-3分鐘，
直到中心變軟，可以用手摁一下
熱鍋冷油，下肉絲、娃娃菜跟香菇絲
翻炒均勻放入燙好的年糕繼續(xù)翻炒
加入1湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖翻炒均勻后盛出
（糖是用來吊鮮，一點(diǎn)點(diǎn)即可，不要吃出甜味哦）
鮮潤(rùn)彈厚，清性爽口的
黃芽菜肉絲炒年糕就完成啦~
這時(shí)，你可能會(huì)問：
- 吃 不 掉 的 年 糕 怎 么 保 存？ -
大廚說：用水泡！
年糕放進(jìn)水里，即可保持年糕濕潤(rùn)不會(huì)干掉，還可以隔絕空氣，放幾個(gè)月都沒問題哦
偷師了老上海的炒年糕之后
我們又見到了一款可以拉絲的年糕
什 么？！
年 糕 還 能 拉 絲 ？
▲沒錯(cuò)！沒有芝士也可以拉絲的年糕
原來，這就是日本人過新年
家家都吃的 烤 年 糕
為什么日式年糕可以拉絲？
中國(guó)的年糕是大米與糯米按比例混合打出來的，而日本的年糕則是不加大米，只用糯米，所以更加軟糯，還可以拉絲哦~
小知識(shí)： 日本人過新年（元旦），家里3天是不開火的，所以日本人那3天的飲食會(huì)以おせち（元旦特制餐盒）和烤年糕湯為主
為了吃到最正宗的日式烤年糕
我們找到了他 ——
一戶直樹
專注日本料理十多年
曾任職于新宿歌舞伎町、漁炎風(fēng)等
一走到店里就被精致的板前壽司吸引了
直樹先生告訴我們，這道菜so easy~~
配上簡(jiǎn)單的出汁，沒有烤箱的話
用微波爐就可以做出非常鮮美香糯脆口的：
烤年糕湯
將日式年糕（大型超市可買）放入烤箱
5分鐘之后，你會(huì)聽到“PU~”一聲
年糕肚子胖胖的炸開，就烤好了
TIPS： 用微波爐的話，中火30秒即可
真滴可以拉很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)~
放上切好的蔬菜（可根據(jù)季節(jié)搭配）
倒入煮好的出汁至漫過烤年糕
這碗象征著新年的年糕湯就做好啦~
比起黃芽菜肉絲炒年糕，你更愛哪一個(gè)呢
出汁其實(shí)是日料中廣泛使用到的“高湯”
將昆布與木魚花的精華很快的提煉出來，
不但味道鮮美
更重要的是能夠激發(fā)各種食材的本味
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