餃子，每周都要包一次。無論什么餡都覺得好吃，素餡餃子最后愛的就是這款--胡蘿卜雞蛋木耳， 這些食材無論大人孩子都要經(jīng)常吃些，胡蘿卜明目、木耳維生素含鐵都高還有搞輻射的作用，所以經(jīng)常吃點(diǎn)有益健康。這款素餃子調(diào)味的時(shí)候不用加過多的調(diào)料，但食材都不含油分，所以花生油、香油可以適量加一些味道會(huì)更好。
每次包胡蘿卜餃子，孩子吃一大盤都不夠。好多朋友煮餃子時(shí)，都會(huì)遇到煮破皮的情況，其實(shí)這幾個(gè)小竅門必須要知道，絕對(duì)可以防止破皮的現(xiàn)象。第一，煮餃子的水要足量，水開后，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢瑁瑒e讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。還有人問，煮餃子時(shí)蓋不蓋鍋蓋，簡(jiǎn)單說蓋蓋煮皮，開蓋煮餡。
餡料：胡蘿卜400g、大蔥80g、雞蛋3個(gè)、干黑木耳20g、生抽、鹽、花生油、香油各適量
面團(tuán)：面粉500g、溫水260克（水量根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，不易太硬）
胡蘿卜切碎，鍋內(nèi)加入食用油將切碎的胡蘿卜倒入煸炒勻斷生變軟，放涼備用。木耳溫水泡開，煮開瀝水切碎。雞蛋打散，炒鍋熱油，將打散的雞蛋倒入，邊倒邊攪散，炒熟后盛出晾涼備用。發(fā)好的木耳、晾涼的雞蛋碎、胡蘿卜一起放到盆里加入切碎的大蔥。
加鹽、花生油、香油，一茶勺生抽，調(diào)勻，餡就做好了。看很多朋友都喜歡往餡里加五香面之類，其實(shí)個(gè)人感覺冰山有必要，這款餃子吃得就是這一口清香味道，加了太多了反而失去了食物最美的滋味，所以就加最基本的調(diào)料就可以了。
和面團(tuán)，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊到邊攪拌，至面粉全部呈絮狀后，揉成面團(tuán)。放溫暖處醒面。取部分面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條后切成均勻小劑子。按壓扁，用搟面杖餃子皮。
餃子要想包的好吃，要控制好餃子皮的軟硬厚薄，面太硬口感當(dāng)然就不好，所以控制好軟硬程度。不同牌子的面粉吸收量不太一樣，所以要視情況來調(diào)理水量，另外和好的面，一定表面蓋濕布餳面，這一步很關(guān)鍵，餳好的面光滑還富有彈性，搟皮時(shí)也更好搟。
更重要的就是需要調(diào)好餃子中的餡料，很多人都不知道餃子餡如何正確的調(diào)制，自己調(diào)出來的餡料，要么太油，要么太咸，或者調(diào)出來的餡料十分難吃，今天我就來總結(jié)一下幾個(gè)關(guān)于餃子餡的小竅門，快來看一看吧，總有你想知道的。
開水下鍋，中間點(diǎn)兩次冷水，餃子浮起，肚子變鼓就好了！特別要注意的是，餡總會(huì)被鹽分殺出很多水分，不僅不好包，味道也會(huì)大打折扣，所以總結(jié)了兩個(gè)小經(jīng)驗(yàn)給大家分享
先放水還是先放油？
包餃子，素餡的，一定是先往素菜里加油，比如韭菜素的，先加油，不僅能保持蔬菜的鮮亮，還能鎖住菜里的水分不流失，所以素的先放油。如果是肉餡的，如果是調(diào)制的肉餡，則不能提前放油，因?yàn)樗筒幌嗳?，所以一旦在肉餡中加了油，加菜的時(shí)候相容性會(huì)差很多，餃子餡也會(huì)比較干，所以應(yīng)該是先放水后放油，如果調(diào)制的餡料為素餡的話，則是先放油，這樣會(huì)防止蔬菜出水不好包。
肉餡餃子多汁又好吃
肉餡餃子想要湯汁滿滿，一定要保持肉餡的水分。很多人都會(huì)困惑給肉餡如何打水，可以煮子蔥姜水或花椒水打進(jìn)肉餡，大致比例為2:1，也就是兩斤肉餡加一斤水，而且加水的時(shí)候一定要慢慢的加，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，并順著同一個(gè)方向攪拌，不能亂攪，當(dāng)攪拌三次后，肉餡就會(huì)變得非常黏，富有彈性。這時(shí)再包餃子，自然會(huì)很好吃。
餃子為什么大家都喜歡？
*美味又營(yíng)養(yǎng)：餃子有各種蔬菜作料，有葷有素。葷素搭配，有利于各種營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收，變換不同的飼料更是滿足了不同口味人的需求；更易吸收消化，因?yàn)轱溩羽W料都是切剁細(xì)碎的，所以更有利于消化。就餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及它的傳統(tǒng)文化和特殊象征意義而言，將它視為“國(guó)食”，一點(diǎn)也不過分。過年、過節(jié)、家人團(tuán)聚，餃子已經(jīng)成為了種具有儀式感的美食。
*儲(chǔ)存方便：家庭自制水餃可以用冰箱冷凍，待凍結(jié)后再放入食品袋或容器中密封保存。而速凍水餃在-18℃下一般可以保存3個(gè)月。但特別需要注意，儲(chǔ)存期限不能超過標(biāo)簽標(biāo)示保質(zhì)期，因?yàn)榧词乖诶鋬鰲l件下，微生物也會(huì)緩慢生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分、口感、鮮味都會(huì)受到影響。
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