在世界前四名的糧食作物中，有一種截然不同于水稻和小麥這兩種禾本科作物種子的主糧，它是茄科茄屬草本植物的塊莖，也不同于被當做粗糧或者制成豬牛羊雞飼料的玉米，而是被國人長期當做蔬菜食用。它就是土豆，一種原產于南美洲安第斯山區(qū)的糧食作物，一種被認為將為保障我國糧食安全發(fā)揮重要作用的主糧。
土豆是茄科茄屬草本植物的塊莖，是一種原產于南美洲安第斯山區(qū)的糧食作物。
原產于南美安第斯山區(qū)的世界第四大主糧
土豆又被稱為地豆、洋芋、土豆、荷蘭薯、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯...等一大堆名字，是當今世界產量最大、種植最廣的薯芋類作物，躋身世界四大糧食作物行列。相比前三位的水稻、小麥和玉米而言，土豆可能是最默默無聞的一個，因為它提供人們食用的，并不是谷物的果實、種子，而是能在地下持續(xù)生長，還擅長抵抗低溫及雨雪的塊莖。
土豆是當今世界產量最大、種植最廣的薯芋類作物，躋身世界四大糧食作物行列。
作為一種原產于南美洲安第斯山區(qū)的作物，土豆的人工栽培歷史可以追溯到大約5000多年前。直到16世紀西班牙殖民者的到來，土豆才開始引入歐洲，可此后足足兩百多年，卻并沒幾個歐洲農民愿意種植這種作物。僅僅是因為這東西《圣經》沒記載，由“野蠻的”印第安人培育，而可食用部分的塊莖生長在黑暗的地下，還屬于有毒植物輩出的茄科…所以被視為“邪惡作物”的土豆，也僅僅因為淡紫色的小花，被種植在貴族們的花園之中。
土豆才開始引入歐洲，可此后足足兩百多年，卻并沒幾個歐洲農民愿意種植這種作物。
目前全世界培育的土豆已有2000多個品種，從直觀的形狀、顏色，到表面看不出來的染色體倍數(shù)，都不一樣。
所以盡管土豆如今已經成為重要的糧食作物，但成為西方餐桌上的寵愛卻僅有200多年的歷史。目前全世界培育的土豆已有2000多個品種，各個品種的土豆從直觀的形狀、顏色，到表面看不出來的染色體倍數(shù)，都不一樣。從農業(yè)種植角度看，土豆有長得快的早熟型、長得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病蟲的；有進入菜攤超市的、也有進入工廠加工的…。
從農業(yè)種植角度看，土豆有長得快的早熟型、長得慢的晚熟型；有耐旱的、有耐寒的、耐病蟲的。
只是在中國，由于物產豐富和飲食習慣，土豆僅僅是作為一種蔬菜在食用，所以雖然被譽為“吃貨之國”，但對土豆種類的講究，比起歐美而言可不算多，所以日常能見到的也很有限。其實土豆是個大家族，目前全世界直接食用的土豆，很大一部分都是做成了炸薯條或炸薯片，所以這類土豆也被叫做“油炸土豆”。
土豆是個大家族，目前全世界直接食用的土豆，相當部分做成了炸薯條或炸薯片，所以這類土豆叫做“油炸土豆”
土豆在流水線上后清洗、削皮、切割成條，出廠前還要經過檢測：切得太粗不易炸透，太細又容易斷、口感不好。
這類土豆一般是淀粉含量中等偏高的品種，而且要個頭大、形狀規(guī)則、表面光滑、芽坑淺，這樣既容易清理，也便于切割。因為土豆在流水線上后清洗、削皮、切割成條，出廠前還要經過檢測：切得太粗不易炸透，太細又容易斷、口感不好，所以肯德基、麥當勞這類連鎖快餐店的薯條，基本都是流水線生產出來的。
南美安第斯高原上偉大的文明— 印加文明在西班牙殖民者血與火的征服中最終毀滅。圖為“天空之城”馬丘比丘
安第斯山區(qū)的印加先民們，培育的土豆，并非是一個單一物種，而是親緣關系不遠的一大類植物。
