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上一期我們說(shuō)到脂肪家族中最受身體歡迎的這個(gè)磷脂類(lèi)脂肪，作用很大。我們可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，具體如何去做呢？如何補(bǔ)充更好呢？今天咱們就展開(kāi)講一講。

上期我們講到了核桃，在大白話(huà)說(shuō)中醫(yī)系列節(jié)目當(dāng)中，我們也不止一次講到。比如，以形補(bǔ)形的時(shí)候提到過(guò)，在講脫發(fā)時(shí)也提到了。上期我們講磷脂類(lèi)脂肪也提到了。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，因?yàn)榫邆湎嗨频奈镔|(zhì)成分結(jié)構(gòu)，所以長(zhǎng)相和形狀上會(huì)相似。核桃，它營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，有將近三十余種。

因?yàn)楹颂掖_實(shí)是好東西，所以也衍生出來(lái)一些故事段子，據(jù)說(shuō)美國(guó)前任總統(tǒng)奧巴馬，每天唯一愛(ài)吃的零食，就是核桃，每天六顆核桃，剛好符合人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，生活中我們能買(mǎi)到的堅(jiān)果，不只是核桃這一種。其他的堅(jiān)果，跟核桃比起來(lái)，又如何呢？核桃比其他堅(jiān)果更好嗎？到底好在哪兒呢？

其實(shí)除了核桃，但凡是堅(jiān)果類(lèi)的食物，或多或少都含有一定的磷脂類(lèi)脂肪。比如除了被稱(chēng)為“四大堅(jiān)果”的核桃、榛子、杏仁、腰果以外。還有松子、板栗、白果、開(kāi)心果、夏威夷果等。

剛才這些，都是樹(shù)堅(jiān)果一類(lèi)的，意思是說(shuō)這些果子，它們都是生長(zhǎng)在樹(shù)上的。還有一類(lèi)含有磷脂類(lèi)脂肪的食物，就是果實(shí)種子，都是植物的種子。

樹(shù)類(lèi)堅(jiān)果中也就松子個(gè)頭體重小一些，但也超過(guò)了大部分的種子類(lèi)堅(jiān)果。而且松子雖然個(gè)頭體積小，所含的磷脂類(lèi)脂肪含量卻不低，軟乎的松子仁滿(mǎn)滿(mǎn)都是油脂，屬于磷脂類(lèi)脂肪。

松子的外殼，特別堅(jiān)硬，得拿鉗子給它夾開(kāi)。說(shuō)明磷脂類(lèi)脂肪，它很金貴。補(bǔ)充磷脂類(lèi)脂肪來(lái)說(shuō)，哪怕補(bǔ)得多了，對(duì)身體也不會(huì)有什么副作用，可能唯一的副作用就是浪費(fèi)錢(qián)。

同時(shí)，還能幫助家長(zhǎng)去管理其他的孩子?？梢?jiàn)磷脂類(lèi)脂肪金貴，腎會(huì)把它收藏得緊緊的。所以，植物會(huì)把磷脂類(lèi)脂肪放進(jìn)種子，種子是植物體內(nèi)的精華，為了保護(hù)，就有了堅(jiān)硬的外殼。

初步判斷做完了以后，我們還要做第二步判斷，第二步就是看外殼內(nèi)的果仁是不是比較軟，越軟的果仁所含磷脂類(lèi)脂肪越高。這是由不同脂肪的特性決定的。

從外界獲取的脂肪，大都是飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類(lèi)。飽和脂肪酸不容易分解，在常溫下屬于固態(tài)，比如豬油就是這樣的。

而磷脂類(lèi)脂肪，它就屬于那種結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的脂肪酸。磷脂類(lèi)脂肪它可以和很多東西混合在一起，所以它就不穩(wěn)定。就像性格溫和的人，要和很多人都合得來(lái)，自己多少要改變一下。

這種溫和，表現(xiàn)在脂肪身上，就是摸起來(lái)軟。所以，堅(jiān)果仁越是軟，說(shuō)明分子結(jié)構(gòu)越不穩(wěn)定，而原因就在于含有不穩(wěn)定的成分磷脂類(lèi)脂肪。越軟乎，磷脂類(lèi)脂肪的含量就越高。

