枸杞酒香燒肉
以枸杞酒代替花雕酒，收汁時再淋一小瓶枸杞原漿，這樣煨出的紅燒肉甜度自然、色澤美觀、香氣馥郁；除八角外不放其他香料，以免壓住肉香，僅添加少許枸杞根，為菜品添加溫補效果。
批量預制：
1.帶皮土豬五花肉10千克改刀成2.8厘米見方的塊，焯水后另換清水，加蔥段、姜片、八角各適量煮至六成熟撈出，在帶皮一面打0.3厘米深的十字刀。
2.凈鍋上火，添豬油1千克燒熱，下姜片200克、蔥段200克、蒜子200克，放肉塊煸約5分鐘，待表皮冒出小白泡后下八角100克、地骨皮（即枸杞根）10克煸香，淋寧夏紅枸杞酒500克、李錦記排骨醬150克、海天老抽50克，添熱水（或毛湯）沒過肉塊，一起倒入高壓鍋中壓30分鐘，撈出肉塊，每10塊為一份皮朝下擺入碼斗中，澆入過濾后的原湯，放涼后覆膜冷藏備用。
走菜流程：
1.取一份肉塊倒入鋁瓢內，加枸杞原漿1瓶（50ml）、寧夏紅枸杞酒10克、美極鮮味汁10克，大火收濃湯汁。
2.寧夏酸白菜切絲后焯水，墊在圓盤底部，盛入肉塊，鍋內原湯勾芡、收至濃稠，澆在肉塊表面，稍加點綴即成。
Q：為什么要用豬油炒制？不會過于油膩嗎？
A：由于這道菜要突出的是枸杞的淡淡果香，因此要用豬油炒豬肉，這樣才不會摻入其他蕪雜氣息，以免壓住肉的原香和枸杞的甜香。
Q：枸杞根有藥香氣嗎？主要起什么作用？
A：這種香料性平味甘、無異味，放在肉類菜肴中主要起到食療作用，泡水后滋味微甘，有清熱降火的功效，常食可增強人體免疫力。
李建輝：
當?shù)厝藷跹蛉饣蚱渌忸悤r放地骨皮，就跟我們平時做海鮮要撒姜末一樣，主要作用是給溫補的羊肉“降燥”，起一個“調和”的作用，并不是為了突出某種味道或者強調祛膻效果。
1.收汁時須用鋁瓢操作
2.淋入寧夏紅枸杞酒
3.倒入枸杞原漿
4.盤底墊酸白菜絲
5.原湯勾芡、收濃，澆在盤中
江南富貴雞
原料：
土雞、香菇、五花肉、豬腸皮、洋蔥、大蔥；蔥、姜、八角、桂皮、花雕酒、葡萄酒、糖、鹽、胡椒、五香粉、醬油、空白報紙、玻璃紙、陶土、荷葉
制作方法：
1、去雞翅骨和雞腿骨，將雞肉同黃酒、葡萄酒、醬油、姜、蔥、糖、鹽、胡椒、五香粉等調料一起腌制48小時。
2、將雞從鹵汁中取出，填塞煎過的洋蔥、大蔥和豬肉。
3、將雞用豬腸皮、荷葉、玻璃紙包裹好，用棉線捆扎，并再包上一層荷葉。
4、外層涂上薄陶土，放至烤箱，用130℃烘烤3小時。
宮爆明蝦球
原料：
明蝦仁、蜜豆、黃柿椒、腰果；配料：脆漿粉、鷹粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宮爆汁、蔥、姜、蒜、鹽、蘇打
制作方法：
1、把明蝦球用鹽、蘇打發(fā)一下上漿，蜜豆切段，黃柿椒切段，腰果炸好備用。
2、蜜豆、黃椒沸水備用，漿好的明蝦球用鷹粟粉拍一下干粉，起油鍋至4成熱下蝦球炸熟撈出升油溫炸至外脆。
3、鍋留底油下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宮爆汁勾芡，下蝦球，蜜豆、黃椒、腰果翻炒均勻，淋辣油出鍋裝盤即可。
老糖醋藕丸
藕泥搭配糯米粉和生粉擠成丸子，炸熟后外殼酥脆、內里軟糯，還帶有蓮藕的顆粒感，裹上酸甜的糖醋漿，去膩開胃，是一道解辣神器。
批量預制：
1.選色澤潔白、水分足的脆蓮藕，洗凈刮去外皮，改刀成塊后放進料理機打成細末，泡入清水2小時，撈出瀝干水分，每500克藕末中添生粉10克、糯米粉30克，分次倒入清水100克攪打上勁，調入鹽5克拌勻，擠成約40克/個的丸子，入六成熱油，小火慢炸5分鐘至熟，撈出備用。
