其中，梅菜是廣東惠州客家特產(chǎn)。它是以鮮梅菜為原料，經(jīng)腌制和脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。梅菜與五花肉的完美邂逅，匯聚了食材的精華，也成就了這一廣受人歡迎的美食。
梅菜扣肉是宴席上的常備菜品，當(dāng)然，家里晚餐有時(shí)也少不了它。尤其逢年過(guò)節(jié)的，更是缺不了。媽媽做梅菜扣肉就很拿手。而且，吃過(guò)的人，沒(méi)有一個(gè)不叫好的。其顏色醬紅油亮，湯汁黏稠濃香，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香，簡(jiǎn)直好吃到停不下來(lái)，叫人越吃越喜歡。清香爽口的梅菜，吸足了油和湯汁，味道立即豐富起來(lái)，而五花肉又帶著梅菜的清香，互為搭配，怎一個(gè)“香”字了得！
親愛(ài)的朋友，有沒(méi)有心動(dòng)呢？梅菜扣肉最好吃的做法，已經(jīng)為你整理出來(lái)了！一起來(lái)學(xué)習(xí)吧，舌尖上的盛宴，全靠它！
用料
梅干菜 100克/ 豬肉 1塊/
老抽 3勺/ 淀粉 適量/
生抽 2勺/ 八角 2個(gè)/
姜 三片/ 京蔥 適量/
啤酒 2勺/ 料酒 3勺/
白胡椒粉 1勺/ 糖 1勺/
香葉 3片/
步驟
Step 1
將一塊五花肉放進(jìn)冷水鍋，加入姜片、香葉、八角、料酒和京蔥段。開大火，煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮30分鐘左右，筷子可以輕易插透肉時(shí)，即可撈出
Step 2
將梅干菜放入冷水中浸泡45分鐘，瀝干水分，備用
Step 3
將煮好的肉放到盤子中，倒入老抽。在肉上均勻地抹上老抽，并用牙簽在肉上扎小孔，使肉可以更入味
Step 4
五花肉皮朝下，將肉靜置10分鐘左右。再將肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽
Step 5
開小火，鍋里倒入油，將五花肉肉皮朝下放入。煎3分鐘左右
Step 6
盛出煎好的肉，趁熱切片，底部不要完全切斷，底油留用
Step 7
碗里倒入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒、1勺糖和1勺白胡椒粉，調(diào)勻成醬汁，并用刷子刷在五花肉表面及每層切面
Step 8
用之前留用的底油爆香少許姜絲，放入梅干菜翻炒均勻。再倒入剩余的醬汁，大火收汁
Step 9
將五花肉肉皮朝下放入深碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，并按壓緊實(shí)
Step 10
至蒸鍋水煮沸時(shí)，將碗放入蒸鍋，中小火蒸1個(gè)半小時(shí)左右
Step 11
取出，并將碗里多余的湯汁倒入炒鍋，小火煮沸。再加入少許淀粉水勾芡，待用
Step 12
取個(gè)盤子，蓋在碗上，快速翻轉(zhuǎn)，倒扣在盤中，再取下碗
Step 13
淋上之前勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉就做好了，趕快享用吧！
