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1.將蝦去頭、殼，須，剖開蝦背，剔去蝦線（去除蝦的土腥味），洗凈后放入料酒腌10分鐘。

2.苦瓜切片，摘除內(nèi)瓤及籽。炒鍋內(nèi)放些水，水開后放入苦瓜片，加少許鹽，略焯片刻，撈出后立即放入冷水中。

3.炒鍋內(nèi)放入少許油，熱后炒蝦仁，炒至變色。

4.將苦瓜片從冷水中撈出，瀝凈水后放入炒鍋中與蝦仁一同翻炒，加適量鹽、雞精、糖，分兩次淋入水淀粉，放入蠔油炒勻即可出鍋。將苦瓜挑出先擺到盤上，再將蝦仁鋪在苦瓜之上即可。