2.凈鍋炙透，下白糖500克、紅糖200克、純凈水450克炒至顏色棕黃，沿鍋壁倒入米醋450克、純凈水150克，略勾薄芡，微火熬至黏稠，待其變成棕褐色的糖醋漿時，倒進盛器待用。
走菜流程：
取藕丸15個放入七成熱油復炸至酥脆，倒進盛有糖醋漿的盆里，晃動至裹勻，擺入盤中，點綴少許熟白芝麻即可走菜。
Q：為何要使用紅糖？
A：紅糖甜度較低，但自帶一股焦香氣息，能豐富糖醋漿的味道層次，同時也不會使其太甜而膩口。
砂鍋全豬
主料：
排骨、五花肉各100克，豬尾、豬耳、豬肝、豬粉腸各50克，姜片、蔥段、洋蔥丁10克、青椒丁20克、蔥花少許。
調料：
一品鮮醬油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少許。
做法：
1.排骨切成5cm的段，豬尾剁成4cm的段，豬粉腸切成3cm的段，豬耳、豬肝、五花肉切片，待用。
2.燒一鍋沸水，加入姜片、蔥段、料酒，倒進排骨、豬尾焯水撈起，入高壓鍋壓5分鐘取出。
3.豬粉腸、豬耳、豬肝、五花肉焯水，撈起待用。
4.鍋內下菜籽油，爆香姜片、蔥段、洋蔥丁、青椒丁，倒進所有肉料翻炒均勻后，下一品鮮醬油、五香粉繼續(xù)炒香，然后倒進適量清水，用味精調味后大火燒開，再改小火慢慢燒制，待湯汁收緊時出鍋倒進砂鍋中，撒上蔥花即可上菜。
砂鍋酸菜魚是酸菜魚的升級產品，從選料、口味、包裝進行了改良，帶來新的銷售熱潮。
初加工：
1.魚肚檔600克，骨、肉分離，魚骨切段；魚肉片大片，沖水洗凈，用干凈毛巾吸干水分，加鹽、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1個拌勻，加適量生粉拌勻。
2.老壇酸菜取梗100克切片；粉絲發(fā)好，取50克入盤內墊底。
熟處理：
1.鍋內入熟雞油50克燒熱，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黃燈籠椒20克、魚骨炒1分鐘，加豬骨湯750克燒開，下入雞精5克、白醋10克調味，下入魚片煮熟，起鍋倒入容器內。
2.另起鍋下入熟雞油25克燒熱，下入干辣椒段15克炸香，倒在魚上，撒菊花瓣3克即可。
制作關鍵：
1.只買魚肚檔
此菜選用生長時間在255天以上、重量在8斤以上的千島湖花鰱魚，魚肉綠色新鮮，而且只選用魚肚檔部分，魚肉厚味道鮮，減少浪費。此魚肉比較嫩，上漿的時候要輕輕抓，否則魚肉易碎。
2.酸菜只用梗
之前的做法，酸菜主要用葉子，煮出來口感是軟的，湯色有點發(fā)黑。此菜只用酸菜梗，且只簡單炒幾下，口感脆爽。酸菜注意一定要買壇裝的四川酸菜。
另外一種調料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略帶甜味，會影響口味。
3.吃完魚，湯泡飯
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就會發(fā)汗，讓人渾身舒服。加上帶火慢燉，等魚皮吃完，湯汁會收得更加濃稠，點此菜可以建議客人吃完后，用湯泡米飯，口味更佳。
沸騰霸道牛肉