可能聽(tīng)到這里，大家會(huì)有點(diǎn)疑惑，堅(jiān)果仁是越軟乎越好，但核桃的殼雖說(shuō)是很硬，但核桃仁并不軟啊，或者說(shuō)，核桃仁肯定不是最軟乎的那一個(gè)，這種情況下，為什么要推薦大家吃呢？

這就要說(shuō)到第三步，就是看含有磷脂類(lèi)脂肪的堅(jiān)果，有沒(méi)有什么吃多了有壞處的。因?yàn)橛行﹤€(gè)堅(jiān)果啊，它吃多了是不好的，比如說(shuō)這個(gè)板栗，它有比較多的飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸啊，這是動(dòng)物類(lèi)脂肪里含有的比較多，典型代表是豬油，類(lèi)似的還有牛油和羊油。飽和脂肪酸被認(rèn)為是導(dǎo)致膽固醇升高的元兇，吃多了容易引起心臟病、高血壓等心腦血管病。

所以板栗我們盡量要少吃，其他堅(jiān)果也不是一點(diǎn)飽和脂肪酸沒(méi)有，但是和板栗比那就差遠(yuǎn)了，比如核桃，吃10個(gè)都不如吃一個(gè)板栗得到多。一比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，核桃它比板栗要好。

膳食纖維結(jié)構(gòu)牢固，不容易分解，就像我們家用來(lái)綁東西的繩子，繩子都是纖維物質(zhì)做的。存在于人體內(nèi)，由于結(jié)構(gòu)牢固，不易被胃腸道分解吸收。而且熱量低，飽腹感強(qiáng)。

所以，我們選擇堅(jiān)果的時(shí)候，是綜合全面去考慮，如果是主要想補(bǔ)充磷脂類(lèi)脂肪，那就選外殼堅(jiān)硬同時(shí)果仁又軟乎的，比如核桃仁和松子仁?；加行哪X血管疾病的人，最適合吃。

如果想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還想兼顧熱量，夏威夷果和碧根果不錯(cuò)，它們是總熱量以及脂肪含量最高的兩個(gè)堅(jiān)果。夏威夷果其實(shí)就是美國(guó)夏威夷產(chǎn)的核桃，它含有的磷脂類(lèi)脂肪不如核桃仁。

想減肥的人適合吃巴旦木和杏仁這兩種堅(jiān)果，巴旦木其實(shí)就是美國(guó)杏仁。它跟我們國(guó)內(nèi)產(chǎn)的甜杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常接近，除了可以用來(lái)當(dāng)做堅(jiān)果吃之外，還有就是加工成飲料。

總而言之，咱們可以根據(jù)自己身體的需求，去針對(duì)性地吃堅(jiān)果。用中醫(yī)的話(huà)說(shuō)，對(duì)癥下藥才是正道，對(duì)癥吃堅(jiān)果，也是如此。

當(dāng)然，物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。就像板栗，雖說(shuō)是含有飽和脂肪酸，但是它并非完全沒(méi)有用處，比如，想省錢(qián)，可以用它來(lái)替代肉，對(duì)身體也有好處。

核桃也不是完美無(wú)瑕，中醫(yī)認(rèn)為這個(gè)東西火氣大，而且含油多，吃多了容易上火，有的時(shí)候會(huì)犯惡心，正在上火的人，和拉肚子的人不適合吃。我們可以緩一緩再說(shuō)。

還有就是堅(jiān)果本身的特性比較堅(jiān)硬，所以牙口不好的人，可以把堅(jiān)果仁切碎了，放到酸奶里邊，或者豆?jié){里邊喝下去，這樣不要給牙齒造成更大的負(fù)擔(dān)。

好的，今天就說(shuō)這些，希望后續(xù)大家在挑選堅(jiān)果的時(shí)候，能做到心中有數(shù)。我們下期再見(jiàn)。