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食物不是越新鮮越好嗎？
吃新鮮的黃花菜反而會中毒，
甚至可能致命？
這難道是真的？
前段時間，杭州的程女士一家，在吃了一份黃花菜炒雞蛋后，出現(xiàn)了嚴重的嘔吐癥狀。隨后被緊急送往了杭州市第一人民醫(yī)院，后經(jīng)醫(yī)生診斷為黃花菜中毒。醫(yī)生說，“程女士一家吃的黃花菜，很可能是新鮮的，而且沒有燒熟燒透。”
無獨有偶，山東鄒平縣的高中生小趙，也因為吃黃花菜，導致上吐下瀉。而天津市也曾發(fā)生過51名工人因為吃黃花菜而集體中毒的事件。
我們用干黃花菜和新鮮黃花菜分別做了一盤菜，然后把它們的湯汁分別給兩組小白鼠喂食。20多分鐘后，吃了新鮮黃花菜的小白鼠出現(xiàn)了精神萎靡不振的狀態(tài)，趴在地上一動不動，有休克的反應。而吃了干黃花菜的小白鼠，卻依舊非?；顫?。
同樣是黃花菜，
為什么小白鼠會出現(xiàn)不同的反應呢？
秋水仙堿會氧化成有毒物質(zhì)
專家介紹，新鮮的黃花菜中，有一種物質(zhì)叫做秋水仙堿，這種物質(zhì)本身是無毒的。但是當我們吃下去之后，秋水仙堿會在人體的內(nèi)部發(fā)生氧化反應，從而就轉(zhuǎn)化成了有毒的二秋水仙堿。
秋水仙堿一次攝入7～65毫克，就可能因氧化成二秋水仙堿而致命。
而黃花菜中的秋水仙堿含量可不少，一次吃100克的新鮮黃花菜就能引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等癥狀，更嚴重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等等。
專家表示，新鮮的黃花菜雖然吃下去可能會中毒，但從口感和營養(yǎng)價值上，都要高于干的黃花菜。
吃的時候處理一下就行，秋水仙堿只要在60度以上的水溫中，就會減弱或者消失。為了驗證這個說法，咱們進行了實驗。
我們將燒杯當中的黃花菜加熱到70度左右，然后放30分鐘。
再喂食給小白鼠。1小時過后，小白鼠沒有任何的中毒跡象，依然很活躍地在培養(yǎng)皿中玩耍。
看來這新鮮的黃花菜，如果處理得當，也是可以食用的。而我們在市面上能買到的干貨黃花菜正是經(jīng)過高溫處理后曬干，沒有毒性。
專家表示，秋水仙堿有一個特點，就是它怕高溫。把新鮮的黃花菜給它扔到沸水里頭燙一燙，秋水仙堿就會減弱它的作用。
不過專家也表示，即使經(jīng)過了這樣的處理，每次吃新鮮黃花菜的量，也不適宜過多。因為新鮮的有時候處理不好，難免它還會有秋水仙堿在里頭。新鮮的黃花菜一次吃的量最好不要超過50克，這樣是比較安全的。
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發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。
如果一定要吃新鮮的黃花菜
要注意以下幾點
首先，要將花蕊全部摘掉，因為黃花菜花蕊中的秋水仙堿量最多，摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙堿。
第二，要注意烹飪方法。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。鮮黃花菜要先用水焯一下，撈出后再放入涼水中浸泡、沖洗，以清除掉有毒物質(zhì)。
第三，要注意食用量。食用1- 2兩（50g-100g）新鮮黃花菜就可能引起急性中毒，嚴重時還可能會出現(xiàn)血便的情況，食用量要控制在50g以下，起到嘗鮮作用即可。
秋水仙堿中毒 還需警惕水仙
除了鮮黃花菜，水仙也會導致秋水仙堿中毒，不能吃。
水仙葉和磷莖中也含有秋水仙堿，誤食后同樣會出現(xiàn)嘔吐腹痛、腹脹、脈搏頻微、出冷汗、下痢、呼吸不規(guī)律、體溫上升、昏睡、虛脫等癥狀，嚴重者可發(fā)生痙攣，麻痹而死，平時要慎防無意間吞食水仙的花、枝、葉。
此外，還要提醒下喜歡養(yǎng)水仙花的朋友，如果家中有孩子，一定要將水仙放在孩子接觸不到的地方，以防孩子在無意中吞食。
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來源：沈陽晚報（ID：grrbwxsywb88）、湖北經(jīng)視
