過(guò)年大家有很多機(jī)會(huì)聚在一起吃飯，主餐前后大家一邊吃著美味可口的涼拌下酒菜，一邊喝酒聊天，度過(guò)開心時(shí)光再好不過(guò)啦。我這里有20道簡(jiǎn)單易上手又很美味的涼菜大全提供給大家哦。過(guò)年的時(shí)候端這幾樣上桌，大家一定會(huì)非常喜歡！
1.五香花生小涼菜
用料：花生1小碗，芹菜桿1小根，胡蘿卜1小段，黃瓜1小段，八角1顆，桂皮1小塊，花椒1小撮，
鹽1勺，醋1勺，味精半勺
做法：花生洗凈侵泡1小時(shí)，放入鍋中，加入八角、桂皮、花椒、鹽，等水燒開再煮15-20分鐘
芹菜桿，胡蘿卜，黃瓜切丁，焯水1分鐘
瀝干蔬菜丁，把煮好的花生和蔬菜丁放入碗中，加入醋和香油，放一點(diǎn)鹽，拌勻，上桌。
2.涼拌藕片
用料：蓮藕1段，小米椒1顆，香菜1小棵，大蒜2瓣，糖1勺，鹽1勺，醋3勺，味精1勺，香油半勺
做法：藕去皮，切成0.5厘米的薄片，入鍋滾水焯1-2分鐘，瀝干裝盤
小米椒切小塊，大蒜壓成蒜泥，香菜切小段
碗里倒入醋，香油，鹽，味精，糖，同藕片一起拌勻，在表面撒上蒜泥
熱鍋，放入2小勺油，加熱至微冒煙，澆在藕片和蒜泥上
最后放入香菜拌勻，裝盤上桌
3.三色福袋
用料：豆皮10張，肉糜適量，胡蘿卜小半根，黃瓜小半根，韭菜苔適量，鹽適量，味精適量，料酒1勺
做法：肉糜裝碗，胡蘿卜和黃瓜切丁放入碗中，加入鹽，味精，料酒攪拌均勻
把拌好的肉糜團(tuán)放在豆皮中間，拎起四角收口，用韭菜苔扎好。
放入鍋中煮8分鐘，拿出瀝干，裝盤。 準(zhǔn)備一碟自己喜歡的蘸料蘸著吃
4.蒜泥白肉
用料：五花肉1塊，黃瓜半根，香葉4片，八角2顆，桂皮1小段，大蒜2瓣，蔥1根
鹽半勺，辣椒油2勺，味精半勺，糖半勺，熟的白芝麻一小撮
做法：五花肉焯水，然后再起一鍋，放入五花肉，香葉，八角，桂皮，悶煮30分鐘。
趁熱切成6厘米長(zhǎng)的薄片（可以提前一天做好五花肉薄片）
大蒜壓成蒜末，裝小碗，放入辣椒油，鹽，味精，糖還有白芝麻，拌勻
黃瓜刨成6厘米長(zhǎng)的薄片，用一片肉包住一片黃瓜，擺盤，淋上調(diào)好的醬汁即可
5.雙喜烤麩
用料：烤麩2大片，干木耳適量，花生米適量，生姜1片
蠔油半勺，生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，鹽半勺
做法：烤麩放入冷水中浸泡2小時(shí)至完全變軟，干木耳泡發(fā)，花生米煮熟（可提前一天準(zhǔn)備）
烤麩切成小塊滾水煮2分鐘，過(guò)冷水并擠干水分并來(lái)回重復(fù)2-3遍
生姜切絲，鍋里放3勺油，至4成熱，放入生姜，烤麩，花生米，翻炒
加入生抽，老抽，蠔油，鹽和糖，加入木耳再翻炒一下，然后加入適量熱水沒(méi)過(guò)烤麩，大火悶煮一會(huì)兒
等鍋內(nèi)收汁剩三分之一，起鍋，裝盤冷卻
6.涼拌皮凍
用料：豬皮凍適量，炒花生米適量，蔥1根，熟的白芝麻適量，小米椒1根，大蒜2瓣
辣椒油2勺，醬油1.5勺，糖半勺
做法：豬皮清洗干凈，放入滾水中焯燙，出去多余的油和雜質(zhì)
晾涼后剔去多余的油脂和毛，這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長(zhǎng)條，放入鍋中，加入冷水，沒(méi)過(guò)豬皮1指，熬煮。過(guò)程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平，關(guān)火，倒入大碗中晾涼，使其起凍。再把皮凍揭下來(lái)，切成長(zhǎng)條的小塊
拿一小碗，倒入辣椒油，醬油，糖，還有熟芝麻，拌勻
將切好的皮凍裝盤，撒上炒花生，放入切好的小米椒，蔥花和壓好的大蒜末，和調(diào)好的醬料，拌勻即可
