今天這篇推送，是黑蜀黍寫在最后一集播出時(shí)，對(duì)《風(fēng)味4》三年拍攝的回憶和感悟。為什么選擇“谷物”？ 三年來的發(fā)展如何超出大家的想象？都在這里有所解答。
歡迎在新年歷重溫六集的谷物星球，再次確認(rèn)人與人之間被谷物牽連著的彼此相近的飲食基因。??
現(xiàn)在回想起四年前那次談話，感覺有點(diǎn)恍如隔世。2019年新年，《風(fēng)味人間》第一季剛剛播完，導(dǎo)演陳磊、鄧潔即將離京返回上海。我到他們住處送別，談起工作室一個(gè)新項(xiàng)目，想讓他們擔(dān)綱，希望兩人回上海后考慮一下答復(fù)我。夫婦倆沒講任何條件，當(dāng)場就答應(yīng)了，這就是現(xiàn)在播出的《谷物星球》。對(duì)，今天正播最后一集。不過，最初這個(gè)節(jié)目的設(shè)計(jì)，和現(xiàn)在有些不一樣。應(yīng)該說，還是有點(diǎn)兒“野心”的：打算是國際共同制作，全球拍攝，制作周期是兩年。在按部就班的談判和策劃、調(diào)研過程中，一場完全無法預(yù)料的全球疫情突如其來地降臨了。當(dāng)時(shí)，我們已經(jīng)完成了分集大綱的寫作，同時(shí)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)也初步組建完成，并且開始紙上調(diào)研工作，其間陳磊和鄧潔讀了很多書，有植物學(xué)的、自然歷史的、人類學(xué)的、經(jīng)濟(jì)學(xué)的，甚至還有探討糧食安全的……放棄顯然心有不甘，最終，節(jié)目改由稻來團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成，有困難，那就克服唄。
拍攝食物“定勝糕”，希望有個(gè)好兆頭
這是經(jīng)常被問到的話題。有廚師朋友說，做美食應(yīng)該站在“時(shí)代的前面”，中國人早就解決了溫飽，現(xiàn)在的美食更講究的是精致料理，也就是fine dining，這樣才能幫助中國餐飲趕超“世界水平”。從這個(gè)角度說，大饅頭、大米飯確實(shí)是太低端了是吧？也有專家勸我們，當(dāng)代飲食中，谷物的占比越來越少，常吃谷物甚至可能給身體帶來不必要的負(fù)擔(dān)，這是現(xiàn)代營養(yǎng)常識(shí)。我們做的是美食紀(jì)錄片，不夠健康，不夠美味，為什么還要做？
正在灌漿的水稻
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我出生在上世紀(jì)六十年代，母乳不足加上乳糖不耐受，用我媽的話說，是“粥喂大的”。也許正因?yàn)槿绱?，讓我這個(gè)年齡段的人，大都對(duì)谷物有一種與生俱來的安全感依賴。但陳磊和鄧潔都是改開之后生人，從小在上海長大，農(nóng)田都沒有見過幾次。他們對(duì)谷物的理解，更多是從文化的角度，顯然比我理性得多。人類馴化和種植谷物，距今已有萬年?！叭f歲”的谷物，讓我們有了固定的居所，開始有組織的生產(chǎn)并且催生了農(nóng)業(yè)文明。為什么相比肉蛋奶為主的民族，谷物民族更依賴抱團(tuán)生存，更愿意服從指揮，更具有忍讓精神？“古人云，一粒米里看世界，半邊鍋中煮乾坤?！惫?jié)目總顧問陳立教授認(rèn)為，“谷物，是鄉(xiāng)土中國的一個(gè)溫暖背影，對(duì)它，我們應(yīng)該心存感激?！?/strong>他的話，一直激勵(lì)著我們。大家最終也把影片主題，放在“透過谷物看到人類多樣化生活”上。疫情的發(fā)展，完全超出了我們的想象。這三年里，做紀(jì)錄片的，和其他很多行業(yè)一樣，驚懼和無力，仿佛墜入一場夢魘，無法醒來。有一陣，我甚至不敢點(diǎn)開創(chuàng)作群里的微信提示，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)出現(xiàn)“因?yàn)橐咔槟车氐拿耖g節(jié)慶取消”，“攝制組被困在某地需要隔離一周”，“境外拍攝，臨登機(jī)前被迫放棄”……太難了。我們只好不斷地?fù)Q拍攝地，換故事選題，不斷壓縮境外部分內(nèi)容……原印尼木薯拍攝，改為在海南執(zhí)行
許多看來稀松平常的畫面，實(shí)際上有大家多少不懈的堅(jiān)持。想想這三年多，夫婦二人做這么一件事，心無旁騖，這種淡定讓人心生敬意。我們當(dāng)然可以把這300多分鐘的影片，當(dāng)做“電子榨菜”或“電子炸雞”來觀看消費(fèi)。但對(duì)團(tuán)隊(duì)每個(gè)創(chuàng)作者來說，他們真的像農(nóng)夫一樣，當(dāng)午鋤禾，汗滴禾下，粒粒皆辛苦。今天最后一集播出，最后還要說聲感謝。感謝觀眾的厚愛，感謝東家——騰訊視頻的信任，也感謝團(tuán)隊(duì)所有的同仁。在長達(dá)1000多天的特殊時(shí)間段里，我還記得老藝術(shù)家李立宏老師像偷地雷一樣在冬夜里潛入錄音棚，作曲阿鯤激情澎湃給每一集都量身定制音樂，沈宏非老師每周都有一天徹夜幫我們改稿。當(dāng)然還有年輕藝術(shù)家黃海老師，長達(dá)九個(gè)月的時(shí)間，和宣介主管非總反復(fù)battle，不斷對(duì)海報(bào)進(jìn)行修改。我特別喜歡這兩張海報(bào)，一張是我們最初的創(chuàng)意，“一粒米里看世界”；另一張是以小麥為主題的“九星匯聚”。兩張海報(bào)一個(gè)是稻，一個(gè)是麥（古異體字“來”），暗含了我們工作室“稻來”的名字，我覺得這是他送給團(tuán)隊(duì)最好的禮物。《風(fēng)味人間4 · 谷物星球》，主海報(bào)1
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《風(fēng)味人間4 · 谷物星球》，主海報(bào)2
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