在冬天，一碗熱乎乎的藕粉想必是大家很喜歡的食物，今天我們就來看看很多人愛喝的藕粉是怎么制作的吧！
荷塘采藕
映日荷花別樣紅，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的詩句脫口而出。印象最深的還得是這段——曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。
做藕粉，我們先看下圖荷塘里的荷葉田田，荷花裊裊的情形，只是這會兒的蓮藕還有些生脆。藕粉講究的是「粉」，得等到了入秋，藕的水分含量下降，淀粉積累變多，才更適合做藕粉。
采收工具
到了采藕的時(shí)候，開一個(gè)高壓水槍，沖開蓮藕旁邊的污泥，會比人工摳藕方便很多?？催@荷塘里耷拉著頭的殘荷，這水流，簡直是留得殘荷聽雨聲。魚哭了水知道，水哭了藕知道。不過對手藝要求也高，如果水槍沖的不好，反而會把淤泥沖進(jìn)蓮藕孔洞里，那就不好賣了...
古法制作
采收了淀粉含量很高的老藕后，就要開始做藕粉了。我在某寶上有看到這種一片片的藕粉，號稱是「古法藕粉」，自然就心生好奇了。
一搜之下發(fā)現(xiàn)還真挺有來頭，《本草綱目》里記載「冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽。」失敬失敬~那我們就先來介紹這種手工純藕粉是咋做的~
磨出藕泥
蓮藕洗凈去節(jié)后，先給削個(gè)皮。
我原來以為是要把藕切碎，再搗爛成泥。沒想到看到是用了磨藕的工具，叫做泥缽。上面是凹凸不平的溝壑，凸起還有些小鋒利呢，像是研缽的一種變體...
只需要把藕在上面摩擦，這擦出來的就是藕泥了。把藕擦碎，聽起來總覺得有點(diǎn)點(diǎn)心酸...
藕泥擠漿
把磨好的藕泥倒進(jìn)干凈的紗布中。
用力擠壓，擠出汁水，藕泥就變成了藕泥漿...
我固然知道藕漿其實(shí)是淀粉，但還是讓我忍不住地想起了椰奶的口感...
分離粉漿
將藕漿靜置很久，讓藕粉和水分層。
先倒出的是澄清的水，繼續(xù)倒出的這些渾濁是因?yàn)榭赡芎形m和細(xì)藕渣。
倒完后，底下變成了一整片白白的東西。那就是藕粉啦~然后再次加水調(diào)開，多次沉淀分離，直至藕粉純白無雜質(zhì)~
曬干削片
將漂洗、沉淀好的藕粉放在陽光下曬干。
然后把粉團(tuán)削出來，就是開頭我們看到的片片狀藕粉了~
機(jī)械生產(chǎn)
至于大批量的機(jī)械制作，與木薯淀粉制作很相似。
先將大量的蓮藕清洗后送去加工。
磨皮后，繼續(xù)沖洗。
接著就送進(jìn)磨碎機(jī)里進(jìn)行粉碎。
換個(gè)角度看，掉進(jìn)去的藕，瞬間被底下的滾筒磨碎成小顆粒...這加工效率比缽里搓成泥不知高多少了。
被粉碎的藕肉掉落到下面的容器中，等會兒要送去篩漿過濾。
把藕肉放在紗布袋上，沖入清水，時(shí)不時(shí)攪動下藕渣，反復(fù)清洗過濾。
等多次清洗沉淀后，剩下的就是潔白成塊的藕粉了~這會兒看著雖然是硬，其實(shí)水分含量還是不低的...
等到徹底的脫水烘干，再進(jìn)行過篩，那就是我們常買到的白白小顆粒藕粉了~今天只介紹純藕粉的手工和機(jī)器兩種制法，但還常賣一種速溶的藕粉，會加一些其他淀粉和糖啊什么的，藕粉含量不高，價(jià)格也會低點(diǎn)，但是很容易泡開，而且甜甜的~蘿卜青菜，各有所愛啦！
等等！ 還有話說...
我小時(shí)候泡藕粉老是泡不開，因?yàn)榭偸羌睕_沖地去倒熱水。后來才知道，得先用冷水稀釋了攪勻，再沖入 90 度左右的開水。
這樣才能讓淀粉徹底糊化，變成一整碗晶瑩而略帶點(diǎn)紅的藕粉~
至于為啥要這么沖才能泡開，可以戳《為了做出更好吃的藕粉，他們用上了流體力學(xué)和彈性力學(xué)》
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 農(nóng)業(yè)虛擬博物館 的 《白河特產(chǎn)-蓮藕粉》、CCTV-7 致富經(jīng) 的 《20210416 外來媳婦 巧賺藕財(cái)》、CCTV-17 誰知盤中餐 的 《20211130 蓮藕“粉”著吃》以及某寶圖片
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