黑麥包三明治

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說通常提起面包，大多數(shù)幫友會想到吐司、肉松包、菠蘿包等等這些常見的。這些面包都有一個(gè)比較顯著的特點(diǎn)口感好，符合大眾口味，不過熱量相對也會比較高。

阿濤在健身時(shí)，也會將吐司納入餐單中，你是不是會疑問，吐司熱量不低哦，健身能吃嗎？其實(shí)只要合理計(jì)算好每一天的攝入量，不過量食用，讓身體消耗的總熱量大于攝入量，配合運(yùn)動健身持之以恒就會有所收獲。

今天阿濤帶來的黑麥包，低糖低油適合需要保持窈窕的你。由于加入了黑麥粉，口感肯定不能跟軟面包比，不過越是咀嚼，越是有嚼勁，麥香味也會在唇齒間飄蕩。阿濤為了讓你吃起來口感更好，營養(yǎng)配比更加均勻，夾入無油煎制的雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜絲、櫻桃小蘿卜，飽腹又健康快來嘗嘗吧。

By 幫主阿濤

材料

份量：3個(gè)

高筋面粉 170g

黑麥粉 30g

脫脂奶粉 4g

黃油 4g

酵母 2g

細(xì)砂糖 1g

水 135g

夾心：

櫻桃小蘿卜 適量

小黃瓜 適量

胡蘿卜絲 適量

雞胸肉 適量

過程

1、將170g高筋面粉、30g黑麥粉、4g脫脂奶粉、4g黃油、2g酵母、1g細(xì)砂糖、135g水放入廚師機(jī)攪拌缸中。

2、廚師機(jī)開中速攪拌。

3、面團(tuán)揉至能拉出較薄的膜即可，不需要手套膜。

4、將面團(tuán)滾圓，封上保鮮膜，放入28度左右的環(huán)境，發(fā)酵60分鐘。

5、直到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，取出面團(tuán)。

6、桌面撒上高筋粉防粘，將面團(tuán)按壓排氣，然后折疊成柱狀。

7、平均分成3份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

8、松弛后，取出面團(tuán)用搟面杖將面團(tuán)搟開排氣。

9、接著再次將面團(tuán)收圓，即將周圍向中間收攏，并捏在一起。

10、捏合部位向下放置，滾圓面團(tuán)。

11、將面團(tuán)放在墊了油紙的烤盤中，保持一定間隔。

12、蓋上保鮮膜，在30度左右的環(huán)境，發(fā)酵40分鐘，體積膨大1.5倍。

13、然后取出面團(tuán)，表面用粉篩撒上黑麥粉，并用鋒利的刀片，劃出十字形的割口。

14、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，烤25分鐘。

15、直到面包上色即可出爐。

16、黑麥包夾上適量小黃瓜、櫻桃小蘿卜、胡蘿卜絲、雞胸肉，口感立馬豐富起來。

Tips

1、烤箱溫度和時(shí)間僅供參考，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

2、所謂黑麥包，并非100%使用黑麥粉，用80%高筋面粉加20%黑麥粉，既可以兼顧健康，又可以兼顧口感。因?yàn)槭褂?00%黑麥粉，面團(tuán)筋度不夠，口感非常人所能接受。包括全麥面包也是一樣的道理。

3、面包分割整形時(shí)，排氣滾圓松弛都做了兩次，是為了讓面包酵母再次分布，從而形成相對更好的口感。

4、夾心可以根據(jù)各人喜好進(jìn)行調(diào)整。

5、面包室溫可以保存兩天，冷凍可以保存五天。不推薦冷藏，冷藏時(shí)淀粉老化速度最快，口感不好。