大家好
我是學(xué)習(xí)了“明學(xué)”的
皮妹兒
最近網(wǎng)絡(luò)上
火了一門新“學(xué)問”
那就是“明學(xué)”
指的是黃曉明在某綜藝里
講出的一句句
霸總力超標
猛一聽讓人呼吸急促
然而還給網(wǎng)友提供了快樂源泉的
經(jīng)典語錄
讓我們一起來感受一下
▼
其中有一集
黃曉明遠遠看見
王俊凱在煮東西
便開啟了循環(huán)·叮囑告誡
此時
王俊凱無奈的說了一句
不得不說
雖然操作堪稱“玄幻”
但是
曉明哥有理啊
▼
沒煮熟的豆?jié){不能喝
那么你知道如何判斷豆?jié){有沒有徹底煮熟嗎？看是否沸騰？
如果你也是這么想的，那就大錯特錯了。
記住這個公式：煮沸≠煮熟≈不能喝
很多人認為，豆?jié){和水一樣，加熱到沸騰就是燒開的表現(xiàn)。
水完全沸騰的標準是水溫達到了100℃，豆?jié){也是這樣嗎？
為了驗證這件事，有人專門做了一個實驗：
實驗人員先把黃豆磨成生豆?jié){，經(jīng)過幾分鐘的加熱，看到豆?jié){產(chǎn)生了大量的泡沫，正要往外涌，此時測了下溫度，溫度計顯示70.7℃。
截圖來自央視網(wǎng)視頻
接著，繼續(xù)用小火加熱，再次測量剛剛沸騰的豆?jié){，溫度計顯示是91.5℃，仍然不到100℃。
所以，沸騰的豆?jié){并不一定就是煮熟。
截圖來自央視網(wǎng)視頻
為什么明明沒熟的豆?jié){卻沸騰了？
其實這個現(xiàn)象叫做“假沸”，是指豆?jié){并未熟透，在90℃左右就產(chǎn)生沸騰的現(xiàn)象。
憑什么豆?jié){有如此能力可以“謊報軍情”？
憑黃豆含有皂苷。
皂苷（saponin），又叫堿皂體、皂素、皂甙等，它是一類尤其在各種植物品種中常見的化合物。像人參中含有人參皂苷，桔梗中含有桔梗皂苷，柴胡中含有柴胡皂苷等，大豆中含有的是大豆皂苷。不管來自于哪種植物，基本都具有皂苷的一般性質(zhì)，比如它們具有兩親性甙組合(親水與親脂)。
既然帶個“皂”字，是不是說明它們和肥皂一樣“愛出沫”？
沒錯，皂苷可溶于水，并且易溶于熱水。在水溶液中搖動的時候，就會產(chǎn)生肥皂般的泡沫。
大豆皂苷憑借自身具有發(fā)泡性和乳化性，還被添加到啤酒中，增加泡沫體積，保持泡沫的穩(wěn)定性，改善啤酒的風(fēng)味，歐美各國還把其作為泡泡糖及飲料的起泡劑。
所以，在豆?jié){加熱到80℃——90℃左右時，黃豆中的皂苷就會逐漸產(chǎn)生大量的泡沫，看起來就像是開鍋了，讓人以為此時的豆?jié){已經(jīng)煮熟。
要想分辨豆?jié){是否徹底煮熟，靠皂苷易起沫這個特性就可以。
“假沸”豆?jié){上面會有一層細膩的泡沫，而真正的熟豆?jié){的泡沫會慢慢消失，直至沒有泡沫，所以建議大家在豆?jié){出現(xiàn)大量泡沫后繼續(xù)煮，同時用勺子撇去浮沫，等不再產(chǎn)生泡沫，中火再煮5到10分鐘，才能保證豆?jié){熟透。
但是現(xiàn)在很多人都用豆?jié){機來自制豆?jié){，那用豆?jié){機是不是就萬事大吉了？
非也！
實驗人員同樣對一臺隨機的豆?jié){機做了實驗，結(jié)果表明，跟剛剛鍋里煮出來的豆?jié){一樣，用豆?jié){機自己煮出來的豆?jié){溫度也在90℃左右。
然而因為很多豆?jié){機廠家會采用各種滅菌等技術(shù)，來保證豆?jié){對人體無害，所以購買豆?jié){機的時候一定要通過閱讀說明書等方式來了解它們是如何制作豆?jié){的。
截圖來自央視網(wǎng)視頻
為什么豆?jié){一定要煮熟再喝？
當然是因為生豆?jié){喝了對人體有害啊！
剛剛我們都知道了黃豆中含有皂苷，如果豆?jié){未熟透就進入胃腸道，里面含有的皂苷會刺激人體的胃腸黏膜，使人中毒，并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食和乏力等癥狀。
