其實,鐵觀音質(zhì)量的鑒別在安溪茶販和茶農(nóng)看來并沒有什么神秘,否則茶農(nóng)怎么去做鐵觀音?茶販怎么去收茶?本文介紹鑒別鐵觀音的相關(guān)方法
一、認識鐵觀音
茶葉內(nèi)部物質(zhì)按西方科學(xué)家的說法是以茶多酚為主的,按安溪茶農(nóng)的說法就是苦水(鐵觀音葉片要有一定成熟度才割,這時茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)梗葉斷處流出的汁液是苦的)。西方科學(xué)家發(fā)現(xiàn),紅茶內(nèi)茶多酚只有大部分氧化成茶黃素后,紅茶品質(zhì)才好，安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn),只有走水好(將苦水走凈)的鐵觀音才是好茶，才有觀音韻。100年前的安溪茶農(nóng)雖然大部分是文盲,但在日常種植與制作中也看到了事物的表面現(xiàn)象,并根據(jù)排錯法,摸索出做好鐵觀音的方法。
二、鑒別鐵觀音的核心
鑒別鐵觀音必殺技，核心就是苦水,做青過程其實就是走苦水的過程,苦水走的好,此鐵觀音泡出來苦澀味很小甚至是沒有，苦水走的不好,泡出來的鐵觀音自然苦澀的很吶。
三、鑒別鐵觀音的秘籍
鑒別鐵觀音的秘籍就一個字——泡!泡個3-5分鐘,走水好不好就現(xiàn)原形了。
在這點上,安溪茶農(nóng)又和西方的茶葉科學(xué)家英雄所見略同了?，F(xiàn)今,在安溪茶區(qū)內(nèi)茶商收茶，，茶農(nóng)間斗茶最常見的也是最有效的方法就是將兩個同量的茶葉泡3分鐘,好茶不怕泡,即便是有些苦和澀但都會在五秒內(nèi)散去,壞茶則苦澀不堪。所以，各位茶友去買鐵觀音時,甭管老板口吐蓮花,是好是壞先泡個3-5分鐘再說話。
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