此菜由水煮牛肉演變而來，其改良之處有以下兩點：首先，將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片，裹勻紅薯粉和辣椒碎，牛肉片相當于變大了一圈且增加了厚度，因此牛肉的用量可以減少一半，但是份量看上去卻沒有變化，依舊顯得實惠。其次，牛肉已經裹上了紅薯粉，因此無須勾芡，只要將碼入味的牛肉片與提前炒好的味汁一同推入燒熱的特制器皿中，滿鍋紅艷瞬間沸騰，鮮香撲鼻奪人，滿屋繚繞，久久不息，夾一塊牛肉入口，燙、麻、辣、嫩、鮮依次在舌尖上呈現(xiàn)……
制作流程：
1.牛里脊肉300克改刀成大片，加鹽、味精各3克、小蘇打1克、清水少許抓勻。
2.紅薯粉反復壓兩遍，再過一遍篩使粉質更細膩（也可將其放入料理機中打碎），將其倒在案板上，把腌好的牛肉片挨個裹勻紅薯粉，再搟壓成大、薄、勻的片。搟好的牛肉片比未搟前大了一倍。
3.將搟好的牛肉片放入沸水滑2分鐘至八成熟，撈出入清水中過涼。
4.芝麻辣椒碎500克加白芝麻粒50克、味精粉（味精用料理機打碎成粉末，能夠迅速融進原料中，入味更充足）10克拌勻成調和粉，均勻地粘在滑透的牛肉片上，修整成長方形。
5.鍋入色拉油250克燒至四成熱，下干紅辣椒段50克、蔥段30克、姜片20克煸香，放川菜館紅牌樓豆瓣醬50克、郫縣豆瓣醬30克快速翻炒均勻，淋秘制紅油150克攪勻，添清水1000克大火燒30秒，打撈出渣子，調入味精15克、雞精10克、鹽少許大火燒開轉小火燒1分鐘，起鍋倒入盤里待用。
6.鍋入秘制紅油80克、色拉油70克燒熱，下干紅辣椒節(jié)100克、干紅花椒30克煸香，起鍋倒在步驟5炒好的味汁中激香。
7.特制石鍋上火，倒入香油20克，加洋蔥塊、鮮油豆皮各200克、冬瓜片（提前汆水）200克，將步驟6中調制好的味汁倒入石鍋中，接著放加工好的牛肉片攪勻燒開，撒蔥花、香菜葉點綴，起鍋放在木托里即可走菜。
原料掃盲
川菜館紅牌樓豆瓣醬是一種復合調料，在郫縣豆瓣醬的基礎上添加八角、桂皮、香葉、小茴香等香料，除了醬香味，另有復合香氣，因此炒菜時無需再額外添加豆豉、香料等。
技術關鍵：
此菜要求牛肉兼具鮮嫩、筋道兩種不同的口感，因牛肉碼制時加入了小蘇打，會越煮越嫩，所以水煮時間不可過長，否則牛肉會失去略帶韌勁的口感。
Q：上火后往石鍋里倒香油，豈不香味盡失？
吳朝珠：除了香油，還可往石鍋里添加黃油增香，二者加熱時，香氣飄出來，客人聞著很香才能誘人食欲。香油和黃油的作用是為了增加飄香而非吃其味道，不必擔心其香味盡失的問題。
1.將牛肉片裹勻紅薯粉，搟壓成薄而勻的大片
2.搟好的牛肉片比之前大了一倍左右
3.牛肉片入沸水焯至八成熟
4.撈出過涼后裹勻辣椒混合粉
5.用秘制紅油、豆瓣醬熬好味汁
6.打撈出渣子
7.石鍋上火加熱，淋香油，加輔料
8.倒入提前熬好的味汁以及牛肉，攪勻燒開
椒聊雞
原料：
仔公雞1只（約1500克）、蓮藕片200克、土豆片150克、方竹筍片150克、干辣椒節(jié)50克、花椒10克、蔥花5克。
調料：
香料油250毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉各適量、紅湯1鍋、川式鹵水1鍋。
制作：
1.把仔公雞宰殺治凈，加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉抹勻，腌2個小時后，掛起來晾2小時，等表面干燥后，放入川式鹵水鍋，用小火鹵1.5小時，關火后再浸泡30分鐘，然后撈出來晾冷，斬成大塊待用。