豆?jié){含有豐富的營養(yǎng)，其中每100g豆?jié){中就含有3.3g蛋白質(zhì)，但是，黃豆中還有一種物質(zhì)存在，那就是胰蛋白酶抑制素。胰蛋白酶抑制素可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收，并且也會出現(xiàn)上述癥狀。
好在，這些物質(zhì)都可以通過把豆?jié){煮熟來破壞。并且豆?jié){中毒的潛伏期其實很短，一般在30分鐘到1小時之內(nèi)就會有癥狀顯現(xiàn)，輕者5個小時內(nèi)就會逐漸恢復(fù)正常，嚴重的就需要住院治療了。
豆?jié){起源于中國
說起來，黃豆在中國已經(jīng)有約5000年的人工栽培史了。
黃豆，也就是大豆，古稱菽（shū），是一類種子含有豐富蛋白質(zhì)的豆科植物。
大豆的果實呈橢圓形和球形，種皮顏色有黃色（黃豆）、淡綠色（綠豆）、黑色（黑豆），其中又以黃色最為常見，所以人們基本都直接用黃豆來稱呼大豆。
和其他“舶來品”不一樣，大豆可是正宗的made in China，早在新石器遺址中就有大豆的殘留物。
而“大豆”一詞最早見于《神農(nóng)書》的《八谷生長篇》，書中記載：“大豆生于槐。出于淚石云山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。”
后來，1565年至1815年間，大豆通過墨西哥的唐人街傳到拉丁美洲，并在1882年傳到巴西，從此一步步的走向了世界。
而最早的豆?jié){紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板制作年份約為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在制作豆?jié){的情況。
在中國的傳統(tǒng)中，有一個人們普遍相信的“豆?jié){傳說”。
相傳，2000多年前西漢有個大孝子——淮南王劉安。劉安的母親患病了，在患病期間，劉安每日都用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用，神奇的是，劉母之病也逐漸好轉(zhuǎn)，后來豆?jié){就隨之傳入了民間。
順便說一句，曾經(jīng)隔壁某個國家有人不服，他們質(zhì)疑豆?jié){的起源并非中國，甚至有公司在產(chǎn)品上標明，他們才是豆?jié){的起源地。然而這個國家的百科全書清清楚楚的說明他們是在1973年才引進豆?jié){，中國隨便找個豆?jié){資料，可都是1578年的《本草綱目》啊。
長久以來，大豆一直憑借其豐富的營養(yǎng)在人們的飲食中占據(jù)著重要的地位，豆?jié){也不例外。它富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。
可就是這幾乎“百利無一害”的豆?jié){，也鬧出了不少謠言。
謠言一
喝豆?jié){使兒童性早熟
真是豆在杯中坐，鍋從天上來，此鍋直指大豆異黃酮。
大豆異黃酮是一種植物性雌激素，也是一種天然的荷爾蒙。
有些人一看到“雌激素”三個字就慌，其實植物性雌激素可以理解為“類雌激素物質(zhì)”，并不能跟人體所含的雌激素劃等號。
事實上，大豆異黃酮是雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)激素的，也就是說，當你體內(nèi)雌激素過多的時候，它會幫你減少到正常值；當你體內(nèi)雌激素含量少的時候，它會促進卵巢多分泌雌激素達到正常值。不管是加是減，都不會造成體內(nèi)雌激素的異常波動。
