以下是美國癌癥研究院2021年公布的9種對防癌有幫助的蔬菜，哪幾種是您常吃的呢？
01蘆 筍
蘆筍含有微量元素硒以及膳食纖維、維生素C和其他重要抗氧化物質(zhì)，綜合在一起能夠改善抵抗力，對于腫瘤防控有益。
我們每天都會遭受氧自由基的侵襲，這就是人體氧化、老化的過程。而在這個過程中，癌細胞就慢慢產(chǎn)生了。蘆筍中的硒能夠阻斷這些過氧化物，阻斷氧自由基對體內(nèi)細胞的攻擊。
蘆筍尖是營養(yǎng)素含量相對比梗更集中的地方，硒在“尖”的含量就比梗多，所以可以盡量優(yōu)先吃蘆筍尖。
02西 藍 花
西藍花中含有的蘿卜硫素能夠把致癌鏈從中間切斷，或者是讓致癌過程沒那么強烈，變得稍稍緩和一些。
西藍花富含的維生素C也能夠起到重要作用，可以阻斷硝酸鹽變成亞硝酸鹽，繼而變成亞硝胺的過程。
西藍花中的吲哚-3-甲醇也有助于抑制多種腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。
03抱子甘藍
抱子甘藍富含類胡蘿卜素、膳食纖維、維生素C、葉酸、黃酮醇、木質(zhì)素、芥子油苷，這些物質(zhì)可以增強機體抗氧化和DNA防御能力。
04胡 蘿 卜
胡蘿卜含有胡蘿卜素、木犀草素等物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)人體免疫力，對多種臟器有保護作用。有研究發(fā)現(xiàn)，女性進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
05菜 花
菜花富含維生素C，葉酸，芥子油苷，有助于降低患癌風險。
需要注意的是十字花科的蔬菜，比如菜花，含阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì)，可以阻止甲狀腺對碘吸收以后合成甲狀腺素，就會形成甲狀腺腫，也就是大脖子病。所以對于菜花，應加熱以后再吃，不能大量生吃。
06羽衣甘藍
羽衣甘藍中也富含維生素C，有助于抑制致癌物的形成。羽衣甘藍還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、黃酮醇、葉酸，增強人體自身的抗氧化防御能力。
07菠 菜
菠菜是胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，它含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有促進細胞增殖的作用。
菠菜不能生吃，否則草酸攝入過多，會影響鈣的吸收，正確的方法是將菠菜用沸騰的水焯一分鐘，以除去草酸。
08冬 南 瓜
產(chǎn)于美國本土的冬南瓜，冬南瓜含有優(yōu)質(zhì)維生素A，豐富的維生素C、類胡蘿卜素、鉀和膳食纖維，對于增強自身防癌能力有利。
09番 茄
番茄含番茄紅素，也是一種抗氧化劑，在各種實驗室研究中顯示出抗癌潛力，可阻止包括前列腺癌、乳腺癌、肺癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥在內(nèi)的多種癌細胞的增殖。
最后，需要提醒的是，美國癌癥研究院強調(diào)，吃具有防癌作用的蔬菜，對預防或延遲癌癥發(fā)展有利。但沒有單一的食物可以有效降低癌癥風險，所以朋友們在日常生活中應注意營養(yǎng)均衡，不可偏重某一種食物。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