2.鍋里摻清水燒開，放入蓮藕片、土豆片和方竹筍片，加鹽調味后，煮至剛熟便撈入盛器墊底。
3.鍋里摻紅湯燒開，放入鹵雞塊冒透后，出鍋裝在墊有蔬菜料的盛器里，舀入紅湯，使雞塊呈半淹狀態(tài)。
4.鍋里放入香料油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香后，倒在雞塊上，并撒上蔥花，即可上菜。
特色魚頭泡餅
原料：
凈花鰱魚頭1600克，芋兒500克，老姜末10克，蒜末10克，蔥花5克，老面餅5個。
調料：
剁椒250克，化豬油200克，白醋20毫升，味精5克，高湯400毫升，色拉油適量。
制作：
1.把魚頭對剖后治凈，待用。另把芋兒去皮洗凈，上籠蒸熟后取出來。
2.往凈盆里放入適量高湯、自制剁椒、白醋、味精，拌勻調成味汁。
3.把韓式鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入老姜末、蒜末爆香，再放入芋兒、魚頭，并澆入之前拌好的味汁，加鍋蓋煮六七分鐘至原料熟，關火待用。
4.把老面餅對半切開，下入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈起來瀝油后，擺入盛有魚頭的韓式鍋周圍，撒些蔥花，即可。
酸菜炒肥腸
制作：
1.把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時，撈出來晾冷并切成小塊。
2.鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間加雞精、味精和胡椒粉調味，下青紅椒圈炒勻即可出鍋裝盤。
沸騰毛血旺
此菜在傳統(tǒng)做法的基礎上進行了兩點改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出，在裊裊煙氣中，服務員開始科普火山石的知識：“這些火山石來自內蒙古草原的錐形火山，其表面布滿孔隙，含有近60種微量元素，如今我們將其烤熱后放入，使這些微量元素滲進湯中，讓您在品嘗美味的同時也能收獲健康。”
批量預制：
1.肥腸用面粉、白醋反復搓洗，翻面摘掉內壁多余油脂，繼續(xù)搓洗去盡異味，再將其翻回，汆水瀝干，下入川式白鹵水中鹵熟，撈出晾涼，改刀成段；鱔魚宰殺治凈，去頭、去骨，加啤酒不停攪拌去凈血水和黏液，切段備用；牛肉泡盡血水，汆燙至變色，再放進五香鹵水中鹵熟，撈出晾涼切片；千層肚洗凈，入沸水快速汆燙，放進高壓鍋加清水、花雕酒、蔥段、姜片，上汽后壓25分鐘，取出晾涼切條，泡入清水保存。
2.鍋內整齊地碼入鴨血，倒入鮮椒紅湯浸沒原料，微火煮5分鐘，關火繼續(xù)浸泡保存，既能為原料入味，又能使走菜更迅速。
3.火山石放入調至220℃的烤箱烤4小時。
走菜流程：
1.鍋入清水燒沸，下牛肉片60克、肥腸段30克、火腿片30克、鱔魚段30克汆燙10秒，撈出備用。
2.鍋入底油燒至六成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，放豆芽100克、芹菜段80克、蒜苗段60克，調入適量鹽、雞粉，大火爆炒至八成熟，盛出墊入盆底。
3.鍋入鮮椒紅湯1000克大火燒沸，放鴨血150克小火煮1分鐘，撈起放入盛有蔬菜的盆中；湯中下千層肚以及步驟1處理好的原料，中火燒2分鐘至充分入味，起鍋連湯帶料倒入盆中。
