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1. 將鮮蝦清洗干凈，放入冰箱中速凍至變硬。

2. 將蝦去掉頭、殼，在背部剖一刀，去掉蝦線(xiàn)。用鹽（1 克）、胡椒粉和淀粉抓勻，腌漬入味。

3. 蘆筍清洗后去掉老根，斜切成小段。

4. 鍋中入水燒開(kāi)， 放入蘆筍輕焯幾秒鐘，迅速撈出后用冰水過(guò)涼。

5. 鍋燒熱，放入油，將蝦仁滑炒至打卷兒、變色，盛出。

6. 蘆筍瀝干水分，投入鍋中翻炒。

7. 放入蝦仁翻炒數(shù)下，加入水淀粉，放入鹽（1 克）和雞精炒勻，立即出鍋。

8. 出鍋裝盤(pán)即可。