最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬(wàn)，中國(guó)已經(jīng)超過(guò)印度，成為糖尿病第一大國(guó)。換句話說(shuō)，每四個(gè)中國(guó)成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。專家們甚至預(yù)言，如果不加以干涉，中國(guó)糖尿病大爆發(fā)期將會(huì)很快到來(lái)。調(diào)查顯示，這與生活方式變化有很大關(guān)系。中國(guó)居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。
部分白領(lǐng)每天吃洋快餐
幾乎每天把漢堡、炸雞塊、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、咖啡、冰淇凌等洋快餐當(dāng)午餐的白領(lǐng)小陶說(shuō)，選擇洋快餐，可以省去在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩。小陶還對(duì)店里的咖啡情有獨(dú)鐘。由于工作緊張，小陶還會(huì)趁著中午休息的空檔，到單位附近的超市給自己采購(gòu)一些食品，蛋黃派、巧克力、威化餅干、曲奇等。近日中午，小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開(kāi)超市時(shí)，他又特意拿走了乳酪和植物黃油，說(shuō)可以用來(lái)炒意大利面或涂在面包上吃。
小陶的這種生活方式，是當(dāng)下很多年輕人的選擇。不過(guò)在美國(guó)，有一位年輕人認(rèn)識(shí)到這樣的生活方式似乎有些不妥。
2005年，摩根·斯普爾洛克為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，他強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，他請(qǐng)了三位醫(yī)生進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。
摩根·斯普爾洛克把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我最大號(hào)》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為這個(gè)實(shí)驗(yàn)付出了慘重的代價(jià)，不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65％，體重增加了11公斤。不過(guò)，專家告訴我們，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。
植物奶油無(wú)處不在
南昌大學(xué)教授鄧澤元負(fù)責(zé)全國(guó)20個(gè)城市的一些食物反式脂肪酸的調(diào)查，這是國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局委托他們做的一個(gè)項(xiàng)目，調(diào)查歷時(shí)三年。
近日，鄧澤元說(shuō)：調(diào)查中最高測(cè)過(guò)一種氫化油，達(dá)到46％多的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20％左右，就是含量在20％左右，那么這是個(gè)很高的數(shù)字。
調(diào)查組選取了2005年至2009年，中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87％的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95％的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90％的冰淇淋、以及80％的人造奶油，有71％的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過(guò)2％的食品——包括所有的奶酪制品，81％的面包和蛋糕，80％的人造奶油，60％的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過(guò)5％的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
對(duì)健康帶來(lái)嚴(yán)重影響
趙霖是解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，專家。近日他說(shuō)，氫化油，也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。他說(shuō)：“咖啡伴侶，很多人以為是奶粉，實(shí)際上就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒(méi)有。冰棍也是一樣，就說(shuō)你去飯店吃的蛋撻，也是氫化油做的。”
氫化油中的反式脂肪酸對(duì)人體到底會(huì)帶來(lái)怎么樣的危害呢？趙霖教授就曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過(guò)一個(gè)關(guān)于“國(guó)內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”，對(duì)反式脂肪酸與中國(guó)消費(fèi)者健康狀態(tài)的相關(guān)性進(jìn)行了研究。鄧澤元教授曾經(jīng)對(duì)1000多人的血液樣本進(jìn)行過(guò)分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通過(guò)對(duì)他們血液的分析，鄧教授發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。
美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25％，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國(guó)家引起了廣泛關(guān)注，各國(guó)學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。所以各國(guó)就開(kāi)始紛紛進(jìn)行限制。
從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。但在國(guó)內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾巍?/span>
目前，我國(guó)有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。
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植物奶油的前世今生
在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就被廣泛地應(yīng)用。
從1910年“植物奶油”問(wèn)世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開(kāi)始有研究人員發(fā)現(xiàn)了它對(duì)健康的危害。
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