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在3·15晚會(huì)上，一組關(guān)于生活常識(shí)的判斷題引發(fā)了很多人的興趣：

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據(jù)主持人介紹，這組問題僅有5%的受訪者給出了全部正確的回答。沒想到這些口口相傳多年的“養(yǎng)生常識(shí)”，一夜之間成為了“偽科學(xué)”。

而其中最多人選擇錯(cuò)誤的一道題就是【×菠菜富含鐵元素，是補(bǔ)鐵蔬菜】，今天讓我們來破解一下這個(gè)迷思。

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菠菜中的鐵含量雖然在蔬菜中較高（1.9mg/100g），但菠菜中的鐵是以非血紅素鐵形式存在，加上菠菜中富含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣的吸收。所以菠菜中鐵吸收率僅為1.3%，遠(yuǎn)低于瘦肉、豬肝中血紅素鐵（卟啉鐵）吸收率的20%。

另外值得注意的是，雖然菠菜焯水之后，草酸含量會(huì)有所降低（鐵的含量也同時(shí)降低），但其草酸含量仍然較多。菠菜中的草酸不但干擾菠菜中鐵的吸收，甚至還會(huì)干擾其他同時(shí)攝入的食物中非血紅素鐵的吸收。

按照中國人對(duì)于鐵元素的參考攝入量為15mg/天計(jì)算，如果全靠吃菠菜“補(bǔ)鐵”，大約每天得吃60公斤……

所以，包括菠菜在內(nèi)的各種綠葉蔬菜都不是補(bǔ)鐵的良好來源。

• 如果大家想要補(bǔ)鐵，可以選擇一些動(dòng)物性食物，如：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。這類食物鐵的含量和吸收率都很高，為膳食中鐵的良好來源。
  

  

• 如果膽固醇、血脂較高的朋友，就不能常吃動(dòng)物內(nèi)臟，可以選擇大豆、黑木耳、芝麻醬等食物來補(bǔ)鐵。

  

• 已患缺鐵性貧血的朋友，需服用鐵劑才能保證較好的補(bǔ)鐵效果。

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值極高，其中含粗蛋白質(zhì)高達(dá)34%，僅次于豬肉。100克菠菜含的維生素C，可以滿足一個(gè)人一晝夜的需要。它還含有豐富的粗脂肪、碳水化合物、粗纖維和多種礦物質(zhì)。阿拉伯人將它列為“蔬中之王”。

含有的胡蘿卜素含量跟胡蘿卜不相上下，高出許多其它的蔬菜。胡蘿卜素經(jīng)食用后能轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A的作用是促進(jìn)人體生長發(fā)育，對(duì)胎兒和嬰兒尤其重要；它能維持正常的視覺，防止夜盲癥；保持上皮組織細(xì)胞的健康，防止皮膚腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，人體如缺少維生素A常引起夜盲、干眼、皮膚角質(zhì)化等疾病。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜味甘、性涼，有補(bǔ)血、止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。加之易煮爛，很適合老年人和兒童食用。