7.口水雞
用料：雞腿2只，小米椒1根，美人椒1根，熟的白芝麻一小撮，大蒜3瓣，花生碎一把
花椒油1大勺，白糖1勺，鹽半勺，油酥辣椒2勺，芝麻醬1勺，醋1勺，味精半勺
做法：雞腿冷水入鍋，放入姜片，大蔥，花椒若干，八角1個(gè)，桂皮一小片燒至斷生
雞腿撈起過(guò)冰水，能使雞皮Q彈不容易破，切好排盤
取一小碗，放入白糖，鹽，芝麻醬，醋，味精拌勻
在最上層撒上油酥辣椒，熟芝麻，切好的小米椒和美人椒，蒜末，將花椒油燒熱淋在上面，攪拌均勻
將調(diào)好的醬汁澆在切好的雞肉上，上桌
8.香干馬蘭頭
用料：馬蘭頭適量，香干3片，熟的白芝麻適量
鹽1勺，白糖半勺，味精1勺，香油1勺
做法：馬蘭頭摘去老葉和根，焯水2分鐘。瀝干晾涼，然后擠干水分并切碎
熟的香干切丁和馬蘭頭碎一起放入，拌入糖，味精，鹽，還有香油，攪拌均勻即可
9.涼拌豬血
用料：豬血1大塊，小米椒1根，大蒜2瓣，生姜1片，蔥1根
醬油1勺，花椒油1勺，鹽半勺，糖半勺，味精半勺
做法：豬血開水焯燙2-3分鐘，注意不要太老，切成片，裝盤
取一小碗，放入切碎的小米椒，姜末，蒜末，蔥花，加入醬油，花椒油，鹽，糖和味精拌勻
淋在豬血上，上桌
10.涼拌千張
用料：千張2大片，香菜1顆，大蔥白1段
醋2勺，白糖半勺，鹽半勺，味精半勺
做法：千張焯水1-2分鐘，瀝干切成1厘米寬的長(zhǎng)條
香菜切段，蔥白切絲，和香干放在一起，拌入醋，白糖，鹽，味精即可
11.涼拌菠菜
用料：新鮮菠菜適量，彩椒適量
鹽半勺，糖半勺，香油1勺，味精半勺
做法：菠菜焯水1分鐘，瀝干切段，放入切好耳朵彩椒絲，鹽，糖，味精，香油拌勻即可。
你也可以根據(jù)個(gè)人喜好放入腐乳或者芝麻醬。
12.泡椒鳳爪
用料：鳳爪若干只，泡椒適量（帶汁水），生姜2片，花椒適量，八角2顆，小米椒1根
鹽1勺，白醋3勺，糖半勺，味精半勺，料酒1勺
做法：鳳爪剪去腳趾甲，豎切成小塊，泡冷水15-30分鐘，去血水，期間沖洗2-3次
鍋里加冷水，放入生姜，花椒，八角，鹽和料酒，加入鳳爪煮開，撇去浮沫
煮5-10分鐘，用筷子試一下，更輕松戳進(jìn)鳳爪里就可以了。撈出沖涼水，瀝干
取一碗，加入帶水泡椒，白醋，糖，鹽和味精，還有花椒，加入適量開水，腌制2-3個(gè)小時(shí)即可
鳳爪裝盤，撒上切好的小米椒和香菜
13.爽口醬蘿卜
用料：白蘿卜適量，萵筍一小段，胡蘿卜半根，泡椒適量
鹽1勺，白醋5-6勺，白糖3勺，味精半勺
做法：白蘿卜用涼開水洗干凈（一定要用涼開水，不可以用自來(lái)水），白蘿卜切小塊，用鹽腌制30分鐘
取一密封的盒子，放入腌好的白蘿卜，加入鹽，白醋，糖和味精，加入泡椒，腌制1天即可
14.涼拌海蜇皮
用料：海蜇皮適量，榨菜絲適量，胡蘿卜一小塊，蔥1根，大蒜2瓣，生姜1片
鹽1勺，米醋2勺，糖半勺，味精半勺，麻油1勺
做法：海蜇皮洗去鹽分，再浸泡冷水約2小時(shí)，切絲備用
胡蘿卜切絲，焯水1分鐘，切蒜末，姜末，切蔥花
海蜇皮裝盤，放入所有配料和調(diào)料，拌勻即可
15.夫妻肺片
用料：牛肉適量，牛雜適量，花生碎適量，香菜1顆，辣椒油2勺
鹵水，醬油2勺，香油1勺，味精半勺，紅油1勺，花椒粉1勺，桂皮小塊，八角3顆，香葉4片，花椒適量
做法：牛肉和牛雜洗干凈，入鍋煮，撇去浮沫
另起一鍋，放入煮好的牛肉和牛雜，放入鹵水和所有大料，加入適量料酒煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼
取一小碗，放入所有調(diào)味料，加入原鹵水，拌勻
牛肉和牛雜切片，放入切好的香菜和花生碎，加入調(diào)好的醬料拌勻即可
16.皮蛋拌豆腐
用料：豆腐1盒，皮蛋1個(gè)，蔥花或者香菜適量
醬油2勺，糖半勺，味精半勺
