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番茄紅素具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤的作用。患癌風(fēng)險(xiǎn)與鮮食番茄攝取量呈負(fù)相關(guān)，鮮食番茄的保護(hù)作用可能與攝入番茄紅素增加有直接關(guān)系。多吃番茄可預(yù)防消化道癌，血液中番茄紅素濃度與多種癌的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)，尤其在預(yù)防前列腺癌方面作用明顯，每周消費(fèi)10次或以上番茄或番茄制品，可使前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)減低35% 。

心血管疾病發(fā)病率和死亡率在許多發(fā)達(dá)國(guó)家都占據(jù)首位，在大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家也迅速上升并成為主要疾病之一。研究證明，番茄或番茄制品可降低患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。血漿中低番茄紅素量與患冠狀動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)及死亡率呈相關(guān)性。番茄紅素能顯著降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白含量，改善脂質(zhì)代謝，減少低密度脂蛋白、膽固醇對(duì)內(nèi)膜的直接損傷作用，也可通過(guò)減少甘油三酯在動(dòng)脈組織內(nèi)沉積而延緩動(dòng)脈粥樣硬化。研究表明，在類(lèi)胡蘿卜素中只有番茄紅素具有保護(hù)作用。

許多疾病的發(fā)生與自身的免疫力下降有關(guān)，番茄紅素能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，具有延緩衰老和降低疾病發(fā)生的作用。番茄紅素可以增強(qiáng)正常細(xì)胞間通訊功能，促進(jìn)吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞間的相互作用，通過(guò)分泌細(xì)胞活化因子活化細(xì)胞，最終表現(xiàn)為對(duì)吞噬能力及淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的促進(jìn)，增強(qiáng)免疫功能。

氧化作用是誘發(fā)疾病的重要原因，組織內(nèi)產(chǎn)生的氧自由基能和細(xì)胞內(nèi)的DNA、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類(lèi)等重要的大分子反應(yīng)，破壞它們的功能引起一系列的疾病。番茄紅素能夠接受不同電子激發(fā)態(tài)的能量，使單線(xiàn)態(tài)氧的能量轉(zhuǎn)移到番茄紅素中，生成基態(tài)氧分子和三重態(tài)番茄紅素，從而淬滅單線(xiàn)態(tài)氧，還可以通過(guò)電子轉(zhuǎn)移過(guò)程清除自由基防止蛋白質(zhì)和 DNA 受到氧化破壞，預(yù)防疾病的發(fā)生。在類(lèi)胡蘿卜素中，番茄紅素能有效淬滅單線(xiàn)態(tài)氧和清除過(guò)氧化氫等，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。紫外線(xiàn)輻射可導(dǎo)致皮膚燒傷、老化和引發(fā)皮膚癌，其原因是紫外線(xiàn)與單線(xiàn)態(tài)氧和自由基產(chǎn)生有關(guān)。增加皮膚內(nèi)番茄紅素量可防止或減輕紫外線(xiàn)對(duì)皮膚損傷而起到保護(hù)皮膚的作用，受陽(yáng)光照射皮膚比不受陽(yáng)光照射皮膚內(nèi)的番茄紅素量下降 31% ～46% 。

衰老是一個(gè)隨著動(dòng)物增齡而導(dǎo)致多因素參與的復(fù)雜過(guò)程，65 歲以上老年人由于衰老而發(fā)生肌肉退化白內(nèi)障，引發(fā)盲眼病。血漿中番茄紅素量最低的人患白內(nèi)障可能性要比正常人高 2 倍。番茄紅素分子的多不飽和結(jié)構(gòu)可直接與自由基作用，有效消除體內(nèi)因運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生過(guò)氧自由基、延緩疲勞發(fā)生或恢復(fù)運(yùn)動(dòng)后疲勞。