鱈魚種類很多，以銀鱈魚最好。目前市場上鱈魚名稱比較混亂，價(jià)格參差不齊，其實(shí)銀鱈魚是冷水深海魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營養(yǎng)元素，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，因此一般吃的“鱈魚”指的就是“銀鱈魚”。一般捕撈個(gè)體的體重可達(dá)11.5公斤，最大的可達(dá)1.8米長，91公斤重。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是法國、智利、加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制。銀鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”。真正的銀鱈魚看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。
