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炒土豆絲是一道灰常常見的家常菜，有些人對(duì)這道菜簡(jiǎn)直是愛你一萬(wàn)年，雖然經(jīng)常吃，就是吃不膩。

那些軟趴趴的土豆絲，那些粉粉的土豆絲，那些還沒下口就碎了一地的土豆絲，是我們要集中銷毀的土豆絲。

理想中的土豆絲，是爽口脆嫩的，嚼起來咯吱咯吱響的，酸酸甜甜的，活潑可愛的，調(diào)皮搗蛋的。吃的時(shí)候，有一種被小孩子撓癢癢的小幸福。

下面就開始搞吧，一步一步來：

把土豆切成均勻的細(xì)絲。

2.切好蔥、姜、蒜、紅辣椒備用。

3.把杭椒切成絲。

4.土豆絲放入水中洗2～3遍，撈出備用。

5.鍋中入油，加入花椒熗鍋后，撈出不用。

6.鍋中入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

7.倒入土豆絲大火炒。

8.邊炒邊加入白醋、鹽。

9.最后加入雞精，炒勻裝盤。

幾個(gè)提醒送給你：

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。如果火不夠旺，炒的時(shí)間長(zhǎng)了，那土豆絲就軟了，口感就不好了。

3、這個(gè)菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。

?？蜆?還原食物本真的味道，吃得更美好。