香煎蘿卜盒
香煎蘿卜盒
制造流程：
1、青蘿卜400克去皮，斜切成夾刀片。韭菜100克切碎。雞蛋2個入油炒熟，取出剁碎。
2、韭菜碎、雞蛋碎納入盆中，加鹽、味精、十三香、香油調(diào)勻成餡，填入蘿卜片中。
3、脆炸粉、玉米淀粉按2∶1的比例調(diào)勻，加凈水和成稀糊。
4、電餅鐺淋豆油燒熱，將蘿卜盒掛薄薄一層糊，放入此中，中火煎熟，取出擺盤即可上桌。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
食材：
五花肉一塊、梅干菜100克、大料、生姜一小塊、大蔥一段、老抽、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白胡椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許
做法：
1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加蔥段、生姜、大料（桂皮、香葉、姜片、花椒......看家里燉肉的材料有什么放些什么，沒有很肯定的規(guī)則）開火，燒開后煮十分鐘
煮制
2、在盤子中倒入一些老抽，將煮好的肉撈出放在預(yù)備好的老抽里，將老抽平均的抹在五花肉的表面
抹老抽
3、找一個牙簽，在豬皮部位扎洞，扎好后，再抹一遍老抽在豬肉表面，將抹平均的豬肉，豬皮朝下放在老抽里浸泡10分鐘
4、泡好后，將肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全吸取進(jìn)去
5、梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開后擠掉水分備用
6、鍋中放油，油能沒過豬皮即可，將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制，煎三分鐘左右，看到肉皮表面呈虎皮狀即可，取出晾涼
煎制
7、預(yù)備一個碗，里邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、香油混合平均
調(diào)汁
8、五花肉肉皮朝下切片，留意底部不要堵截，放入蒸肉的大碗中，將調(diào)料汁倒一半進(jìn)去，將每一片肉都平均的抹上醬汁，肉皮在上邊放入碗中備用
切肉
9、用煎過肉皮的油炒制一下擠干水分的梅干菜，加拌好的醬汁嘗一下滋味看能否需求加鹽，炒好的梅干菜放入放有肉的碗中，鋪在肉上邊壓實，放入蒸鍋蒸一個半小時就好了
10、最后將盤子放在碗上，用迅雷不及掩耳之勢敏捷翻轉(zhuǎn)，一道鮮味就好了~
跳水魚
跳水魚
詳細(xì)做法
1、將小米辣250克、青辣椒200克、郫縣豆瓣醬10克、泡辣椒20克。
2、草魚750克宰殺制凈，打1厘米寬的一字花刀，加蔥段、姜片各10克，料酒5克腌制碼味，拍淀粉20克。
3、鍋內(nèi)下熟豬油30克燒熱，下蔥段、姜片、花椒各5克，炒香，加水2500克燒熱，下鹽、雞精各10克調(diào)味，滴幾滴白醋，讓水保持似開非開的形態(tài)，下魚燜煮4—5分鐘，撈出放入盆中。
4、鍋內(nèi)下菜子油200克燒熱，下干花椒、姜米、蒜米各5克，香料粉10克炒香，下一半步驟1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜絲150克炒香，加豬骨湯300克燒開，加鹽、味精各5克，胡椒粉3克調(diào)味，淋濕淀粉20克勾薄芡，放入別的一半混合辣椒料，撒蔥花5克，出鍋倒在魚身上即可。
爆香紅豆
爆香紅豆
制造流程：
1、臘肉50克蒸透，切成小丁，與罐頭裝紅腰豆250克一同入過水，撈出瀝干，平均地拍上生粉。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下入拍粉的紅腰豆、臘肉丁中火炸至外酥里嫩，撈出瀝干。
3、鍋留少許底油，下青小米辣末15克煸香，倒入炸好的紅腰豆、臘肉丁，撒椒鹽后翻勻，裝盤即可上桌。
豆腐
燒豆腐
制造流程：
1、鱈魚100克切成條，加料酒10克、香葉2片、鹽、白胡椒粉各2克抓勻，腌制10分鐘后裹干淀粉納盆。
2、白玉北豆腐380克切成拇指粗的條，放入鹽水浸泡半晌。
3、蔥白30克切6厘米長的段；香菇30克切片備用。
4、將鱈魚條、豆腐條、大蔥段、香菇片和蒜子30克順次入七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油。
5、鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片20克、姜片10克、干紅辣椒5個煸香，下醬料30克，倒入雞湯400克，下炸好的鱈魚、豆腐、大蔥段、香菇片、蒜子大火燒3分鐘，調(diào)入水淀粉勾芡收汁，出鍋后點綴少許蔥花即成。
醬料：
六月鮮豆瓣醬50克、白砂糖20克、鮑魚汁15克、上海黃酒、李錦記海鮮醬、蠔油各10克、味精、雞粉各5克，將以上調(diào)料拌勻即可。
石門肥腸
肥腸
提早預(yù)制：
1、大腸頭3000克表里用生粉、白醋搓洗，沖凈粘液。
2、然后沸水下鍋（水中加蔥姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加鹽），小火煮1.5小時至熟。
3、撈出，斜刀切2厘米長的段，瀝干水份后，入五成熱油拉油2分鐘至皮緊，撈出控油。
走菜流程：
1、土豆250克去皮，切2厘米見方的丁，不必拍粉，間接入六成熱油小火炸5分鐘，撈出控油。
2、鍋留底油，下蔥姜蒜、辣椒面煸鍋，下大腸頭300克、土豆丁，烹料酒和陳醋，調(diào)入醬油、鹽、雞粉，用鏟子小火炒2分鐘關(guān)火，盛入燒熱的砂鍋中即可。
鍋包肉
食材：
里脊肉、水淀粉、水、白醋、糖、姜絲、蔥
制造辦法
1.里脊肉切厚片，加瀝水后的淀粉糊，抓勻后用小火炸;
2.炸好后再復(fù)炸一次撈出;
3.清鍋后放水白醋糖、姜絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充沛沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。
河蝦蘿卜絲粉渣
質(zhì)料：
青蘿卜1根約450克，水發(fā)黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80克。
調(diào)料：
豆油50克，濃湯1000克，蝦腦醬10克，雞粉2克，鹽3克，胡椒粉1克，蔥花、姜末各20克，香菜段10克。
制造流程：
1、青蘿卜去皮，切成5厘米長的細(xì)絲，飛水備用。
2、水發(fā)黃豆搗碎成渣，粉條切成5厘米長的段。河蝦汆熟備用。
3、鍋放豆油燒熱，下豆渣、蔥花、姜末小火炒透呈金黃色，接著加濃湯、蘿卜絲、粉條煮開，調(diào)入蝦腦醬、雞粉、鹽、胡椒粉，持續(xù)煮3—5分鐘，然后撈出蘿卜絲、粉條裝入大碗內(nèi)，放入煮熟的河蝦，倒上湯汁，撒香菜段后即可上桌。
