2017年3月20日 16:31:49
紅酒世界網(wǎng)摘要： 去餐廳吃飯，難免要從服務(wù)員給你的酒單上選酒，長長的酒單就像超市琳瑯滿目的商品，不知如何挑選，不過不需要擔(dān)心，本文就餐廳選酒教你幾招。 ABSTRACT： At first glance, a restaurant's wine list may seem like a humbling experience. But fear not, this article will tell you how to oder wine in a restraurant.
許多人去餐廳吃飯也許都有這樣的經(jīng)歷：服務(wù)員拿來酒單，看著酒單上各式各樣的葡萄酒，卻不知道選哪款，本文就餐廳選酒教你幾招。
圖片來源：Winemag
1. 提前上網(wǎng)查酒單
現(xiàn)在，許多知名度不低的餐廳，都會在自家的官網(wǎng)上貼出酒單的信息。在決定去哪家餐廳之后，可以訪問餐廳官網(wǎng)，查詢是否有酒單信息，如果沒有你也可以查詢餐廳的菜系特色，然后根據(jù)菜系選好選好葡萄酒的大致類型。提前了解酒單或菜系，在腦海中構(gòu)成選酒的大致方向，不但能在點餐的時候迅速做出決定，節(jié)省點酒的時間，將更多的時間放在享受美酒上，還能令你的朋友對你印象深刻呢。值得注意的是，酒單上，葡萄酒的排列順序一般由酒體最輕到酒體最重依次排列。
2. 充分利用網(wǎng)絡(luò)索引
拉圖爾餐廳（Restaurant Latour）的侍酒師蘇珊娜·拉瑞斯克（Susanne Lerescu）曾說索引可以“快速地告訴你該餐廳葡萄酒的范疇，你會從中獲取選酒的靈感，”她說，“平板電腦上那份長長的列表可不是噱頭”，“它可以允許你根據(jù)自己的需要，來為酒單分類排序，你可以選擇根據(jù)國家、地區(qū)、子產(chǎn)區(qū)或葡萄品種，甚至價格來對葡萄酒進(jìn)行排列?！?div style="height:15px;">
3. 咨詢侍酒師
一家有一定檔次的餐廳，一般都會請來專業(yè)的侍酒師，負(fù)責(zé)餐廳的酒款采購選擇、酒單編寫和餐酒搭配，以及為顧客侍酒。他們一般有著專業(yè)的葡萄酒知識，并了解、品嘗過餐廳的酒款，對酒的價格、風(fēng)格和品質(zhì)有著較為全面的了解。當(dāng)你不知道選哪款酒的時候，可以咨詢侍酒師，告訴侍酒師你選的菜肴和個人喜好等信息，請侍酒師給出酒款建議。
4. 知道自己喜歡什么，忠于自己喜歡的
一款酒，其釀酒葡萄是否為主流品種，其產(chǎn)區(qū)是否萬眾矚目，并不能判定是否適合你的口味或別人的口味，你需要對自己或朋友的偏好有一個清楚的認(rèn)識，這樣才能在選酒的時候選擇自己心儀的葡萄酒，享受美好的晚餐時光。
5. 鮮為人知的葡萄酒也許意味著更高的性價比
鮮為人知的葡萄釀制的葡萄酒或者小眾產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，也許性價更高。許多餐廳都會為消費(fèi)者提供來自知名產(chǎn)區(qū)或使用國際品種釀制的葡萄酒，以投大部分顧客所好。但酒單上也會有一小部分小眾葡萄酒，為真正懂得欣賞他們的人所設(shè)。你可以嘗試一下來自葡萄牙（Portugal）、南非（South Africa）、
希臘（Greece）或者弗吉尼亞（Virginia）等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。也可以嘗試一下使用
西萬尼（Sylvaner）、藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）或哈斯萊威路（Harslevelu）等葡萄釀制而成的葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的往往能給你帶來驚喜。
6. 不要一味地追求
年份的好壞
許多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在某些挑戰(zhàn)性的年份，其生產(chǎn)的葡萄酒并不會很強(qiáng)勁，反而更加雅致且容易搭配食物，品質(zhì)也令人驚嘆。來自冷涼地區(qū)或者來自具有挑戰(zhàn)性年份的葡萄酒，往往有著更高的天然酸度，這使得他們具備較好的陳年潛力。此外，在挑戰(zhàn)性年份，釀酒葡萄可能會有所減產(chǎn)，該年份的葡萄酒或許風(fēng)味會更加濃郁。
7. 點完酒后，該做什么
一般點完酒不久之后，服務(wù)員會給你展示酒瓶子，你需要查看酒瓶上標(biāo)注的年份是否就是你點的年份，以及該酒是否是你點的那款酒。
此外，你還需要取樣品嘗一下，這款酒的狀態(tài)是否良好，是否有橡木塞污染。一般來說，受橡木塞污染的葡萄酒聞起來會有濕報紙和潮濕的地下室的氣味。雖然餐廳里出現(xiàn)缺陷的葡萄酒比較罕見，因為侍酒師一般也會確認(rèn)酒款狀態(tài)是否良好，但人們往往會忽略這一點。還需要注意的是，葡萄酒的侍酒溫度是否合適，紅葡萄酒的侍酒溫度是否太高，白葡萄酒是否冰鎮(zhèn)過度，服務(wù)員倒酒的速度是否太快。（文/Estella）
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