大家都知道鐵參與紅細胞的形成和成熟，主要存在于血紅蛋白中，發(fā)揮著重要的生理功能。但是營養(yǎng)素鐵的缺乏還是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。首先是由生理特點決定的：青春期女孩生長發(fā)育旺盛，機體對鐵的需求量大，加上月經(jīng)來潮，容易發(fā)生缺鐵性貧血。妊娠哺乳期婦女要供給胎兒或嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)，對鐵的需要量也大大提高；老年婦女胃腸道吸收功能減退，造血功能衰弱，也會導致貧血的發(fā)生。其次，中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食品為輔。

　　我國居民成年女性18--50歲每日需要鐵20mg，50歲以上每日需鐵15mg，鐵也不是越多越好，攝入過多可導致急性中毒。主要表現(xiàn)是上腹部不適、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道出血癥狀，嚴重者可出現(xiàn)急性腸壞死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纖維化，肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質(zhì)疏松等。所以每天不要超過50mg。

　　大家有必要了解我們?nèi)梭w中的鐵和食物中的鐵。

　　人體中的鐵有兩種形式，一種是“功能性鐵”，主要存在形式是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵的酶類；二是“儲存鐵”，如鐵蛋白、含鐵血黃素等，貯存于肝、骨髓中。體內(nèi)各種形式的鐵都與蛋白質(zhì)結(jié)合。

　　食物中的鐵也可以分為兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵。肉類食物中多為血紅素鐵，吸收利用率高達15%-20%，而植物性非血紅素鐵吸收利用率不超過5%。

　　由此大家也就知道，鐵的主要來源是動物血、肝臟、紅肉，這些食物中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。綠葉蔬菜等深顏色蔬菜中也含有豐富的鐵，但是吸收較差。

　　大家是不是以前就是這樣做的呢？舉個例子：

　　1、用菠菜來補鐵

　　老一輩人都喜歡用菠菜來補鐵，但是通過查《中國食物成分表》可知每100g菠菜中含鐵2.9mg鐵，菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，很難被吸收，而且還受草酸的影響。因為菠菜本身就含有大量的草酸，每100g菠菜含有606mg的草酸，而草酸又抑制鐵的吸收，導致菠菜中鐵的吸收率僅為1.3%，所以吃菠菜是補不了多少鐵的。雖然菠菜焯水之后，草酸有所降低，但含量仍然很多。它不但干擾菠菜中鐵的吸收，而且還干擾其他食物中非血紅素鐵的吸收。所以就補鐵而言，菠菜不是好的選擇。但仍然是營養(yǎng)豐富的食物，含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是VA、VC、VE、葉酸、VK、鎂的含量比較高，并富含葉黃素和類黃酮，是值得推薦的食物，但不是補鐵的好選擇。

　　2、網(wǎng)絡上現(xiàn)在炒“櫻桃”說櫻桃是高鐵水果，預防貧血，抗貧血櫻桃補血好。

　　網(wǎng)絡上是這樣描述的：“櫻桃含鐵豐富，是女性補鐵的絕佳水果”、“櫻桃自古就被叫做“美容果”、中醫(yī)古籍里稱它能“滋潤皮膚”“令人好顏色，美態(tài)”、“常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤”、“櫻桃中含鐵量極其豐富，每百克果肉中鐵的含量是同等重量草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首”。

　　如果學過營養(yǎng)學，或者有點營養(yǎng)學知識的人就不會這樣認為了，因為我們有嚴謹?shù)目茖W數(shù)據(jù)，通過查閱《中國食物成份表》我們可以看到：

　　根據(jù)這些數(shù)據(jù)來看，網(wǎng)絡上說的是沒有實際根據(jù)的，我們要相信科學數(shù)據(jù)，不要被一些概念性話語所迷惑。

　　從表中可以清楚的看到：每100g櫻桃含鐵0.4mg 、 草莓是1.8mg 、棗（干）2.3mg 、山楂0.9mg  、蘋果是0.6mg，這樣網(wǎng)絡上的那些數(shù)據(jù)就不攻自破了。

　　所以我們一定要有一雙辨別是非的眼睛。學會質(zhì)疑、學會思索，這樣我們才能正確的判斷。