紅油蒜泥白肉
用料 香醋 20g 五花肉 600克 黃瓜 2根 蔥結(jié) 1個(gè) 姜片 3片 料酒 15g 大蒜 5-6瓣兒 青花椒 1支 鹽 適量 辣椒油 20g 辣椒面 4g 八角 2瓣兒 白芝麻 適量 糖 4g 植物油 20g 醬油 25g
做法
五花肉冷水入鍋，放入姜片、蔥結(jié)、料酒。大火燒開后，打去表面浮沫，轉(zhuǎn)中小火，煮18分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。五花肉盛出來(lái)，用保鮮膜密封，冷卻備用。（也可以放入冰箱密封冷凍備用，變硬后比較容易切薄皮）。碗里加入恒順香醋、一小勺蒜末、辣椒面、青花椒、八角，然后澆入熱油（這樣能夠激發(fā)出醋、花椒、辣椒的香味哦）
再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。五花肉冷卻后切薄片，黃瓜去皮后，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起卷起來(lái)，碼放在盤子中間。剩余的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片，碼放兩圈將紅油汁兒澆在白肉上即可。
瘦身魚
原料：花鰱1條、五花肉粒200克、杏鮑菇200克、姜米100克、蒜粒100克、小蔥粒、鹽、料酒、鮮湯、水淀粉、菜籽油、色拉油各適量
制法：
1.花鰱宰殺治凈，魚身剞十字花刀，納盆后加入少許鹽、料酒腌制片刻，上籠蒸10分鐘后取出裝盤備用。杏鮑菇切成粒，入油鍋炸至色金黃后撈出瀝油。
2.凈鍋上火放菜籽油，煉熟后加入五花肉粒小火煸香，再投入姜米和蒜粒炒香，摻入適量鮮湯燒開，加入鹽調(diào)好味，下入炸好的杏鮑菇粒，勾薄芡，撒入小蔥粒起鍋，澆在盤中魚身上即成。
辣炒肥腸
用料 肥腸 1000克 食用油 15克 木耳 15克 蔥姜 20克 料酒 15克 花椒 6克 辣椒段 15克 青紅椒 2個(gè) 鹽 11克 米醋 10克 醬油 5克 雞精 2克 白胡椒 2克
做法
把豬大腸從內(nèi)部翻開，加上10克米醋和5克鹽用手搓洗干凈，接著去除大腸內(nèi)多余的肥油，然后將大腸翻回正面，用水清洗干凈。（也可以去買熟的）
鍋中加水，放入大腸，加入少許蔥姜、1克花椒、5克料酒、3克鹽，大火燒開燉制30分鐘。燒開后撈出大腸控干水分，用刀切成小段。青椒、紅椒、木耳用刀切成小塊。
起鍋加油15克，放入大腸煸炒2分鐘，再加入5克醬油、蔥姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、鹽3克、雞精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青紅椒和木耳翻炒均勻。將大腸盛在盤中，美味的辣炒肥腸就做好啦！
香辣蟹
用料 大閘蟹母蟹 8只 姜 幾片 糖 適量 蒜粒 20粒 辣椒 10個(gè) 芹菜 3根 海底撈清油鍋底 小半包 花雕 半碗 玉米淀粉 半碗 土豆 1只 蔥段 適量
做法
大閘蟹洗凈，對(duì)半切，準(zhǔn)備好半碗玉米淀粉
起油鍋，油多一點(diǎn)，蟹蘸好淀粉炸一下，全部放入，炸至發(fā)紅膏都封住了，放入姜片，大蒜頭，辣椒剪段放入，加入花雕半碗，秘制醬油適量，鍋底小半包
土豆條和年糕條另外用個(gè)鍋煮熟，一起加入，加水翻炒后起鍋前加入芹菜，蔥段，即可起鍋
拌牛肉
原料：牛腱子肉200克、小蔥10克、青小米椒5克、紅小米椒5克、子姜絲2克、香菜節(jié)2克、鮮醬油3毫升、辣鮮露2毫升、紅油5毫升、姜片、大蔥節(jié)、白酒、白糖、味精、醋、香油、鹵水各適量
制法：
1.牛腱子肉改刀，納盆加姜片、大蔥節(jié)、白酒和適量水拌勻，腌漬2 小時(shí)。小蔥切寸節(jié)，青小米椒和紅小米椒分別切成圈，待用。
2.凈鍋摻水，放入腌好的牛肉汆水，撇去表面浮沫，然后撈入鹵水鍋中鹵熟，待用。
3.鹵熟的牛肉切薄片，納盆放入青小米椒圈、紅小米椒圈、子姜絲、美極鮮醬油、辣鮮露、紅油、白糖、味精、醋、香油拌勻，再放入香菜節(jié)和小蔥節(jié)拌勻，裝盤即成。
豆腐
食材：豆腐9塊；豬肉100克；香蔥兩根；花生油；鹽；生抽；蠔油；胡椒粉；雞粉；玉米淀粉；水適量；
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
2、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
3、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
4、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可
干鍋杏鮑菇
用料：杏鮑菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2個(gè)、豆瓣醬1大勺、生抽2小勺、糖1小勺
做法
1、 杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用，五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些；
2、 炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用，鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)；
3、 把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆瓣醬小火煸炒出紅油，然后將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻即可。
冬瓜海帶排骨湯
材料：豬排骨750克，冬瓜750克，海帶25克，姜、鹽適量
步驟：1.排骨用清水浸泡20分鐘左右備用，海帶提前泡發(fā)洗凈切小塊；
2.洗凈的排骨焯水，撇去浮沫，撈出;
3.用溫水沖洗掉排骨上的浮沫;
4.紫砂鍋加水，燒開，放排骨，加姜片;
5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉50分鐘，加鹽、冬瓜片和海帶，再燉20分鐘即可。
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