20青椒營養(yǎng)價(jià)值
又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒，是茄課，番椒屬。原產(chǎn)于美洲。其特點(diǎn)是果實(shí)較大。含有豐富的維生素C，辣椒味較淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作為調(diào)味料。除了綠色，新培育出來的青椒的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。
營養(yǎng)價(jià)值
生青椒含水量高(74％～94％)，熱量低，但隨著它的成熟含水量會(huì)降低，熱量會(huì)增高。
青椒含有豐富的維生素C和維生素A，兩者的含量均隨其成熟程度而增加。一般來說，維生素C的量是番茄的3．5倍，與草莓和檸檬的含量差不多。
對(duì)疾病和健康的影響
青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。
由于維生素C含量高，青椒還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。
青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。
辣味重的青椒容易引發(fā)痔瘡、瘡癤等炎癥，所以辣的青椒要少吃。
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應(yīng)少食。
選購、保存和食用的方法
質(zhì)量好的青椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚并有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的，肉薄，呈淡綠色。一個(gè)好的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。穿透果肉的損傷應(yīng)當(dāng)避免，否則容易腐爛。腐爛時(shí)狀如水浸，有脫色或發(fā)黑的現(xiàn)象，明顯或不明顯地下陷。
值得注意的是，裝進(jìn)袋子中儲(chǔ)存的青椒如有變質(zhì)，就會(huì)把袋中其他的青椒傳染變質(zhì)。
為了防止青椒變質(zhì)，應(yīng)擦去其外面的水分，裝進(jìn)有窟窿的袋子里(既可讓其呼吸，又防止水分蒸發(fā))，放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是較容易保存的蔬菜，所以1～2周還能保持新鮮。
青椒可與肉、雞蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、涼拌、燉。
相關(guān)食譜、食物搭配
將青椒、洋蔥、芹菜莖、熏豆干切成細(xì)絲，再加入適當(dāng)調(diào)味品調(diào)拌即可。
該菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，尤適宜肥胖、高血壓、高血脂病人多食。
青椒炒肉片
將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片一起炒熟即可。
瘦肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和微量元素，可促進(jìn)青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。
苦瓜青椒
苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗凈切片。
鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤。
該菜清淡脆嫩，有潤膚、明目、延緩衰老的作用。
營養(yǎng)成分含量（每100克中）
熱量 15千卡 蛋白質(zhì) o.7克 脂肪 o.2克
碳水化合物3克 膽固醇 無 膳食纖維 1.3克
礦物質(zhì)
鈣 21毫克 鐵 O.5毫克 磷 20毫克
鉀300毫克 鈉 6毫克 銅 O.09毫克
鎂 12毫克 鋅 O.1毫克 硒 O.38微克
維生素
B1 0.04毫克 B2 0.03毫克 B6 0.19毫克
E 0.8毫克 A 103微克 煙酸 0.6毫克
胡蘿卜素 0.62毫克 葉酸 0.26微克
泛酸 0.3毫克 K 20微克
適合人群 ：老少皆宜
維生素C對(duì)人體的作用
是合成膠原蛋白，以形成軟骨、骨質(zhì)、牙釉質(zhì)及血管上皮的重要基質(zhì)。
可促進(jìn)脯氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榱u脯氨酸的反應(yīng)，而羥脯氨酸為構(gòu)成膠原的重要成分之一，因此維生素C可促進(jìn)膠原的生成。
維持結(jié)締組織的正常，因?yàn)槟z原是構(gòu)成結(jié)締組織的細(xì)咆間質(zhì)。參加體內(nèi)一些氧化還原反應(yīng)。
增進(jìn)傷口愈合，增加機(jī)體對(duì)受傷及感染等壓力的感受力。
有解毒作用。
改善心肌功能，唰氏毛細(xì)血管瞻性，增加機(jī)體抵抗力。對(duì)抗自由基。有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病。
青椒生吃最佳
營養(yǎng)專家指出，不同種類的蔬菜應(yīng)有不同的吃法，生熟結(jié)合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜，應(yīng)該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養(yǎng)成分，而且這些營養(yǎng)活性成分更容易被人體吸收。如黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。
有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜，盡管烹調(diào)會(huì)使部分維生素受損，卻會(huì)釋放出更有營養(yǎng)價(jià)值的活性成分，容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分，有防癌、抗衰老和預(yù)防心臟病的作用，但需在高溫烹調(diào)下才有活性。
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