記 者 朱志安
通訊員 謝澤虹
廣州醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科 副主任醫(yī)師
黃瑜芳
指導專家
謠言：常常聽到一些老年人會因痛風需要遠離豆制品，“因為豆制品的嘌呤會誘發(fā)痛風”，但其實，真的是這樣嗎？痛風的老年人能否喝豆?jié){呢？
分析：痛風是由體內嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少，血尿酸增高引起組織損傷的一組疾病。尿酸是嘌呤代謝的最終產物，其來源包括內源性（80%）及外源性（20%），后者主要來自富含嘌呤或核蛋白的食物。因此，控制嘌呤攝入量對痛風患者非常重要。
雖然在同等重量（每100克）下大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和魚類，但是，在一頓大餐中很容易就吃進100克瘦肉并可能超量攝入，而每餐攝入100克大豆并不容易。而且大豆在經過加工制成豆腐、豆腐干等之后，有相當一部分嘌呤會溶解于水中而被去除，因而豆腐、豆腐干、豆?jié){等食品的嘌呤含量已經大幅度下降。一杯豆?jié){的嘌呤總量是不多的，因為一杯濃豆?jié){所用黃豆也就大概20克，打豆?jié){的時候還加入了大量水分，因此豆?jié){中所含嘌呤已經被稀釋，所含的嘌呤約為30多毫克，相當于25克瘦肉中所含的嘌呤。日常購買的散裝豆?jié){大多比較稀，嘌呤含量更低。如果是五谷豆?jié){，嘌呤含量還要少得多。所以，喜歡喝豆?jié){的痛風患者，在痛風緩解期，每天喝一杯豆?jié){是沒有問題的。在喝豆?jié){的同時，可以相應減少肉類的攝入。每日喝一杯豆?jié){并不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。
結論：富含嘌呤的植物性食物，例如豆制品等攝入量高的人群未見其與痛風發(fā)作有明顯的相關性。因此，痛風患者適量食用豆制品不會過多增加嘌呤攝入。
