大學(xué)畢業(yè)，來到包郵區(qū)生活，才第一次見到年糕這種寶貝，變驚為天人，世界上怎么會(huì)有這么好吃的東西?。?！簡(jiǎn)直就是尤物呢。白白的，軟軟的，香香的，糯糯的，無論是炒著吃，煮著吃，炸著吃，烤著吃，煎著吃，可甜可咸，可繁可簡(jiǎn)，可以做主角，可以做配角，無論怎么做都好吃。甚至有一次在寧波，遇到一家人現(xiàn)場(chǎng)打年糕，配著一起一落，哼哧哼哧的捶打伴奏聲，直接拿一塊新出爐的年糕，蘸點(diǎn)白砂糖，嗯，太滿足了，那就是幸福的味道。不過吃了這么多年下來，吃得最多，最喜歡的還是黃芽菜肉絲炒年糕，最愛無疑。喜歡到什么程度呢，基本上每周都會(huì)吃一次，不然想的慌。這是一道好吃又好做的菜，值得強(qiáng)烈推薦。原料就三種，黃芽菜，肉絲，年糕，具體數(shù)量怎么搭配，隨意組合，自由發(fā)揮。菜多點(diǎn)，肉多點(diǎn)，或者年糕多點(diǎn)都可以，屬于怎么搭配都好吃的組合。如果手里有香菇，那么隨便取兩朵，切成絲，味道更是頂呱呱。所謂黃芽菜，其實(shí)北方人常說的白菜，雖然不知道為什么過了長(zhǎng)江，就會(huì)換了一個(gè)新的名字，但是入鄉(xiāng)隨俗吧，跟著也就叫了這么多年，而且用上海話發(fā)音念出來這道菜名，還真是有幾分糯米嗲的味道。黃芽菜手撕成大小不一的樣子，泡在水里備用。一直有一種理論說手撕的黃芽菜比刀切的黃芽菜味道更好吃，雖然講不出什么道理來，不過從結(jié)果看，似乎真的是這樣，感覺好神奇。年糕切片，切完之后一樣要泡水，因?yàn)槌鞘莿倓傋龊玫哪旮猓|(zhì)地柔軟，一般我們買回來說的年糕，無論是袋裝的還是散裝的，質(zhì)地都偏硬，泡水除了可以讓口感更好以外，還能大幅縮短烹調(diào)時(shí)間，一舉多得。豬肉切絲后，少許鹽，料酒，生抽，白胡椒粉，花椒粉進(jìn)行腌制，攪拌均勻后，用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁，可以加入少許清水，一邊攪一邊加，最好分兩三次加入，這樣炒出來的肉絲非常嫩。發(fā)現(xiàn)肉絲變得漸漸粘稠后就可以了，滴一點(diǎn)油在肉絲表面，保鮮膜覆蓋放在冰箱冷藏室里，靜置半個(gè)小時(shí)左右。如果你趕時(shí)間，嗯，直接拿來下鍋也不是不可以。其實(shí)最好的辦法是先處理肉絲，肉絲腌制的同時(shí)再處理年糕，最后處理黃芽菜，這樣一圈走下來，時(shí)間一點(diǎn)不浪費(fèi)，剛剛好。取一口炒鍋，油稍微多一點(diǎn)，手放在油鍋上方可以感受到熱度，些許青煙剛剛冒出的時(shí)候，把肉絲放入鍋中，迅速轉(zhuǎn)小火，同時(shí)用筷子快速把肉絲劃散，看到肉絲開始變色便可以撈出，瀝油備用。這一步比我們平時(shí)炒肉絲炒得稍微嫩一點(diǎn)，因?yàn)楹竺孢€有一道加熱工序，所以要避免過熟。鍋內(nèi)大部分的油都可以挪走，留個(gè)底油開大火加熱到七八分，放入黃芽菜煸炒，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，炒到黃芽菜開始有點(diǎn)變軟，鍋底漸漸有了湯汁的時(shí)候，就該輪到年糕片登場(chǎng)了。先用炒勺把黃芽菜盡量攤平，然后把年糕片平鋪在黃芽菜上，注意千萬不要讓年糕直接接觸鍋底，一旦糊鍋了就會(huì)非常麻煩，不僅難吃，而且很難洗鍋。全部鋪好以后，可以沿著鍋邊加入少量熱水，尤其是當(dāng)你選擇了卷心菜而不是黃芽菜，蔬菜含水量偏少的話比較建議這一步。黃芽菜因?yàn)樗趾勘容^高，可以視情況斟酌分量。接下來就是蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜制一會(huì)兒。其實(shí)原理很簡(jiǎn)單，就是利用鍋內(nèi)蔬菜的水分加熱后形成的水蒸氣把年糕燜的軟糯可口，這個(gè)過程不會(huì)太長(zhǎng)，三五分鐘即可。當(dāng)發(fā)現(xiàn)用筷子可以輕易戳穿年糕的時(shí)候，就差不多了。把剛才炒好的肉絲倒入鍋中，和黃芽菜，年糕一起拌勻，不停的翻動(dòng)，盡量讓所有的年糕都裹上醬汁，就可以盛出來，端盤上桌開吃了。做法簡(jiǎn)單，幾乎零失誤，對(duì)于廚房小白非常友好。搭配多種多樣，可以換成青菜，卷心菜，薺菜，娃娃菜，杭黃芽菜，也可以換成雞肉，牛肉，當(dāng)然最經(jīng)典的組合還是黃芽菜，豬肉和永遠(yuǎn)不變的C位主角，年糕。如果想更加天馬行空的話，各種菌菇來一點(diǎn)，油辣子來一點(diǎn)，可以搭配出各式各樣的組合。味道那就不用說了，而且菜飯一鍋出，省時(shí)省力，蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素，粗纖維，應(yīng)有盡有，無論是單身貴族還是三代同堂，都是最愛。私家美食分享，吃貨快來：
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怎一個(gè)鮮字了得?
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天冷了，就是想吃這一口滿滿的膽固醇
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秋天來了，弄只啤酒鴨吃吃吧
吃貨的世界你懂不懂？鍋燒河蚌火腿老豆腐
一盤好吃的炒飯能不能抓住春天的尾巴？
圍城里，總還是需要一道硬菜撐場(chǎng)面的
愛她，就給她熬一鍋美齡粥吧！
用一碗好面來慰藉異鄉(xiāng)漂泊的靈魂
用一鍋好吃的煲仔飯來打發(fā)那段單身歲月
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