4.鍋入色拉油50克燒至七成熱，下花椒10克、鮮紅小米椒段20克爆香，起鍋將油和料倒在毛血旺上激香，帶烤燙的火山石一同走菜。
5.上桌后，在毛血旺中投入火山石，湯面翻滾沸騰，即可食用。
鮮椒紅湯制作：
1.鍋入菜籽油3000克燒至六成熱，下入洋蔥絲300克、蔥段100克、姜片100克、拍蒜100克、干紅辣椒段80克、干紅花椒40克小火炒香，再放小茴香40克、香葉10克、八角2個，待香味逸出后，下入紅油豆瓣800克、老壇人家泡紅椒（切碎）550克、糍粑辣椒350克炒15分鐘，投入紅小米椒200克、青二荊條辣椒200克、香菜梗100克繼續(xù)炒10分鐘，加鹽80克、雞精50克攪勻，關火加蓋燜一晚，上層的為紅油，下層的為底料。
2. 第二天開餐前，取青二荊條辣椒800克、香菜200克、姜150克加清水800克打汁，瀝去渣子即成鮮椒汁。
3.鍋入高湯5000克燒沸，添底料450克，加適量鹽、雞粉大火燒開轉小火熬10分鐘，瀝渣后加入紅油400克以及鮮椒汁攪勻即成。
Q：牛肉片有必要汆燙嗎？五香味豈不盡失？
A：當天制作的鹵牛肉片，可直接使用；若是經隔夜冷藏，則應先汆水后使用。由于汆燙時間較短，五香味并不會過分流失。
1.此菜需用到六種原料，其中牛肉、肥腸、火腿、鱔魚需汆水后再下入紅湯
2.走菜時帶上烤燙的火山石
3.放入火山石，紅湯沸騰，濃郁的香氣撲鼻而來
青蝦獅子頭
原料：
青蝦300克、雞脯肉100克、豬肥膘肉100克、金瓜泥50克、雞蛋清、鹽、姜蔥水、胡椒粉、鮮湯、濃湯、濕生粉各適量魚子少許
制作：
1.把青蝦去殼，與雞脯肉一起剁成粒，豬肥膘肉也切成顆粒，然后一起納盆，加鹽、姜蔥水、胡椒粉、雞蛋清和生粉打上勁，做成獅子頭生坯，放入鮮湯鍋煲熟，撈出裝盤。
2.鍋里放濃湯，下金瓜泥、鹽調色調味后，勾少許的濕生粉收濃湯汁，起鍋澆在獅子頭上邊，然后點綴魚子即成。
橘味帶魚
原料：
帶魚1000克、橘餅750克、姜片50克、蔥節(jié)50克、料酒10毫升和味燒汁150克、牛肉醬70克、雞飯老抽50毫升、鹽15克、孜然粉15克、花椒面30克、紅油渣20克、紅油100毫升、梗蔥姜、熟白芝麻、干辣椒節(jié)、花椒、胡椒粉、香料、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1. 帶魚改成8 厘米的小段，用牙簽穿好，納盆加適量梗蔥姜、胡椒粉、料酒和鹽5克腌半小時，入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油待用。
2.鍋入色拉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入香料炒出味，撈出料渣。倒入切好的橘餅炒翻沙，然后放入炸好的帶魚，加入老抽、燒汁炒勻上色，摻入鮮湯，依次加入花椒、干辣椒節(jié)、牛肉醬，調入鹽、雞精、味精、花椒面、孜然粉、紅油渣、紅油小火收汁，撒熟白芝麻。起鍋裝盤，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置一晚，即可食用。
制作關鍵：香料、干辣椒節(jié)、花椒宜提前用水泡好。此菜為涼菜，也可用微波爐加熱食用。
金沙鱈魚柳
主料 ：
去骨鱈魚150克
調料：
