烹制方法：小黃花魚去內(nèi)臟、魚鱗，收拾干凈后，瀝除水分。蔥切成3厘米的長段，生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖，均勻地抹遍小魚的全身，腌漬10至15分鐘。鍋內(nèi)放入適量的食用油，待油溫6成熱時，將小魚全身充分裹沾干面粉后，逐一入油鍋。用中火將小魚煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚重新入鍋，依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，小火燜7至10分鐘后，即可出鍋裝盤。

第二道：美哉香哉——鱈魚釀肉卷

　　原料：鱈魚500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚豉油、干淀粉、橄欖油等

　　烹制方法：將肉糜用以上調(diào)料充分攪勻，腌漬入味。鱈魚清洗干凈，切成1寸左右的小段后，用刀尖將魚肉中間的一個主魚骨剔出，此時鱈魚段中間出現(xiàn)一個圓洞。將肉糜塞進鱈魚段中間的圓洞內(nèi)，抹平。煎鍋內(nèi)放入橄欖油（用橄欖油是為了保持鱈魚的低脂肪特點，其他的油也可），待油溫六分熱時，鱈魚段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后，如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚段再次入鍋，加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調(diào)料和適量的開水，用中火燉20分鐘即可。