食材簡(jiǎn)介
豆蔻是一種調(diào)味料，可以去除食物的異味、增加食物的辛香，它也可以供制醬肉之用。豆蔻常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ颍干?，花單性，異株，花冠黃白色。果實(shí)梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時(shí)縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
功效與作用
清熱，解毒，祛淤，消腫。 食用價(jià)值： 烹調(diào)用途 作調(diào)味料，可 去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。 注意事項(xiàng)： 該品含有肉豆蔻醚，對(duì)大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產(chǎn)生瞳孔放大及昏迷等現(xiàn)象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語(yǔ)、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價(jià)值章節(jié)【藥理作用】。 食用宜忌： 禁忌人群：陰虛內(nèi)熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結(jié)者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。 適宜人群：適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。
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