桃花灼灼，梨花淡淡，
陽春三月，風(fēng)和日暖，
各地的茶園陸續(xù)開始忙碌了，
新的一波春茶即將上市啦。
在春天泡上一杯春茶，
是很多茶友的心頭好。
今天就跟大家聊一聊春茶。
春 茶
在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)較好。
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
春茶有“三前”
“三前”就是指社前、明前、雨前。意指這茶葉采摘適時，不誤佳期，是上品新茶。
社前是指春社前。大約在“春分”時節(jié)（3月20日左右），春分時節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。
明前是清明節(jié)前一天。由于清明前氣溫普遍較低，生長速度較慢，發(fā)芽數(shù)量有限，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。
雨前即谷雨前。4月5日以后至4月20日左右，采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
怎么識別春茶
最簡單識別的，當(dāng)然是從外形看起了。春茶的葉子一般裹得比較緊，葉子肥厚有毫毛，色澤鮮潤，如果葉子比較松散，那有可能就是夏茶或者秋茶啦。
聞香氣可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味，如油、霉、酸、煙、焦等異味，好的春茶應(yīng)該是香氣濃郁而新鮮的。
在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都應(yīng)醇厚、鮮爽。
春茶并不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認(rèn)知概念，然而這個概念卻并非正確。
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。
以綠茶為例，2月底，廣西、重慶永川、浙江烏牛早就已開始采摘當(dāng)年第一批春茶，到了3月中旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，陜南的紫陽富硒茶、漢中仙毫、浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了4月初，就是蘇州的碧螺春，安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月中旬，則是緯度較高的山東嶗山綠茶和秦嶺深山茶園開始了采摘。
其次，不同品種的茶樹生長發(fā)育和春茶開采期時間的先后大有不同。
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區(qū)而言。其實，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時間段不一樣。
春茶究竟好在哪里呢？
對于綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有效化學(xué)成分的含量比例也很協(xié)調(diào)，因此早期春茶往往是一年中綠茶品質(zhì)最好的。
營養(yǎng)最為豐富
春茶的營養(yǎng)積累最為厚實。茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，因秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，能量儲存豐富。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，在保持茶樹有獲得充分養(yǎng)分的同時，消耗很少，這樣讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。外形呈現(xiàn)為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟。
春茶的氨基酸含量最高
氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質(zhì)。但氨基酸遇高溫即會分解。氨基酸在茶葉中生成的同時，也在日照下迅速分解。因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其得不到產(chǎn)速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量最高。
春茶的維生素含量最為豐富
茶葉中含有豐富的維生素，不僅量多，種類也多。維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及維生素K等，大部分人體不可或缺的維生素，茶葉中均有儲藏。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是維生素C，溫度稍變即會分解。
所以維生素的儲藏與保護(hù)尤為重要。而春茶因其溫度高、生長期長、生長環(huán)境氣溫低，可以有效保護(hù)這些維生素，這保證了春茶中維生素含量最高，保護(hù)最好。
春茶符合人體“春生夏長”的需要
古人認(rèn)為，四季對生命的影響主要表現(xiàn)為生、長、化、收、藏，即春生、夏長、秋收、冬藏。何謂春生？就是指發(fā)生、生長、生機(jī)，是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期。
在飲食上，由于春天陽氣上升，人體新陳代謝開始轉(zhuǎn)盛，除了要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”外，春茶從大自然中來，本身帶有新春的活力，適當(dāng)品飲春茶，與春茶本身具有的向上生命辦相協(xié)調(diào)，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶因有的色、香、味，給人以怡心悅目的舒展感覺。古人早有結(jié)論，春季重養(yǎng)生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒。
春茶的香氣聚集讓人感到韻味悠長
花因香而“活”，茶因香而“貴”。茶葉的香氣由茶葉自身內(nèi)含的物質(zhì)決定的，目前已經(jīng)從茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶葉中的這些香氣物質(zhì)含量非常低微，很容易揮發(fā)，且不穩(wěn)定，遇到日照與高溫，易發(fā)生氧化、縮合、聚合及基因轉(zhuǎn)移等反應(yīng)。而剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好。
春茶的滋味最為鮮爽
影響口感的是茶多酚、氨基酸和一些指類物質(zhì)，春茶含有較高的氨基酸，而氨基酸決定了春茶新鮮淳爽的口感。所以春茶鮮爽的口感是其他季節(jié)茶葉無法比擬的。
看了這么多茶知識，
放下心中的雜事，
品嘗春日里的好茶，可好？
茶具鋪開，熱水沖上，
看著杯中展開的茶葉，
一葉、二葉、三葉、四葉、
五葉神清氣爽，
泡上一口好茶喜笑顏開！
責(zé)任編輯：戈多
【藝海拾語】
不師古法不成我法，不變古法終非家法。
——石濤
賞析：對于山水畫家來說，繼承傳統(tǒng)是個必經(jīng)的階段，這是由中國山水畫的特點和藝術(shù)規(guī)律決定的。但在繼承傳統(tǒng)與師法自然的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)別出心裁，勇于創(chuàng)新。
石濤認(rèn)為，古人有成就者都是建立在繼承傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的，學(xué)古人也并不是毫無選擇地連其缺點都加以繼承，應(yīng)當(dāng)有所取舍，“泥古不化”者，與“枯骨死灰”無異。這就要求畫家，既要師古人之跡，又能師古人之心，即學(xué)而能化之，學(xué)而能變之。
今天，小編為大家精心挑選了江蘇宜興紫尚紫砂廠家，所有紫砂壺均為掌柜周靜、金伯兵、陳敏、范培均等工藝師全手工制作，廠家承諾假一罰十。產(chǎn)品由廠家直接發(fā)貨，沒有任何中間環(huán)節(jié)，價格實惠，全部包郵。由于新品上柜，現(xiàn)在有買有送，趕緊搶購吧！
名稱：宜興名家全手工西施石瓢紫砂壺 一粒珠
泥料：4號井70年代紅泥
容量：300±10cc
底款：周靜
價格：900元；
贈品：愛蓮茗杯主人杯一只，養(yǎng)壺巾，鹿皮壺墊，手編壺繩，
名稱：宜興名家全純手工紫砂壺 大紅袍仿古壺
底款：范培均
容量：小款230ml 大款：300ml
價格：小款680元；大款880元
贈品：朱泥茶禪一味杯兩只，養(yǎng)壺巾，鹿皮壺墊，手編壺繩
