據(jù)《南德意志報》報道，一九九五年在耶拿召開的德國營養(yǎng)學(xué)年會上，科學(xué)家們一致肯定，經(jīng)常食酸奶可防止抑制直腸癌的形成和發(fā)展。酸奶或酸菜中的乳酸菌，能把糖分解成乳酸。乳酸有兩種，即 L （十）乳酸和 D （一）乳酸。前者在人體新陳代謝中能夠生成，而后者只能從食物中攝取。在人的直腸中，這兩種乳酸共同作用，抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，并吞噬致癌物質(zhì)，使之不能發(fā)揮作用。
德國聯(lián)邦營養(yǎng)研究所試驗發(fā)現(xiàn)，給兩組白鼠喂添加到癌物質(zhì)，同時又給一組白鼠喂各種乳酸菌，結(jié)果喂食乳酸的一組白鼠癌變明顯減少。科學(xué)家認為，乳酸菌可能能夠增強人體免疫系統(tǒng)。
為了達到防治癌癥的效果，進食乳酸菌食品應(yīng)避免加熱，不殺死乳酸菌；同時要使乳酸菌能夠過胃酸殺菌這關(guān)。觀察證明，存在于酸奶中的乳酸菌生存能力最強，有百分之三十能通過胃酸的攻擊，進人大腸。故酸奶最具防治直腸癌的效果。
酸奶的營養(yǎng)價值以及功效：
1 預(yù)防骨質(zhì)疏松
酸奶中含有大量的豐富的維D、鈣等微量元素，能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松。
2 降血壓
天天喝2到3份或更多的酸奶的人，比不喝的人，高血壓的發(fā)病率降低了50%，由此可見酸奶對心血管健康是有好處的，常常喝可以降低膽固醇。
3 多種維生素
酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成份之外，在發(fā)酵的過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必需的多種維他命，如維B1、維B2、維B6和維B12等。
4 增強免疫力
常喝酸奶能提高免疫力，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫力的物質(zhì)。
5 增進消化
酸奶中含有多種酶，可以增進胃液的分泌，幫助消化，同時酸奶中含有的短鏈脂肪酸可改善腸道的生長情況，防止便秘。
6 防衰老
酸奶具有抑制腐生菌在腸道中的生長，可以有效的避免肝臟受到毒素的影響，常飲酸奶可以潤膚、明目、固齒、健發(fā)。
7 防癌抗癌
酸奶中的乳酸菌可以抑制某些癌物質(zhì)的產(chǎn)生，從而起到防癌的作用。
