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看過最全的溫州小吃了

2009.09.16

看過最全的溫州小吃了
溫州民間曬鰻鲞、醬油肉、醬油雞情景

血蛤溫州人稱之為“花蛤”
經開水燙幾秒之后就可以吃,撥開殼可以看見血一樣的分泌液,所以稱之為血蛤.沿海一帶認為這個東西很滋補,補血.
本草綱目記載:血蛤(蚶)“味甘性溫,功能除了補血外,還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛,主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”.
不過，溫州人都是愛吃的死去活來，海鮮城市一樣，但很多人就動都不敢動。。。。這么美味。。。居然不敢動。。。。哎。。。。

三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。
爆墨魚花這是一只刀工、火候并重的甌菜名肴。先將墨魚切成無數橫豎虛刀，而且再切成棱形或長方形，加熱后自然卷曲成麥穗狀，造型非常美觀，爆制時芡緊鹵汁，脆嫩爽口。沒有深厚的烹調功底，難以發(fā)揮其特色。

清明餅
溫州民間，特別是廣大農村至今仍保留農歷一年到頭都講“吃”的習慣。如二月二，吃芥菜飯；三月，吃清明餅兒；清明節(jié)前，鄉(xiāng)村戶戶磨糯米粉、采清明草做餅。清明草俗稱綿萊，清明季節(jié)，會萌生出綿綿白毛細葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和之糯米粉，餡以豬肉丁、筍絲、蒸熟而食．吃芥菜飯和清明餅都有清熱解毒之效。

還是我好好喜歡的鍋貼!

溫州的紗帽河鍋貼,相信幾乎已經家喻戶曉.味道無可挑剔.
配上白涼粉,綠豆湯或是黑涼粉(溫州人叫青草豆腐),味道堪稱一絕.

紅豆餅

麻糍,溫州人又稱擂沙湯圓.
黃豆沙很香,糯米皮QQ的,芝麻餡好香甜.
要趁熱吃哦!

油卵
糯米粉團，以麻心或豆沙為餡，外蘸白芝麻，油炸，熟時呈老黃色。狀鴨蛋而略長，空心，叫油卵；也是以鮮豬肉和香菇等作餡，圓臺乒乓球而稍大，叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。

山楂糕
取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板，切成棱形或扁方塊出售。其味甘冽微酸，具有消積、化滯、行瘀的食療價值。溫州以五味和老店的山查糕最為有名。該店為求新鮮，每批產量以一兩天售完為度。

虹橋綠豆糕
虹橋綠豆創(chuàng)始于清同年間樂清縣虹橋鎮(zhèn)，正式設店營業(yè)則在光緒中期，店名為“蔡日升南貨糕燭店”。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配制而成。質軟味清，香甜可口。

白蛇燒餅店里的招牌：溫州白蛇燒餅古名胡餅。清光緒末年，市區(qū)府頭門鐘樓石側，有張氏寡婦，開燒餅店，在胡餅的基礎上，推出蔥油重酥燒餅，呈金黃色，入口即化，酥脆可口，遠近聞名，張氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之，久而久之，將其燒餅延稱為白蛇燒餅，流傳至今。

手工搗制的糖糕
農歷十二月，溫州家家戶戶都忙著做糖糕過新年。一些人家還專門做了印著當官做狀元圖案的糖糕，贈送給親戚鄰里，互討吉祥。
雖然現在不多了，不過相信大家一定有印象

鰻鲞
過年幾乎每家溫州人都會曬，或者是直接買來，再曬下。
過年酒席上必不可少之菜品。
以前的話一條大概近百來元。這個是曬干后沒任何加工的，加工過后漂亮多了。

荷花酥
　　面粉加熟豬油，分別搓成水油皮、干油酥，開成多層酥皮，包入豆沙餡，制成球形，用小刀在頂部鍥成六個大瓣為止。成品酥皮層層翻出如荷花瓣，酥脆香甜。
說實話，我都沒吃過