并且，1公斤的大豆只能萃取17.5毫克的大豆異黃酮，一杯豆?jié){才能用多少大豆啊。
如果孩子真的出現(xiàn)性早熟現(xiàn)象，不要直接把責任歸于食物，而是去看醫(yī)生！
謠言二
喝豆?jié){豐胸
還是大豆異黃酮的鍋。
上面已經(jīng)說了，大豆異黃酮主要是雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)激素的，它對人體的影響沒那么明顯。
更有意思的是，有些報道說“男生喝了豆?jié){之后胸變大”，首先，男性沒有卵巢，對異黃酮類物質(zhì)的吸收利用率非常低，基本沒什么作用。再加上男性會釋放的睪酮（雄激素）去對抗平衡，也不會怎么樣。如果真的是喝豆?jié){導(dǎo)致了胸部發(fā)育，不如去看看是不是添加了什么不該添加的東西。
為了豐胸天天喝豆?jié){的女生也不要停，雖然不能豐胸，但是可以補別的啊。
謠言三
豆?jié){不如牛奶好
豆?jié){和牛奶做比較就有點像中餐和西餐哪個好吃，當然是各有各的好啊。
就像，豆?jié){雖然沒有牛奶蛋白質(zhì)含量高，但豆?jié){中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，對于心血管健康很有利；豆?jié){中鈣的含量大約只是牛奶中鈣含量的零頭，但豆?jié){富含牛奶中幾乎沒有的膳食纖維；除此之外，豆?jié){和牛奶都含有許多礦物質(zhì)和維生素。
并且，乳糖不耐的人群還可以以豆?jié){作為替代，單就蛋白質(zhì)方面，豆?jié){和牛奶一樣高效。
謠言四
豆?jié){不能空腹喝
這一點主要是出于對能量轉(zhuǎn)換的考慮。
有人認為：空腹喝豆?jié){，沒有進食其它食品，豆?jié){中的蛋白質(zhì)就會被轉(zhuǎn)換為能量，而不能發(fā)揮它應(yīng)有的作用。
不能因為豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，就忽視其他的營養(yǎng)成分啊。
豆?jié){中還有碳水化合物和脂肪呢，這兩種物質(zhì)都會被優(yōu)先分解提供能量，最后才輪得上蛋白質(zhì)。
所以，只要是健康人群，你想什么時候喝就什么時候喝。
豆?jié){也是有流派的
雖然豆?jié){都是用大豆做的，但眾口難調(diào)，因此也有了咸甜之分。
咸豆?jié){：流行于長三角地區(qū)，熟透的純豆?jié){中加入些許簡單的醬油、米醋、蔥花，一碗咸豆?jié){便做好了，如果再加入點蝦皮，紫菜亦或者牛肉羊肉，豆?jié){就更加鮮美。
圖片來自百度百科
甜豆?jié){：甜豆?jié){更得北方人青睞，一鍋剛煮好的豆?jié){，撒上些許白糖，醇香中夾雜著絲絲甜味，好喝！就是容易胖……
除了咸、甜二黨選手外，在我心中還有一類人值得擁有姓名，那就是喝豆汁兒的。
豆汁兒：著名北京“奪命”風(fēng)味飲品。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水經(jīng)研磨，并除去大部分淀粉（用于生產(chǎn)粉絲涼粉等）之后的液體經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的，熟豆汁兒就是將生豆汁兒慢慢熬制而成，豆汁兒其實不是豆?jié){，而是發(fā)酵的豆制品。
網(wǎng)上是這么描述豆汁兒的：“色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜，有較特別的氣味”，作為一個喝過豆汁兒的外地人，這段話說的我差點哭了，真實情況其實是這樣的：
來自企鵝吃喝
不知各位讀者老爺是哪一派豆?jié){代言人啊~
以上
就是本期全部內(nèi)容
