國慶小長假到了，那冬天還會遠嗎?秋冬季節(jié)已到，吃火鍋的旺季要馬上開始啦!縱觀當(dāng)下市場，火鍋派別十分之豐富，但是不管花樣再多，創(chuàng)新再新，對于我們這些上了年紀的人來說，還是重慶火鍋夠味夠熱鬧，那么今天，在吃火鍋的這個旺季開始的時候，我們今天來教大家炒制正宗的重慶火鍋底料，讓你這個冬天不出門也能吃上好吃的重慶火鍋。
大圖模式 首先，我們準(zhǔn)備一下炒制重慶火鍋底料所需的配料以及香料(家庭小鍋炒制，很適合在哎家做哦)
重慶火鍋底料所需配料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣醬1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、辣椒面2兩、大蔥1兩
重慶后果底料所需香料配方
白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、梔子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陳皮5克、蓽拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
調(diào)料稱好后，在使用之前，我們要做相應(yīng)的處理，炒制前把香料剪小一下，然后用溫水等泡20分鐘左右，最好讓花椒泡漲為好
大圖模式 準(zhǔn)備好香料，我們就來開始做高湯，在家里做的話我們就做的單一些，準(zhǔn)備好母雞、老母鴨、豬骨頭、鯽魚，然后開始熬高湯。
1.把準(zhǔn)備好的雞鴨肉過水汆水，記住要把血水汆透哦
2.汆好水的雞鴨肉放入涼水中浸泡1小時，然后處理魚，魚熬湯的話需要把魚煎制兩面金黃，然后再使用。
3.把所有原料處理好后，我們拿出煮湯的容器，然后把準(zhǔn)備好的原料放入鍋中(記住魚用紗布包好，不然容易散)然后一次性加水，沒過原料，然后開始大火熬高湯。切記，在熬湯的過程中，要勤打泡沫，這樣才能保證湯口感醇厚，湯汁乳白。
好了香料準(zhǔn)備好、調(diào)料準(zhǔn)備好、高湯準(zhǔn)備好，那么我們就開始炒制底料，按照步驟來哦
1.準(zhǔn)備好干凈的炒鍋，開火把鍋里的水燒干，然后放入提前準(zhǔn)備好的牛油、色拉油，中火將油燒至7-8成熱，然后加入蔥姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。
2.然后炒香放入準(zhǔn)備好的香料，用小火炒制，直至炒出香味
3.然后放入豆瓣醬、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒，炒至出香味時倒入適量的白酒炒制，小火慢炒90分鐘，
4.后放入泡好的花椒，然后改用大火炒至沸騰，然后改用小火熬制15分鐘
5.后放入辣椒粉繼續(xù)炒制，差不多炒制5-10分鐘即可關(guān)火，要當(dāng)天吃的話可以在鍋中留下一部分，把熬好的高湯直接導(dǎo)入鍋中燒開即可直接開始使用了，，那么多余的底料倒入提前準(zhǔn)備好的容器，靜放凝固，那么下次想吃的時候就可以直接拿出使用，或者是在炒菜的時候也可以用，味道好的不得了哦。
大圖模式 好了，正宗的重慶火鍋底料就制作好了，想自己在家吃火鍋的小伙伴們可以收藏起來哦，在秋冬季節(jié)準(zhǔn)備好，那么冬天直接在家里燙就可以吃上美味的重慶火鍋啦。以上有相關(guān)的制作步驟，高湯部分如果是在家使用，所用到的量適合就好，自己可以把控哦。
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