品名: 北歐黑麥
配方：
硬紅高筋面粉：140g
軟白低筋面粉：30g
黑麥粉：30g
酵母：3g
老面：80g
水： 125g
細砂糖：20g
食鹽： 4g
葡萄干：50g
制作過程
1：將硬紅高筋面粉，軟白低筋面粉，黑麥粉，酵母，砂糖，食鹽慢速攪拌均勻
2：下入水攪拌均勻后下入老面攪拌至擴展階段
3：下入葡萄干攪拌均勻后基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘
4：將面團分割成240g/個，整理成長條形松弛20分鐘
5.將面團整理成橄欖形發(fā)酵40分鐘表面撒面粉劃刀入爐烘烤（上火240，下火220，蒸汽3秒）烘烤時間20分鐘
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