來源：生物谷（BLOONNEWS），已獲授權(quán)
植物性飲食通常被認(rèn)為對機(jī)體健康有益，然而目前澳大利亞人卻吃了很多肉，而且有時候他們并不愿意從日常飲食中完全去除肉，因此我們知道這一點(diǎn)很重要，即攝入植物性飲食并不代表會成為一個素食主義者。
植入性飲食中富含蔬菜、全麥面包和谷物、豆類、水果，當(dāng)然了，我們還可以稍微攝入一些瘦肉和低脂乳品等；一項對澳大利亞人群進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的人群都認(rèn)為植物性飲食能夠幫助預(yù)防疾病發(fā)生，那么相關(guān)的研究報告怎么說呢？是否肉類真的對機(jī)體健康有害？
植物的健康益處
植物中往往富含多種對機(jī)體健康有益的營養(yǎng)物質(zhì)，包括不飽和脂肪酸、維生素（比如葉酸）、礦物質(zhì)（比如鉀）、纖維和蛋白質(zhì)等；攝入植物性飲食往往和肥胖及許多慢性疾病發(fā)生風(fēng)險較低直接相關(guān)，比如心臟病、2型糖尿病、炎癥和癌癥等。近日一項對20多萬美國成年人長達(dá)20多年的跟蹤研究結(jié)果表明，相比攝入低水平植物性食物的人群而言，攝入高水平植物性食物且低水平動物性食物的人群患糖尿病的風(fēng)險能夠降低20%。
我們都知道，植物性飲食包括地中海飲食方式（Mediterranean diet）和得舒飲食（Dietary approaches to Stop Hypertension，DASH）方式，這些飲食方式都是研究者們所關(guān)注的整體飲食方式，而并非是單一的食物；富含蔬菜、水果、豆類、低脂乳制品等飲食模式往往和個體患肥胖及慢性疾病風(fēng)險降低直接相關(guān)。
對植物性食品進(jìn)行加工真的很重要嗎？
對植物性食品進(jìn)行加工會去除許多植物性食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且通常在加工過程中還會加入額外的鹽分和糖分，舉個例子，諸如桔子和全麥面包等整體食物相比加工產(chǎn)品（桔汁和白面包）而言，其就能夠保留大部分有益的纖維。
但是并非所有的食品加工都是壞事情，比如，冷凍和罐裝蔬菜就是對機(jī)體飲食有益的補(bǔ)充，我們只需要檢查一下食品標(biāo)簽，看看食品在處理過程中加入了哪些成分。
肉類對我們真的有害嗎？
肉類中富含有益的營養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、維生素B、鐵和鋅等，但紅肉中常常包含有高水平的飽和脂肪酸，而且加工肉類中含有高水平的鈉；攝入紅肉和加工肉類，比如漢堡和熱狗等，往往和個體患癌癥、心臟疾病以及死亡風(fēng)險增加直接相關(guān)，相比較而言，攝入白肉，比如雞肉和魚肉等往往會降低個體死亡的風(fēng)險。
癌癥：越來越多的證據(jù)表明紅肉和加工肉類與結(jié)直腸癌發(fā)病直接相關(guān)，一項大型綜合性分析結(jié)果表明，每天每攝入100g紅肉和加工肉類就會增加個體14%患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。
心臟病和2型糖尿病：很多研究都發(fā)現(xiàn)攝入較高水平的加工肉類往往會增加個體患心臟病及2型糖尿病的風(fēng)險。
一項綜合性研究分析結(jié)果表明，每天攝入50g加工肉類往往會增加個體42%患心臟病的風(fēng)險、19%患2型糖尿病的風(fēng)險；但攝入非加工紅肉和個體患心臟病或糖尿病的風(fēng)險并無關(guān)聯(lián)。
過早死亡：一般研究證據(jù)指向攝入高水平紅肉和加工肉類往往會增加個體過早死亡的風(fēng)險，近來一項研究中，研究人員對50多萬美國成年人進(jìn)行了超過16年的追蹤研究，結(jié)果表明，大量攝入加工和未加工的紅肉會增加個體26%全因死亡風(fēng)險，當(dāng)紅肉被未加工的白肉替代時，這種全因死亡風(fēng)險就會降低25%。
怎么吃最健康？
研究者認(rèn)為，人們應(yīng)該攝入多種未經(jīng)加工的水果、蔬菜、谷類和豆類等，這對于維持機(jī)體健康至關(guān)重要。
盡管高水平攝入紅肉和加工肉類會增加個體患多種疾病的風(fēng)險，但維持健康、平衡的植物性飲食卻仍然包括少量攝入一些精瘦肉以及低脂乳制品。植物性飲食模式符合澳大利亞飲食指南，其能夠有效促進(jìn)人們的健康。
澳大利亞人群被推薦攝入多種食物，包括物種關(guān)鍵核心的食物，比如水果、蔬菜、谷類、瘦肉、低脂乳品等，同時還應(yīng)當(dāng)限制加工肉類的攝入。
實(shí)現(xiàn)植物性飲食的五大建議：1）嘗試每周進(jìn)行無肉的飲食，比如雞蛋、豆類和豆腐等；2）用豆類來替換飲食中的肉類，比如在碗里只加入一半的肉類和鷹嘴豆；3）選擇全谷類的糧食，比如全麥面包和意大利面等；4）攝入各種顏色的新鮮蔬菜和水果，并且購買當(dāng)季的水果和蔬菜；5）罐裝和冷凍蔬菜也是非常有營養(yǎng)的，選擇低鹽和低糖的罐裝或冷凍蔬菜食用也是不錯的選擇。
原始出處：
【1】Public views of the benefits and barriers to the consumption of a plant-based diet.
Eur J Clin Nutr
【2】Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease： an overview
AJCN http：//ajcn.nutrition.org/content/78/3/544S.full
【3】Plant foods and plant-based diets： protective against childhood obesity？
AJCN doi： 10.3945/ajcn.2009.26736G
【4】Plant-Based Dietary Patterns and Incidence of Type 2 Diabetes in US Men and Women： Results from Three Prospective Cohort Studies
PLoS Medicine doi：10.1371/journal.pmed.1002039
【5】An update of the evidence relating to plant-based diets and cardiovascular disease， type 2 diabetes and overweight
Nutrition Bulletin DOI： 10.1111/nbu.12235
【6】Red and processed meat and colorectal cancer incidence： meta-analysis of prospective studies
PLoS One doi： 10.1371/journal.pone.0020456
【7】Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease， stroke， and diabetes mellitus： a systematic review and meta-analysis.
Circulation doi： 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977
【8】Mortality from different causes associated with meat， heme iron， nitrates， and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study： population based cohort study
BMJ doi：10.1136/bmj.j1957
【9】Australian Dietary Guidelines 1-5
【10】Why you should eat a plant-based diet， but that doesn’t mean being a vegetarian
