清明前后，“春季5鮮”該吃了，口感好營養(yǎng)高還便宜，錯(cuò)過了再等一年
清明是春季的第5個(gè)節(jié)日，正值4月初，氣候宜人，有很多新鮮的當(dāng)季食材，而且時(shí)令性特別強(qiáng)，錯(cuò)過了要么就要等一年了，要么口感就變差了，只有清明前后才是最好吃的時(shí)候。
清明時(shí)節(jié)有哪些“鮮貨”呢？下面我就和大家說一說幾種“春季5鮮”，口感好還便宜，抓緊吃，錯(cuò)過了可就吃不上了。應(yīng)季而食，是自古以來的傳統(tǒng)，當(dāng)季菜的口感、營養(yǎng)都是一年中最好的，像香椿、薺菜等，再過段時(shí)間就沒有了。
【春季5鮮】
1、螺螄
在河溝、湖泊、池沼、水庫及水田等地方，都能抓到不少的螺螄，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及多種維生素和礦物質(zhì)。
值得一說的是，螺螄的鈣含量特別高，有多高呢？每百克2458毫克，是牛奶的24倍之多，清明時(shí)節(jié)正是螺螄最肥美的時(shí)候，而且沒有籽，過了季就沒這么肥了，口感變差。螺螄無論是紅燒還是醬爆都特別美，下面分享一道【爆炒螺螄】，做法簡(jiǎn)單，追劇下酒必備。
貯備螺螄、生姜、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、豆瓣醬。
①螺螄去尾，就是剪掉尖尖的那一頭，用清水淘洗干凈，瀝干水分。
②姜切絲，蔥切片，干辣椒切段，大蒜切片。起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒炒香，倒入螺螄大火翻炒，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，不吃辣的可以不加。
③淋入適量料酒，翻炒去腥，加入適量食鹽、生抽、白糖調(diào)味，倒入適量熱水，沒過螺螄即可。
④開大火煮，湯汁收干后即可出鍋。
2、春筍
春筍是春天的筍，是竹子長(zhǎng)剛出的嫩芽，口感是最鮮嫩的，營養(yǎng)也十分豐富，有“菜王”之稱。春筍口感最好的時(shí)候，就是三月底四月初了，過了這個(gè)時(shí)間，春筍就逐漸纖維化了，口感特別硬了，很難吃了。春筍味道鮮美，就算不加肉也非常好吃，分享一道好吃的【油燜春筍】。
準(zhǔn)備春筍、香蔥、食鹽、食用油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉。
①春筍去皮洗干凈，從中間切開，切成小塊，放進(jìn)開水中，加入適量食鹽，煮10分鐘后撈出。
②蔥綠切成蔥花，蔥白切段。起鍋燒油，一定要多放點(diǎn)油，不然就不叫油燜了，下入蔥段炒出香味，倒入春筍炒一會(huì)兒，加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，再加點(diǎn)白糖提鮮。
③倒入一碗清水，大火煮開后小火煮5分鐘，大火收汁，撒上胡椒粉、蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。
3、蠶豆
蠶豆也是4月份成熟的一種食用豆作物，顏色翠綠，營養(yǎng)豐富，可以清炒，涼拌，口感軟綿，特別好吃。蠶豆的蛋白質(zhì)非常高，每百克含21.6克，高于牛肉，但價(jià)格卻很便宜，帶殼6元一斤，剝好的貴一倍，要12元。我每次都是買帶殼的，回家自己剝，分享一道【蔥油蠶豆】。
準(zhǔn)備蠶豆、香蔥、食鹽、食用油、白糖、生抽、開水。
①蠶豆剝好，用水沖洗干凈，瀝干水分。香蔥一部分切蔥花，一部分切蔥段。
②起鍋燒油，放入蔥段炸2分鐘，炸至焦黃后撈出，倒入蠶豆，小火翻炒至斷生。
③顏色變深后加入適量食鹽、生抽、白糖調(diào)味，倒入一碗開水，沒過蠶豆即可。
④蓋上蓋子燜5分鐘，沒湯汁后加入蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。
4、馬蘭頭
馬蘭頭是馬蘭的嫩葉子，屬于一種野菜，生長(zhǎng)在林緣、草叢、溪岸、路旁，隨手都能采摘到，有清熱解毒、消食化積的作用。清明時(shí)節(jié)的馬蘭頭是最鮮嫩的，去踏青時(shí)摘一些，回家涼拌一下特別鮮美。分享一道【涼拌馬蘭頭】。
準(zhǔn)備馬蘭頭、豆腐干、食鹽、雞精、白糖、香油、大蒜。
①馬蘭頭洗干凈，燒一鍋開水，放入馬蘭頭焯水半分鐘，撈出倒入冷水中過涼，再瀝干水分。
②放入豆腐干焯水3分鐘，撈出后切成小丁，馬蘭頭也切碎。
③大蒜切蒜末，放入碗中，加入食鹽、生抽、白糖、香油、雞精攪拌均勻。
④把馬蘭頭、豆腐干放在一起，倒入料汁拌勻，擺盤后即可食用。
5、蕨菜
蕨菜也叫拳頭菜，因?yàn)槭寝У哪廴~部分，卷曲在一起像個(gè)拳頭。蕨菜含有豐富的營養(yǎng)，可以炒菜、涼拌、做湯，口感清香滑潤(rùn)，味道鮮美。它也是一種野菜，在田間地頭也常常見到，隨手采摘一些，和臘肉一起炒，特別香，分享【蕨菜炒臘肉】的做法。
準(zhǔn)備蕨菜、臘肉、大蒜、干辣椒、食鹽、雞精。
①大蒜切片，辣椒切段，臘肉切片。蕨菜放入水中浸泡10分鐘，洗干凈后切成小段。
②起鍋燒油，放入臘肉片炒一會(huì)兒，變透明后加入蒜片、辣椒段炒出香味。
④倒入蕨菜，翻炒2分鐘，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，淋入適量清水，炒1分鐘后出鍋。
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