從上期所列舉的三個(gè)山藥粥中可以看出，山藥能夠用于多種慢性疾患的防治，被張錫純譽(yù)為“滋補(bǔ)藥中誠為無上之品，可以治一切陰分虧損之證”。山藥的功用主要有以下三個(gè)方面：
1.補(bǔ)腎
腎在中醫(yī)中被稱為“先天之本”，與人的體質(zhì)強(qiáng)弱、壽命長短、生殖能力、發(fā)育衰老、水液代謝、骨質(zhì)發(fā)澤、聽力好壞等有關(guān)。因此，通過補(bǔ)腎可以改善并增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老、延年益壽，同時(shí)可以預(yù)防與治療一些因?yàn)槟I虧而引起或加重的疾病與癥狀，如老年性骨質(zhì)疏松、聽力下降、性能力減退、前列腺疾病、多尿，等等。換言之，補(bǔ)腎既可以養(yǎng)生保健、延年益壽，又可防治一些病癥。腎虧自然需要補(bǔ)腎，只是如何補(bǔ)腎的問題。中醫(yī)非常重視腎虧的類型，如腎陰虛當(dāng)補(bǔ)腎陰，腎氣虛當(dāng)補(bǔ)腎氣，腎陽虛當(dāng)補(bǔ)腎陽，腎精不足應(yīng)補(bǔ)腎精。如不辨類型隨便補(bǔ)腎，可能會(huì)適得其反。山藥的特點(diǎn)在于性質(zhì)平和，腎陰腎陽同補(bǔ)，無論是腎陰虛還是腎氣虛、腎陽虛都可以用山藥，如補(bǔ)益腎陰的六味地黃丸與補(bǔ)益腎氣、腎陽的腎氣丸中都有山藥。
2.補(bǔ)脾
脾在中醫(yī)中被稱為“后天之本”，即人出生以后所需的營養(yǎng)物質(zhì)都有賴于脾的功能正常。因此，如果脾虛，一方面會(huì)導(dǎo)致機(jī)體氣血不足，營養(yǎng)乏源，使體質(zhì)下降，出現(xiàn)多種疾?。涣硪环矫?，脾虛也會(huì)引起泄瀉的發(fā)生，從而進(jìn)一步導(dǎo)致機(jī)體氣血虧虛。山藥既能補(bǔ)益脾氣又能保護(hù)脾胃，同時(shí)又具收澀之性而能止瀉，對一些慢性泄瀉的效果十分明顯。
3.補(bǔ)肺
肺在中醫(yī)中被稱為“華蓋之臟”，與人對外界的適應(yīng)性、抵抗力及呼吸、發(fā)音、水液代謝等多個(gè)方面關(guān)系密切。如肺虛會(huì)導(dǎo)致咳喘、易感、不正常出汗、鼻腔疾患、咽喉疾患。治療這些病證自然需要補(bǔ)肺，山藥是最為常用的選擇。常用山藥可以預(yù)防感冒，也可以治療體虛多汗，特別是對一些慢性咳喘的治療更是療效卓著，無論有痰無痰都可以用。
特別要強(qiáng)調(diào)的是，山藥在中醫(yī)“消渴”病證中的作用?！跋省鳖愃朴诂F(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的糖尿病，中醫(yī)認(rèn)為其主要與陰虛有關(guān)。根據(jù)陰虛的部位不同，消渴又有不同的類型：肺陰虛為“上消”，脾陰虛為“中消”，腎陰虛為“下消”。而且，一些中老年人的糖尿病不但陰虛，還多伴隨著氣虛，呈現(xiàn)氣陰兩虛、肺脾腎三臟同病的狀態(tài)。山藥氣陰雙補(bǔ)，上作用于肺以治上消，中作用于脾以治中消，下作用于腎以治下消，是消渴病證的不二之選。
因此，山藥是一味既補(bǔ)充物質(zhì)又增強(qiáng)功能，既補(bǔ)益先天又調(diào)養(yǎng)后天的藥食兩用品。在中藥中，素有“是藥三分毒”之說，很少有藥物可以長期使用，但山藥是少數(shù)幾味可以長期應(yīng)用的品種之一，食用、藥用都可以，無怪山藥有“神仙之食”的美名。
選自《藥緣文化——中藥與文化的交融》
主編：楊柏燦
副主編：祝建龍 李穎慧
（當(dāng)歸 半夏 忘憂）
