不用面粉，也不用搟面，滑溜鮮美的餃子，就是芋餃。芋餃不僅做法簡單，還有比水餃更多的秀點。芋餃獨特的皮質(zhì)使芋餃?zhǔn)帜椭?，不怕漏餡，水開放入，蓋鍋即可，絕對不怕粘鍋。芋餃也耐存放，煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、扁食之類，別說放到次日，就是稍稍擱置一兩個時辰，面皮也會蔫萎塌軟了。
而且芋頭的營養(yǎng)價值很高，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。芋頭含多種維生素，維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、維生素B2等多種成分。
食材：白芋頭 木薯粉 胡蘿卜 五花肉 香菇 韭菜 鹽 料酒 醬油
做法：
1、準(zhǔn)備所有食材，把白肉的芋頭洗凈放高壓鍋煮熟透。
2、煮熟后趁熱去皮，然后碾壓成泥，這步要趁熱噢，不然會變硬。
3、 加入紅薯淀粉，比例大概3:2，大家做的時候看具體手感，可以一點一點加粉。
4、揉搓成光滑，軟硬適中的面團(tuán)，不要太干，否則不好包。淀粉不要一下子加入太多，慢慢加粉，自己調(diào)節(jié)一下，可以事先留一點芋艿，不加水。
5、 開始做餡料，把香菇胡蘿卜等切碎，大家喜歡吃什么也可以加入噢，然后就是放油鍋炒熟啦，配料都有寫了，就不詳細(xì)寫啦。
6、準(zhǔn)備包餃子，面團(tuán)中先取一些分成幾個小劑子，暫時不用的面團(tuán)我扣了一個碗，防止變干。
7、取一個劑子，用手搓圓，捏扁，按包餃子的方式包就可以了，就是不用包餃子的褶子，大家應(yīng)該懂吧。
8、最后一步下鍋開煮。
9、煮熟后可以直接吃，也可以粘點辣油吃，味道更豐富呢。
芋餃皮質(zhì)嫩滑，肉餡鮮美，無論是白灼，還是輔以高湯，亦或酸辣爆炒，都極為美味。就算是沒有肉餡的“芋鰍子”，也堪與建甌名菜“納底”媲美。
