教你做3種在中國(guó)很少見(jiàn)的經(jīng)典沙拉醬汁，每種醬汁另附3種沙拉示范

dawei297 >《美食》

2021.09.03

關(guān)注

芥末油醋汁、藍(lán)紋芝士醬和綠色女神汁這三種醬汁，都屬于西餐里非常常用的沙拉醬，但是在中國(guó)不算普及，遠(yuǎn)沒(méi)有千島醬、蛋黃醬之類(lèi)人氣那么旺，這不科學(xué)啊……

今天就教大家來(lái)做一做這三種醬汁，每種醬汁再配3種沙拉做范例。大家趕緊做做試試吧。

文中單位換算：

1杯=237ml

1大勺=15ml

1茶匙=5ml

芥末油醋汁

1/4杯白葡萄酒醋、1大勺第戎芥末醬、1/2茶匙鹽、一小撮胡椒粉攪打均勻，緩緩淋入2/3杯橄欖油，持續(xù)攪打直到混合物變得濃稠順滑，嘗嘗咸淡再多加點(diǎn)鹽和胡椒粉。成品為1杯。

亞洲豆豆沙拉

總計(jì)時(shí)間：30分鐘

六到八人份

【用料】

猶太鹽 ①適量

綠蕓豆340g

黃蕓豆340g

去殼毛豆1又1/2杯

芝麻2茶匙

剁碎的芫荽1/2杯

切蔥花的香蔥2根

芥末油醋汁1/4杯

細(xì)細(xì)剁碎的腌姜2大勺

半個(gè)尖椒切絲半個(gè)

日式柚子醬油1大勺

香油1/2茶匙

【此處是嘮叨】

① 猶太鹽的介紹戳這里→九種稀奇古怪的鹽，你吃過(guò)幾種？

【做法】

1、坐一大鍋開(kāi)水，加足量鹽。倒入兩種蕓豆，煮到還帶點(diǎn)脆生，總共需要大約7分鐘，最后3分鐘倒入毛豆。瀝干豆子們，然后過(guò)冷水，再甩掉多余的水，裝進(jìn)大碗。

2、這期間，把芝麻倒入一口小的平底鍋，中火爆香，不時(shí)翻騰幾下，直到變成淺棕色，大約5分鐘后離火。 3、將芝麻、芫荽、蔥花、芥末油醋汁、腌姜、辣椒、柚子醬油、香油倒入豆豆中攪拌均勻，加適量鹽調(diào)味。

玉米圣女果意面沙拉

總計(jì)時(shí)間：35分鐘

八人份

【用料】

猶太鹽適量

蝴蝶意面9兩

芥末油醋汁2/3杯

紅蔥頭1個(gè)小的，細(xì)細(xì)剁碎

檸檬皮擦的蓉1/2茶匙

玉米棒2個(gè)，剝掉外皮

圣女果2杯，盡量選不同顏色的

去核切薄片的茴香球莖半個(gè)小的，外加1/3杯剁碎的芽

粗粗剁碎的新鮮羅勒1/2杯

現(xiàn)磨黑胡椒粉適量

山羊乳酪 ①57g

香油1/2茶匙

【此處是嘮叨】

① 常見(jiàn)芝士的介紹戳這里→一帖看全常見(jiàn)芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、坐一大鍋開(kāi)水，加足量鹽。將意面倒入鍋里，按照標(biāo)簽說(shuō)明煮夠時(shí)間。瀝干，放涼到室溫。

2、這期間，把紅蔥頭和檸檬皮蓉倒入芥末油醋汁中攪打均勻，放一邊備用。預(yù)熱燒烤架，將玉米放在烤盤(pán)上，送上燒烤架開(kāi)始烤，不時(shí)翻騰翻騰，烤到每一面都出現(xiàn)輕微的烤痕為止，大約需要5分鐘。稍稍一晾，切下玉米粒。

3、將意面、玉米粒、圣女果、茴香球莖、茴香芽、羅勒倒入芥末油醋汁中攪勻，嘗嘗咸淡加適量鹽和胡椒粉。再倒入一半的山羊乳酪仔細(xì)拌勻，最后將剩下的撒在頂上。

草莓黃瓜蜜瓜沙拉

總計(jì)時(shí)間：40分鐘

六到八人份

【用料】

紅皮洋蔥1/4個(gè)小的，切絲

草莓9兩，去蒂切塊

黃瓜1個(gè)，切塊

哈密瓜半個(gè)小的，削皮切塊

粗粗剁碎的新鮮蒔蘿2/3杯

鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量

菠菜113g

芥末油醋汁1/3杯

【做法】

1、洋蔥在冷水里浸10分鐘，瀝干后蘸干水分。

2、洋蔥、草莓、黃瓜、哈密瓜、蒔蘿混合裝碗，加適量鹽和胡椒粉攪拌均勻，靜置一小會(huì)兒，直到黃瓜殺出水，大約10分鐘。

3、往碗中倒入菠菜和油醋汁，撒適量鹽和胡椒粉調(diào)味，然后攪拌均勻。

藍(lán)紋芝士醬

半杯捏碎的藍(lán)紋芝士、半杯酸奶油、1/3杯白脫牛奶（buttermilk）、1瓣拍扁的小蒜瓣、1大勺白葡萄酒醋倒入攪拌機(jī)攪打順滑后裝碗，再倒入1/4杯藍(lán)紋芝士、兩三滴辣醬油（worcestershire sauce）、兩三滴辣醬（這兩樣至少有一樣）、1大勺剁碎的新鮮歐芹攪勻，撒適量鹽和胡椒粉調(diào)味。成品大約為2杯。