吃包餡
（勵志）
（知青趣事15）
小麥下鄉(xiāng)插隊時，由于知青食堂粗糧多、細糧少，所以大家平時的主食多是玉米面餅子，連續(xù)幾頓飯都吃餅子是很平常的事兒。
尤其是在麥收之前的一段時間，頭年的麥子和白面都已經(jīng)吃光了，就只能吃玉米面了。小麥記得曾經(jīng)一連氣吃了七、八天玉米面，吃得胃里直泛酸水。
于是，在食堂凡是吃饅頭、面條、包子、菜團子、烙餅、包餃子等，都被知青們稱為改善伙食。
其中，最受同學們歡迎的是吃包餡兒，首先是蒸包子，其次是蒸菜團子。
蒸包子一般都是肉菜混合餡兒，發(fā)酵好的白面皮兒，任何季節(jié)都可以做；菜團子則在冬天大白菜、白蘿卜多時才吃，玉米面的皮兒，在菜餡兒里多放一些葷油，團在一起，也挺香。
這兩種主食的制作比較費時間，食堂的三個人忙不過來，就需要有人來食堂幫忙。同學中有不少人擅長捏包餡，其中，建子算是一名高手，他捏的包子褶很細、很勻，而且餡兒還大，捏得也快；他包的菜團子，皮薄餡兒大，自然個兒也大，同學們買飯時，都搶著要他包的大團子。建子也十分愿意露一手兒這包餡的本領，所以幾乎每次吃包餡時，必有他參加幫廚。
在食堂幫忙是無償?shù)模ㄒ坏膱蟠鹁褪强梢韵却蝻?，挑撿最滿意的包子或團子。
一到了吃包餡的時候，同學們就胃口大開，有的人飯量甚至能比平時猛增出一倍來。
面條也是食堂常見的主食。
到了夏天，由于天氣熱，同學們食欲差，食堂就經(jīng)常搟面條，為大家調調胃口。這時，一般都是吃涼面，拌麻醬，有時能做到連續(xù)數(shù)天的中午都吃面條。
天氣涼快了，則吃打鹵面。那時，村里只有一家飯館，主食很簡單，就是炒餅，肉食是鹵煮雞（九毛錢一斤）和肉糕（四毛錢一斤）。飯館每天都煮雞，湯鍋里的湯少了就添點兒水，煮幾鍋后就用笊籬撈一撈落湯的肉和骨頭，底湯常年不換成了老湯，味道很濃厚、香醇。幾乎每次食堂做打鹵面時，小麥都去飯館花一毛錢買一碗老湯，放在面鹵兒里，有時再加上一、兩斤肉糕，這樣做的鹵子很香、很好吃。
為了使面條吃著有勁兒，面必須活得硬一些，所以搟面條是個力氣活兒，食堂的三個人輪流著搟。切面條是小麥的拿手好戲，能夠切得又快、又勻。
蒸饅頭是比較平常的主食，要蒸好的頭一個關鍵是酸堿中和適度。
小麥的判斷方法是，在發(fā)起的面加堿揉勻后，一看、二聞、三捏，符合以下條件：一看，面團顏色不能太黃，削一塊兒面，切口蜂窩不太大；二聞，面團沒有明顯的老酵味兒、卻有一點兒淡淡的堿味兒；三捏，用手往面團上一捏，面不沾手。
第二個關鍵是火候適度，饅頭上屜后，大火燒水，使蒸汽十足，待快熟時則改成慢火，?；鸷髳炓弧煞昼?，然后再開籠。
食堂有時也烙餅，但由于烙餅太慢，人多時供不上同學們吃，所以只能在人較少時才烙一次。
當然，最熱鬧的場面應屬包餃子。但是由于太麻煩，必須逢節(jié)日時才吃。食堂不管包餃子，只管煮餃子。把和好的面、調好的餡兒分給大家，讓大家八仙過海、各顯神通。要好的同學三個一群、五個一伙兒地湊在一起搟片兒、包餃子，有說、有笑、有唱地很熱鬧。
至于包餃子的工具，是五花八門的，除了到社員家四處借來的搟面杖、案板、蓋簾等正規(guī)廚具外，也有其它的代用工具，但不管用的工具和包的過程如何，結果都是滿意的。
包餃子熱鬧，煮餃子更熱鬧：由于食堂就一個灶，所以哪一伙人先包好，就可先煮、先吃，別的人只好排隊等待。還在排隊的知青看著先煮好的同學吃著香噴噴的餃子，自己還得等著，這種心情確實不好受，一邊咽口水、一邊干著急，于是，就大呼小叫地催促前面的快點兒。
每到這時，大家心里總是樂滋滋的。