金沙咸蛋黃風味調味料粉
脆漿糊 ：
面粉500克 風車生粉150克 泡打粉60克 鹽2克 油140克 水1000克
腌制料: 鷹粟粉5克 鹽1克 白胡椒粉0.2克
制作：
1. 鱈魚去皮改刀成條加入腌料腌制備用；
2. 魚條掛脆炸糊入油鍋炸熟炸脆撈出瀝油；
3. 鍋中放入金沙咸蛋黃調料和炸好的魚條小火炒香翻炒均勻裝盤即可金沙咸蛋黃風味調味料粉 面包糠40克 金沙咸蛋黃風味調味料60克. 金蒜5克 蔥松1克 干辣椒圈3克 鹽2克. 制作,面包糠烤香，小蔥綠末烤箱90度烤制60分鐘左右至干松磨成粉末，將所有原料混合攪拌均勻即可。（每份菜取用30克）
紅柚稻香肉
這款紅燒肉的原料選用里岔黑豬，肉質彈而不緊、軟而不綿、香而不膩；做法上，將柚子紅燒肉和稻香肉結合起來，以稻草捆綁、加柚子皮煮制，成菜透著一股清香，再加上別致的賣相，一經推出便成為青島的網紅菜。
批量預制：
1.選用膠州里岔黑豬的帶皮五花肉5000克，燎去余毛，切成大塊后放進寬水，加蔥段150克、姜片200克，淋適量白酒，大火燒開焯去浮沫，轉小火煮約8分鐘至定型，撈出沖凈，修成長20厘米、寬8厘米的大塊。
2.將稻草洗凈后放入熱水泡軟，把每塊五花肉從中間捆好，在肉的一面打結待用。
3.取一口高壓鍋（大砂鍋、鋁鍋均可），鋪一張竹箅子，放蔥段200克、姜片100克墊底，碼上五花肉30塊；桂皮1段、香葉3片、八角5個裝入紗布袋制成香料包。
4.鍋入油300克燒熱，下冰糖250克熬成糖色，沖入開水2000克，倒入高壓鍋內，添花雕酒8000克、黃片糖2500克、生抽2000克、雞精100克、胡椒粉少許，放香料包1個、柚子皮干100克（柚子皮刮洗干凈，切成長7厘米、厚1厘米的片，置于陽光下曬干，也可網購成品代替），大火燒開，扣蓋轉小火煮100分鐘，期間根據(jù)色澤可加入少量紅曲米水，關火后將部分湯汁舀出瀝渣。
走菜流程：
1.開餐后，將高壓鍋置于煲仔爐上回熱；泰國紅柚剝去外皮，切成小塊待用。
2.客人點單后取一塊肉置于盤內，從中間將稻草剪開，然后把肉塊剪成厚1厘米的大片，擺上紅柚4塊。
3.鍋入原湯200克燒熱，淋少許水淀粉勾芡，起鍋澆在盤內，點綴花草即可走菜。
1.燉肉時加入柚子皮干
2.客人點單后取一塊肉置于盤內
3.剪成大片，擺上紅柚，淋原湯即可
蔥蔥豉油蝦
主料 ：
河蝦150克
小料 ：
蒜泥15克 、蔥花10克
調料：
豉油海鮮汁60克 精制油50克
制作：
1. 河蝦洗凈瀝干水分，入八成油溫中炸至酥脆瀝干油裝入盤中；
2. 豉油蝦汁入鍋溫熱淋于蝦上，撒上蒜泥和蔥花，鍋入油燒熱淋于蒜泥和蔥花上即可。
烹飪要點 尤為適合搭配小海鮮類使用。
豉油海鮮汁（11份） 蒸鮮豉油300克 糖6克 白胡椒粉1.5克 清水300克 拍蒜50克 香菜25克 姜片10克 制作,所有原料混合燒開放入小料待涼后即可。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量
制作：
1.把美蛙宰殺治凈后，斬成小塊納盆，待加姜片、蔥段和料酒腌味10分鐘，再加蠔油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、老抽、白醋和香油調味，最后撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲內，撒些蔥花和蔥絲即成。
