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五谷者，

萬民之名，

國之重寶。

——《范子計(jì)然》

文丨舊故麻袋

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今年最最期待的紀(jì)錄片開播了，《風(fēng)味人間》第四季，雖遲但到，給陰雨不斷的冬天增添了一絲暖意和治愈。

在中國美食紀(jì)錄片的碩大宇宙里，陳曉卿就是風(fēng)向標(biāo)，他有通過鏡頭傳遞美食撫慰人心的力量。從《舌尖上的中國》系列到《風(fēng)味人間》系列，陳導(dǎo)一出手，就知有沒有。

走進(jìn)陳曉卿導(dǎo)演的美食世界，不僅能讓你看到垂涎欲滴的美食，還能讓你感受到美食背后的人情冷暖，因?yàn)樗牡牟粌H僅是美食，更是人文。

說到中國的飲食文化，那我可就不困了。中國地大物博，光菜系就有八大菜系，加上各式各樣的做法、呈現(xiàn)，可謂是“集天地之精華，容萬物之好味”。為這些“好味”分門別類，是《風(fēng)味人間》的拿手好戲。

從第一季的“面面俱到”，到第二季的“美食拼盤”，再到第三季“海鮮捕捉”，我們一直都在期待第四季還會(huì)有什么好菜色，出乎意料的是，《風(fēng)味人間》第四季不再單純考慮美味，而是聚焦碳水，聚焦讓人類飽腹并且支撐著人類文明代代傳承的根本，讓人類最重要的食物“谷物”成為本季主角。

谷物，是人類飲食文明的簡(jiǎn)史，它是豐收的象征，是平和、安定、豐足的預(yù)示。古有“貴五谷而賤金玉”之說，為的就是展現(xiàn)五谷對(duì)民生、對(duì)國家的重要性。此次《風(fēng)味人間》用“谷物星球”為題，寫了一篇滿分作文，讓大家對(duì)谷物有了新的認(rèn)知、新的解讀。

《風(fēng)味人間4·谷物星球》全片共6集，主角分別是小麥、稻谷、黍粟、豆類、薯類和百谷。超高清的鏡頭、誘惑味蕾的食物、大快朵頤的場(chǎng)面、綿延豐富的長(zhǎng)鏡頭、金句頻頻的文案……絕對(duì)是碳水愛好者的真愛之作。

第一篇章，小麥登場(chǎng)。人類與小麥的故事，由此開始。

鏡頭帶我們追根溯源，來到了人類最早馴化小麥的地方。起源于西亞的小麥，是我們生活中最常見到的谷物之一，為數(shù)十億人提供美味，而位于戈蘭高地的小麥?zhǔn)甲妗耙吧Ｐ←湣?，還保持被馴化前的野性，野蠻生長(zhǎng)在雜草中。

雖有野性，通過阿拉伯人天馬行空的烹飪方式，翡麥變化為餐桌上的美味佳肴。夯實(shí)的翡麥搭配烤雞，將碳水的快樂展現(xiàn)的淋漓盡致。

鏡頭一轉(zhuǎn)，小麥在中國被賦予了更多可能性。

在澳門，小麥磨成面粉，成為可塑性極強(qiáng)的原料，面粉中加入雞蛋、鴨蛋和堿水，靠一根竹竿和自身的力量，反復(fù)揉壓成干爽細(xì)直的竹升面，再用豬骨和鯪魚熬制的湯底煮面，過冷水，一勺高湯淋上醬汁，而后淋上豬油，均勻裹上醬料，一碗“蝦子撈面”誕生。

在浙江富陽，面團(tuán)在水中被反復(fù)揉搓，留下的膠原蛋白和麥谷蛋白，組成富有彈性的麩質(zhì)，俗稱面筋，用肉沫、榨菜、野筍干和胡蘿卜做餡料，一口下去，鮮香十足。

在廣州，去掉所有蛋白質(zhì)，只留下小麥淀粉，淀粉水經(jīng)過干燥和沉淀，變換出另一種美食——澄面。隔水加熱再用沸水快速和面，做出澄面皮，在旺火的蒸制下，就有了玲瓏剔透的綠茵兔仔餃。

在山西和內(nèi)蒙古的交界，中國特有的裸燕麥——莜麥，就生長(zhǎng)在長(zhǎng)城腳下。經(jīng)過高溫加熱，將莜麥搟成面皮，加入土豆、胡蘿卜、油麥菜，簡(jiǎn)單調(diào)味，切成菜卷一同蒸熟，香濃可口。

在江西撫州，搗碎的麥芽和糯米混合，淀粉酶讓糯米不再發(fā)黏，在重重?cái)D壓大火翻滾下，水分蒸發(fā)，濃度不斷升高，麥芽糖開始熬制。

烤制后的豬肩胛肉澆厚厚一層麥芽糖，不僅甜度柔和，還有誘人光澤，能感受到它柔韌耐嚼的肌理。

在西藏日喀則江孜縣，頑強(qiáng)生長(zhǎng)的青稞，是高原民族最主要的糧食。炒熟的青稞保留麩皮，直接研磨成粉，可以做成混合著濃郁乳香和青稞麥香的瑪森糕。

在蘇格蘭西南部的艾雷島，成熟的大麥在這里不再是美食，而是將它釀制成酒，做成風(fēng)味獨(dú)特的威士忌。

在草原部落，小麥面粉搟成面皮，做成鮮美的羊排餃子，輕輕撥開面皮，羊肉汁水充盈，隔著屏幕讓人口水流一地。

在土耳其，餃子又是另一種畫風(fēng)。一張碩大的面皮，分割成2厘米見方的小塊。

在意大利，水餃的形狀更是別出心裁，用花邊滾刀分割，做出意式風(fēng)味濃郁的方形水餃。

風(fēng)吹麥浪，小麥常見又親切，在人類世界被做出花樣美食，在中國，也在全球。

《風(fēng)味人間4·谷物星球》賦予了人類與谷物共享共存的深刻認(rèn)識(shí)。用簡(jiǎn)潔的鏡頭給予觀眾最直觀的感受。展現(xiàn)谷物歷經(jīng)蟄伏后破土而出的成長(zhǎng)細(xì)節(jié)，最大限度表現(xiàn)谷物主體性。雖然減少了關(guān)于人與家庭的篇幅，但依然能感受到人與食物聯(lián)結(jié)。

谷物，塑造飽腹了人類的腸胃，也影響了人類的思想和行為方式。

人生海海，麥浪翻滾，小麥的故事，就是人類的故事，跟隨谷物傳播的足跡，去往文明的每一個(gè)角落。

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