做法：豆腐裝盤，皮蛋切小塊灑在豆腐上，醬油，糖和味精拌勻淋在豆腐上，撒上蔥花即可
17.素拌三絲
用料：萵筍半根，筍干適量，黑木耳適量，彩椒絲
醋1勺，糖半勺，味精半勺，鹽1勺，香油1勺
做法：黑木耳和筍干泡發(fā)切絲，萵筍切絲，入水焯1-2分鐘
瀝干裝盤，加入所有調(diào)料拌勻即可
18.涼拌豬肘
用料：豬前肘一只，生姜3片，八角，香葉，陳皮，花椒，大蒜，香菜適量
生抽6勺，老抽2勺紅糖適量，辣椒醬2勺，醋1勺
做法：肘子讓菜場(chǎng)的師傅幫你剔去骨頭，切三片生姜備用。
鍋里燒水，放入去骨的肘子，加入生抽4勺，老抽2勺，放入所有大料還有生姜。
肘子入水，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)（可以用高壓鍋）
然后撈出肘子瀝干，趁熱用棉繩卷緊，放入冰箱冷藏1天，拿出肘子切片薄片，擺盤。
取小碗，放入三勺辣椒油，香油，麻油，鹽，生抽3勺，醋，蒜末和姜末，加點(diǎn)香菜，拌勻。
把調(diào)好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
19.拍黃瓜
用料：黃瓜1根，小米椒1根，大蒜2瓣
醬油2勺，糖1勺，米醋3勺，味精半勺，香油1勺
做法：黃瓜洗凈，切段，然后用刀面拍稍碎，切小塊
加入所有調(diào)味料拌勻即可
20.涼拌秋葵
用料：秋葵適量，麻醬適量
做法：秋葵洗凈，焯水2分鐘，切小段，淋上麻醬裝盤即可
21.涼拌豬耳
用料：鹵好的豬耳朵，香菜一顆，辣椒干1顆，大蒜2瓣，蔥1根
醬油2勺，白糖1勺，味精半勺，香油1勺
做法：把豬耳朵切絲，放入切好的香菜，辣椒段，蒜末和蔥花，加入所有調(diào)料拌勻即可
22.涼拌金針菇
用料：金針菇適量，胡蘿卜一小段，芹菜桿適量
米醋2勺，鹽1勺，味精半勺，白糖半勺，香油1勺
做法：金針菇焯水1-2分鐘，瀝干計(jì)出一些水分
放入所有調(diào)味料拌勻即可
23.熗拌雞絲
用料：雞胸肉1塊，香菜1顆，胡蘿卜一小段 ，熟的白芝麻，蒜末適量
辣椒油1勺，白糖半勺，味精半勺，醬油1勺
做法，雞胸肉焯水至熟，撕成小條，胡蘿卜切絲焯水
雞胸肉裝碗，放入胡蘿卜絲，白芝麻，蒜末和所有調(diào)料，拌勻即可
24.燙撈血蛤
用料：血蛤適量，生姜3片
做法：起一鍋水，放入生姜，燒開。用漏勺裝適量血蛤入水它燙10秒即可，裝盤上桌（注意血蛤一定不要燙久）
25.香酥鳳尾魚
用料：鳳尾魚適量， 鹽適量
做法：鳳尾魚去好內(nèi)臟洗干凈，抹鹽腌制2小時(shí)。起鍋用小火煎炸，至兩面金黃撈起。直接蘸醬油吃就很美味。
26.魔芋黃瓜
用料：黃瓜1根，魔芋絲適量，小米椒1根，蒜末適量
醬油2勺，白糖1勺，味精半勺，醋3勺，香油1勺
做法：黃瓜切絲，魔芋絲開水稍燙瀝干，小米椒切碎
將食材和調(diào)料拌在一起，拌勻即可
27.上海熏魚
用料：草魚一條，生姜2片，蔥1根，干辣椒3顆，八角2顆
黃酒1勺，老抽4勺，鹽半勺，五香粉半勺，糖一勺，料酒2勺，胡椒粉適量
做法：取魚身上刺少的部分切成2里面寬的小段，加入黃酒，姜1片，蔥半根，老抽2勺，腌制15分鐘
制作熏魚汁：起一鍋油，加入蔥，姜片，干辣椒和八角翻炒，再加入黃酒，水，老抽，五香粉，糖和鹽拌勻
熏魚汁起鍋，放入黑醋拌勻
起一鍋油，將魚塊炸至兩面金黃酥脆，瀝干油，裝盤
將熏魚汁澆在魚塊上即可
28.干拌毛肚
用料：毛肚適量，彩椒半顆，干辣椒3根，蒜末，生姜3片，洋蔥適量
醬油2勺，醋2勺，糖1勺，鹽1勺，味精半勺，香油1勺
做法：毛肚洗凈，用鹽腌制20分鐘。放生姜焯水然后過(guò)冷水，瀝干，切成絲
取一碗裝毛肚，放入切好的彩椒絲，洋蔥絲，在上面鋪上蒜末，放入所有調(diào)料
起一鍋油熱油，把干辣椒段炸像，澆在毛肚上，然后拌勻裝盤
聯(lián)系客服
