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菠菜含鐵量高，要多給孩子吃？非也……

天氣轉(zhuǎn)暖，菜場的蔬菜也豐富起來，菠菜更是成為部分媽媽們的“寵兒”，每個(gè)禮拜都要給孩子做上一兩回。當(dāng)問及為什么給孩子吃菠菜時(shí)，媽媽們總是“振振有詞”，補(bǔ)鐵?。?！

那么問題來了，菠菜真的補(bǔ)鐵嗎？

1870年，德國化學(xué)家沃爾夫發(fā)現(xiàn)，菠菜中的含鐵量極高，甚至完全媲美肉類，并且這一結(jié)論也被寫進(jìn)了最具權(quán)威性的百科全書。于是乎，“菠菜富含鐵”的概念深入人們的腦海，甚至在1929年，漫畫家還以此創(chuàng)造了大力水手波派。

然而這并不是一個(gè)100%正確的結(jié)論。

雖然在1916年的公認(rèn)富含鐵的食物列表中，菠菜依然身居高位，但是營養(yǎng)學(xué)家們并不認(rèn)為它的鐵會(huì)比其他蔬菜出色多少。而在1936年，科學(xué)家們?cè)诮饬搜t素鐵和非血紅素鐵的區(qū)別之后，菠菜則是徹底跌下神壇。

目前在我國，以100g為單位，菠菜含鐵量為2.7mg，豬肉、雞蛋是1.6mg和2mg。從數(shù)據(jù)上看，菠菜鐵含量確實(shí)高上不少，但是拿來補(bǔ)鐵并不靠譜。這是因?yàn)椴げ酥械蔫F是非血紅素鐵，吸收利用率只有1%左右，只是菠菜補(bǔ)鐵，吃完臉都該綠了。

那么如果要給孩子補(bǔ)鐵，選什么食物呢？

那自然是含有血紅素鐵的食物了，比如動(dòng)物肝臟、全血、魚類和畜禽肉類等等，尤其是豬肝，其鐵含量高達(dá)22.6mg，堪稱變態(tài)級(jí)的富鐵保庫，唯一的缺陷就是味道和口感奇怪，有些孩子不怎么接受。

小tip：牛奶也是個(gè)貧鐵食物。

菠菜除了不能補(bǔ)鐵之外，還有一個(gè)非常嚴(yán)重的問題：處理不好容易導(dǎo)致孩子缺鈣。春天恰好是孩子的長高季，媽媽們可要乘著這個(gè)旺季好好給孩子補(bǔ)補(bǔ)鈣，可不能因?yàn)椴げ藟牧耸隆?/p>

摸不著頭腦，菠菜怎么就影響補(bǔ)鈣了？

在吃菠菜的時(shí)候，很可能會(huì)有澀嘴的情況，這是因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟?，而這種酸就是影響鈣吸收的罪魁禍?zhǔn)?。草酸在進(jìn)入人體后，會(huì)與鈣質(zhì)結(jié)合，形成不易溶解和吸收的草酸鈣，孩子吃多了就可能缺鈣、長不高。

所以春天給孩子補(bǔ)鈣的時(shí)候，除了要吃各種高鈣食物，還要注意減少草酸的攝入，首當(dāng)其中的就是菠菜。除此以外，還有很多食物含有大量草酸:

春天上市的各類野菜：莧菜、馬齒莧等；

部分非綠葉蔬菜：鮮竹筍、苦瓜、茭白等；

一部分水果：杏子、李子、芒果、菠蘿等；

少部分堅(jiān)果：花生、瓜子、杏仁、巴旦木等；

小tip：細(xì)細(xì)咀嚼，有苦澀味道就可能是含有大量草酸的食物。

雖然把菠菜猛黑了一通，但是菠菜還是有亮點(diǎn)的，比如作為一種深綠色蔬菜，其β胡羅卜素很高；維生素C的含量驚人，可以促進(jìn)孩子從其它食物中吸收鐵元素；膳食纖維更是不可多得的寶物。

那么要如何處理這個(gè)矛盾糾結(jié)體呢？

其實(shí)只要用對(duì)方法，媽媽們可以有效避免草酸的威脅。

首先是多沖洗一下葉面，其表面有很多開裂的泡狀毛，容易吸附灰塵和輻射顆粒；其次就是在烹飪前，先用開水焯一下，這樣可以去除40-70%的草酸（注意，這個(gè)方法適用于其他富含草酸的食物）。孩子吃完菠菜后，記得多喝些水，保持尿量，促進(jìn)草酸鈣排除。