說到貴州除了酒香，就是下酒的必備菜——火鍋，約上幾個朋友，圍著火爐吃火鍋，來點小酒暖暖身子，絕對是貴州冬日里不可缺少的景象。無論是高檔餐廳，還是露天小館，火鍋那可都是隨點隨來的喲！那么貴州哪些火鍋最受當地人歡迎呢？跟著小編來細數一番貴州必點頭牌火鍋吧！
1 凱里酸湯魚火鍋;貴州因為氣候潮濕的原因，常年吃酸，火鍋里自然也少不了“酸”滋味，關于貴州的“酸”，最出名的莫過于凱里酸湯魚，酸湯味酸微辣，隔著老遠就可以聞到香濃四溢的酸香味，整個鍋用野生番茄、木姜子酸草等天然調料，再加上秘制香料包制成。
在貴州吃酸湯最喜歡用烏江魚來搭配，烏江魚肉質肥嫩，沒什么魚刺，吃起來方便而且味道鮮美，濃郁酸爽的紅酸湯配上嫩而不腥的新鮮湖魚。吃起來皮彈、肉嫩、骨鮮，絕對讓你吃不?？辍?/p>
2 貴陽豆米火鍋;每當貴陽人招待外地朋友時，請他們吃的第一頓飯，除了吃酸湯魚，往往會選擇豆米火鍋，而每次大家吃完火鍋后意猶未盡的表情就知道豆米火鍋的味道杠杠滴。貴陽的豆米火鍋一定要用豬油來做，而且軟哨是絕對不能少的，軟哨就是正宗腸旺面主料之一，是用五花肉煉制的。加在火鍋之中，兩者相得益彰，味道更醇更濃。
貴陽的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺，反而有種入口即化之感。
3龍里野生菌肉餅雞火鍋;龍里野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯才夠味，熬上2個小時，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁里。再用當地特有的野菜和肉混在一起做成的肉餅，下到雞肉湯的火鍋里，肉香撲鼻而來，吃多也不覺得膩。
龍里縣松樹林里采摘的各種蘑菇是火鍋的點睛之筆，店家通常會洗凈放在旁邊，開火時再放進去，稍微候上幾分鐘，鮮味就出來了，既有雞肉的香又有菌類的鮮，營養(yǎng)價值自不必多說。
4 余慶剔骨鴨火鍋;剔骨鴨采用黔北農村特有自然放養(yǎng)的大頭鴨(也稱麝香鴨)制作的，為了讓食物獲得更好的口感，將鴨肉剔骨成片。該菜普遍做成干鍋，炒的時候當地店家的獨門配料可是少不了的哦。
剔骨鴨火鍋香味濃郁，而且沒有腥味，對于女生來說，吃起來也更加方便。而且鴨肉降火，在喜歡吃辣的貴州可是難得的“低脂高蛋白，食指不上火”的保健食物哦！
5 大方豆豉火鍋;大方豆豉火鍋放的可不是一般的豆豉，是豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，當地叫“豆豉粑”，黑色的方塊，打開一聞，別說臭，那是香，是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在油鍋里，這一鍋豆豉火鍋頓時就有了華麗的貴族火鍋血統(tǒng)。
豆豉火鍋的特性是辣，辣是食道助推劑，越辣越不肯罷手，像是跟辣椒較上勁一樣，越辣還就越想吃。每一個人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因為豆豉的“香味”簡直是經久不散！
6 黎平羊癟火鍋，在侗族村寨是用來待客的美食。一鍋切的細碎的帶皮羊肉，加上羊的胃液——羊癟炒制出來，味道獨特，包含了香、辣、麻、鮮、微苦的特色。一道火鍋里有4種味道齊聚味蕾，不同味道的碰撞絕對帶來嶄新的味覺體驗。
羊癟火鍋入口之初微苦味，但嘗上幾口便可知其菜香味，一旦愛上那就不得了咯！并且羊癟火鍋還有健胃消食、治療脾胃氣滯、明目、清熱、解毒、利膽退黃，清肺化痰等多種功效。
7 花江狗肉火鍋;號稱“貴州三絕”之首的“花江狗肉”就出在貴州的花江鎮(zhèn)，俗話說'十月有個小陽春，花江狗肉勝人生'，花江狗肉實屬西部一絕?；ń啡庖殉蔀槁劽珖酥潦澜绲男〕?，在原花江鎮(zhèn)也形成了“花江狗肉一條街”?！昂?，狗肉肥”，寒冬，正是吃狗肉的好時節(jié)。
吃花江狗肉要加一碗佐料豐富的辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣，又香又麻?？扇セń肮啡庖粭l街”品嘗。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨制成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。
8 都勻蝦酸牛肉火鍋;蝦酸是黔南特色美食，地處貴州最南端的獨山縣特產，與鹽酸菜、雅酸(臭酸)并稱“獨山三酸”。最為地道的獨山蝦酸，采用布依族工藝制作。用當地特有的小米蝦加上獨山辣椒和鹽，裝進壇里發(fā)酵一至兩個月，不過最好多等一段時間，蝦酸發(fā)酵的時間越長，味道越好。
蝦酸牛肉是蝦酸制成的經典菜肴，如果你是第一次吃蝦酸，或許會覺得上桌的蝦酸牛肉氣味有點觸鼻，但只要親口嘗過，就知道蝦酸之于牛肉，就像紅花配著綠葉一番，讓你時刻想吃上那么一兩口。
9習水豆腐皮火鍋;習水豆腐皮是貴州的特色小吃之一，在習水是用純手工制作的，先由石磨推出豆?jié){，再用米篩和紗布釀制而成。其特點是皮薄、不粘、筋絲好、甩、煮不斷，特別勁道。
習水豆腐皮用來下火鍋剛剛好，豆腐皮的勁道讓你不用擔心煮久了會喪失彈性的口感，反而越煮越好吃。吃豆腐皮火鍋一定要吃麻辣鍋才夠勁，又麻又辣的氣息充斥口腔，配一口小酒剛剛好。
10黔西圓子蓮渣鬧火鍋;蓮渣鬧指的黔西人們特別喜歡的一種菜豆腐，將野菜和現(xiàn)磨的豆?jié){一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起來更有口感。蓮渣鬧火鍋通常是將一整塊菜豆腐放入火鍋內，邊煮邊吃。蓮渣鬧的火鍋底湯要用雞湯才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，從鍋里夾上一塊菜豆腐來蘸一點辣椒水，光是這樣都能吃下好幾碗飯呢！