而土豆種類差異巨大的原因，則要到其發(fā)源地的安第斯山區(qū)尋找，在秘魯、玻利維亞等地的好幾處古人類活動遺址中，考古學者發(fā)掘到了土豆的塊莖，有些甚至超過了4000年。其中發(fā)現(xiàn)安第斯山區(qū)的印加先民們，培育的土豆，并非是一個單一物種，而是親緣關系不遠的一大類植物。根據基因檢測發(fā)現(xiàn)，土豆的野外基因溯源超過50種植物，最終如此多的種類經過相互雜交，產生了各種各樣類型的土豆。
幾千年來安第斯山脈的先民們一直將馴養(yǎng)的馬鈴薯品種與野生的混合在一起種植，使得土豆的品種高達數(shù)千種。
秘魯?shù)霓r貿市場，就像是大型的土豆博物館，你能在那里見到琳瑯滿目的馬鈴薯，形狀各異、色彩斑斕。
秘魯?shù)霓r貿市場，就像是大型的土豆博物館，你能在那里見到琳瑯滿目的馬鈴薯，形狀各異、色彩斑斕。
在中國被當做蔬菜的主糧
品種多樣也賦予了土豆多樣的食用方式，從普通的煮土豆到炸薯條，再到薯片和西餐必備的配菜，以及各種零食原料。但在中國，土豆的身份有些尷尬，盡管別名一大堆，但卻是被當作一種常季蔬菜，登陸全國菜市場。這其中有中國人自古以來對富含碳水化合物的谷物種子的偏愛，畢竟水稻、小麥、小米這些谷物古來種植和食用，畢竟五谷豐登才能國泰民安，畢竟水稻小麥能夠提供更多的熱量和蛋白質，更能“頂飽”。
土豆跟紅薯在上世紀糧食匱乏的時代，由于單位面積產量是水稻、小麥的好幾倍，曾是很多地區(qū)的“救命糧”。
但實際上，土豆卻跟紅薯一樣在上世紀糧食匱乏的時代，由于單位面積產量是水稻、小麥的好幾倍，曾是很多地區(qū)的“救命糧”。所以土豆比紅薯擁有更廣泛的種植面積，目前土豆在全世界有150多個國家在種植，但超過20%的產量出自中國，也是我國除了水稻、小麥、玉米之外的四大主糧之一。
甘肅定西是全國最大的脫毒土豆之鄉(xiāng)、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地。
2021年定西土豆產量超過500萬噸，綜合產值202億元，是當?shù)剞r民脫貧的重要方式。
其中甘肅就是中國最大的脫毒土豆繁育基地，土豆的種植面積與產量均在全國名列前茅，尤其在定西，種植面積一直穩(wěn)定在300萬畝以上，在全國各地區(qū)中位列第一，單產也居全國首位，是全國最大的脫毒土豆之鄉(xiāng)、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地。2021年定西土豆產量超過500萬噸，綜合產值202億元，是當?shù)剞r民脫貧的重要方式。
定西的土豆一年種一季，4-5月下種，9-10月收獲，收獲季一般在1個半月左右。
紅色土豆口感比較脆，是川渝貴最愛。黃皮黃心的土豆是華北、東北、內蒙古的最愛，而西北則更喜歡黃皮白心的
定西所產的土豆不僅產量大，而且個大質優(yōu)，是肯德基、麥當勞等洋快餐青睞的食品貨源地。所以在定西流行一句俗語：定西有三寶，洋芋、土豆、馬鈴薯。其實定西土豆也是整個中國土豆種植的縮影，未來20年，由于人口增長和消費提升，我國要增產1億噸糧食才能滿足需求，再加上新冠疫情和烏克蘭戰(zhàn)事影響，多個糧食出口大國宣布停止或限制糧食出口，以確保本國擁有充足的糧食。
中國未來糧食增產的渠道在哪里？或許土豆將會是一個很重要的選項。
即是世界第一大糧食生產國又是全球第一大糧食進口國的我們，未來糧食增產的渠道在哪里？或許土豆將會是一個很重要的選項。
