做餃子餡大師傅獨家秘訣，做法簡單易學(xué)，做出來的餃子餡兒更入味
逢年過節(jié)，家里必吃餃子，這也是老祖宗流傳下來的傳統(tǒng)習(xí)俗，當(dāng)然全國各地的習(xí)慣不一樣，但在我們這里，每到過年的時候，家里都會做好幾種餃子餡兒，不過大多是羊肉餡，豬肉餡，素餡。正月的時候到親戚朋友家里做客，幾乎天天都會吃餃子，晚上的時候吃完炒菜，再吃幾個餃子壓壓胃里的油膩，再喝點餃子湯，別提有多舒服了，即便再冷的天，身上也是非常暖和的，這也是大部分北方地區(qū)的傳統(tǒng)。
每個家庭都至少有一個會做飯的人，像我們家就是我媽做飯，當(dāng)然我爸也會做飯，只不過大男子主義太明顯，輕易不下廚。很多人都愛吃餃子，但怎么樣餃子餡可以更好吃，這卻是一個大問題。拌餃子餡的時候先放鹽還是先放油？相信第一次做餃子餡的人都遇到過這樣一個問題吧，尤其是在做肉餡的時候，如果一個步驟錯了，那接下來的步驟就都錯了，那最后煮出來的餃子不僅腥味重，而且還非常不好吃，材料都浪費了。
1、先將豬肉洗干凈，把水瀝干之后剁成肉末，但不要太碎，否則會影響口感。然后把胡蘿卜和蔥都切成碎末，喜歡吃木耳香菇之類的，也可以加進(jìn)去一些，切好之后分開裝。
2、花椒放到水中浸泡5分鐘，然后把花椒取出來，水不要倒掉。
3、將前面切好的豬肉和胡蘿卜放到盆中，先放進(jìn)去少量的食鹽攪拌兩分鐘，讓鹽的咸味更充分，然后加入蠔油、生抽、胡椒粉、蔥末、花椒水，然后攪拌均勻，讓調(diào)料充分入味兒。
4、攪拌均勻加入一些食用油繼續(xù)攪拌，大概攪拌2分鐘，讓食用油也融入進(jìn)餡料后，把餡料放到冰箱冷凍20分鐘。
注意：在拌餃子餡的時候，我們一定要把蔬菜和肉末混合到一起之后，加入少量的鹽讓它腌制入味，這樣做不僅可以去除肉的腥味，還可以增加肉的香味，所以這個腌制過程需要兩分鐘左右。所有的材料都混合起來以后再加入油，因為油的密度很小，如果提前加入的話，就會導(dǎo)致其他調(diào)料的味道不能充分的進(jìn)入肉餡，這樣做出來的餃子就沒有香味了。而放油的好處是它可以鎖住中的水分，讓餃子餡兒更加的香嫩，你學(xué)會了嗎？
