蒸菜一直是我的最愛，
口感鮮美，
尤其是肉類蒸菜，
入口即化絲毫不膩，
蒸菜比炒菜更好保存食材的營(yíng)養(yǎng)，
是廚師常常會(huì)采用的一種做菜方式，
操作起來真的超簡(jiǎn)單，
輕輕松松就能做上一桌的美味，
而且蒸菜做起來簡(jiǎn)單無油煙，
很適合口感清淡的人食用，
更是家庭養(yǎng)生的好菜肴，
「 打鹵面 」
食材：
雞翅、剁椒、蒜、蔥、姜、鹽
做法：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗凈瀝干備用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.鍋里放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻。關(guān)火。
5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
「 三鮮蒸排骨 」
食材：
肋骨、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉
做法：
1.排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。
2.排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬一小時(shí)。
3.冬筍冬菇切片，火腿條。
4.盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。
5.上鍋蒸30分鐘。
6.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。
7.澆在排骨上即可。
「 蠔油魚片 」
食材：
魚肉、豆豉、紅椒、蔥姜蒜、食鹽、蠔油、豉油
做法：
1.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊并均勻的魚片。
2.把魚片放入碗中，放入蔥白、姜片，調(diào)入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時(shí)。
3.盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的姜絲和蔥白段。
4.表面撒上一些豆鼓。
5.入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據(jù)火力大小而定）
6.出鍋后拿掉表面的姜蔥，倒掉盤里的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。
7.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然后起鍋熱油，待油冒煙時(shí)，均勻澆在魚片上即可。
「 腐竹蒸粉絲 」
食材：
腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽
做法：
1.粉絲、腐竹放水里浸泡至軟
2.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
3.肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
4.碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
5.在腐竹上面排上腌制好的肉末
6.肉末上灑滿蒜末
7.再加上剁椒
8.淋上生抽
9.冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用
「 水晶冬瓜卷 」
食材：
冬瓜、肉末、胡蘿卜、干木耳、小蔥、生抽、蠔油、料酒、鹽、油
做法：
1.準(zhǔn)備主料，冬瓜去皮切長(zhǎng)方形片，盡量切薄一點(diǎn)；
2.將冬瓜片放進(jìn)開水里氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久；
3.木耳泡軟后切碎；胡蘿卜去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；
4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；
5.汆過的冬瓜片很透明呢；
6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；卷起來成冬瓜卷；
7.全部做好后放盤里；
8.鍋中水開后上鍋蒸10分鐘；時(shí)間僅供參考，肉末熟了就行~~
9.蒸好后把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然后澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~
「 無油豉汁蒸翅 」
食材：
翅根、翅中、生抽、料酒、豆豉、蒜、干紅辣椒、白砂糖、鹽、醋
做法：
1.雞翅洗凈，斬成小塊
2.焯水后洗干凈血沫和雜質(zhì)
3.焯水后的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干紅辣椒，鹽、糖
4.冷水上鍋，水開后保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關(guān)火燜一段時(shí)間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可)
「 清蒸桂魚 」
食材：
桂魚、姜片、鹽、豉汁、料酒食用油
做法：
1.將魚處理干凈，魚身用刀劃幾條使魚更入味。
2.抹少許鹽，料酒，放姜片腌制5-10分鐘。
3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。
4.去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。
5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。
「 文蛤燉蛋 」
食材：
雞蛋、文蛤、料酒、鹽、生抽、香油、細(xì)蔥
做法：
1.文蛤放入水里浸泡一會(huì)兒，用牙刷把外殼刷干凈
2.鍋里放水加姜片煮開后放入文蛤加點(diǎn)料酒一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝干水分放入淺碗里，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點(diǎn)鹽調(diào)味，加點(diǎn)料酒
5.等煮文蛤的水溫?zé)釙r(shí)，加入蛋液里攪勻，按1:1的比例
6.把蛋液用篩子過濾后倒入文蛤碗里
7.鍋里水開后放入蒸籠里開蓋蒸到邊緣泛白
8.再蓋上蓋子蒸7分鐘
9.撒上蔥花，加點(diǎn)生抽，燒熱點(diǎn)香油淋在蔥花上
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