農歷七月七，溫州有個風俗習慣就是吃麻巧，也就是俗稱的“巧食”。
源自農歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風俗。麻巧采用優(yōu)質面粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經調制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。

醬油肉
這也是溫州的地方菜，把肉泡在醬油里，加味精和一點點白酒(可以使肉很快入味)，只要泡一會就可以拿出來穿繩子晾干，要有兩天天的好日頭和幾天的大風天就可以收回來了，天氣要冷，不然會壞掉。喜歡嫩一點的可以少泡醬油，少曬太陽，稍微有點硬了就可以收了。食用時放在鍋里蒸熟，切片就可以了。溫州人每到過年家家都要曬，還可以曬雞肉和鴨肉。

溫州特色菜喲，紅膏蟹用鹽水腌制，食用時加糖、醋或酒、味精等。非常味美!給我一盤，我能吃下一鍋飯~我?guī)н^去吃的外地朋友開始都不敢吃，一吃全愛上了。我老尋思著叫我媽給我寄兩罐過來~注意，這和外地不同的是，一定要用最新鮮的蟹去做，不能用壞的。

高梁肉”≠“豬肉脯
三斤“鮮豬肉”= 一斤“高梁肉”(三斤鮮豬肉只能做出來一斤不到的高梁肉，沒有參合其他雜質，十分的干香，民間古法密制而成，只有溫州有哦!)
產品介紹：相傳創(chuàng)制于清代溫州橫進巷廣進祥臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒、精鹽。經過攤曬、烘干而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口、食而不厭的特點。

糖金杏，是將白糖染成紅色，煎成濃汁，然后用模具壓出石榴形狀，冷卻后即成。
糖金杏有大、小兩種，大的一個有三四斤重，小的一個僅幾兩重。慣例是：在送日時，男家要用方盛，送到女家，一般是大的送一個，要插上彩色絨球，用玻璃匣子裝好，擺在新房中，小的則視女家親友多少而定，有多少家親友，就送多少個，表示祝賀新婚夫婦早生、多生子女，像石榴般的多子。
不過，我好象只見過沒吃過。。。。

有人用“細如銀絲，潔白柔韌”來形容紗面，稱熟時晶瑩柔滑，口感極好。在婦女坐月子時，做外婆的免不了要提上一長筒交疊成“8”字形的素面，俗稱“長壽面”，以討吉利。而媒人在說媒成功之后，常會美滋滋地去新娘家喝“紗面湯”。

我市各縣均有“紗面”加工，而最具有特色的是文成的花園、馬村洋、珊溪、龍川等地、永嘉楠溪、瑞安，質量首推永嘉。該面的特征是細如銀絲，潔白柔韌，口感好。其中瑞安“紗面”通過精致的包裝后，產品還銷往上海、杭州、江蘇等地區(qū)，甚至出口到新加坡和馬來西亞。

紗面富營養(yǎng)易消化，為群眾喜愛食品，老人祝壽、生日、婦女生小孩時都以此為主食。由于該食品具有強身健體、防老抗衰、滋陰美容等功效，故又稱“長壽面”。

溫州素面亦稱索面，是我們溫州的傳統(tǒng)特色美食，為訂婚走親不可缺之禮品。 “素面”的制法是將面粉加適量食鹽（春冬含3-5%、夏秋為9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成線曬燥，理成線絞狀。素面講究細勻為佳，吃時放開水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點佐料即可。

藤橋熏雞是藤橋禽業(yè)的主打產品，也是最受消費者歡迎的產品。它是以藤橋本地(又名三黃雞，山地放養(yǎng)，以谷物作飼料)作為主要原料經六道工序加工而成。其成品色澤嫩黃鮮亮，味道醇香濃郁，回味無窮。

溫州特產白象香糕，可做下午茶時的點心，味道甜而不膩，有芝麻的香味！
張記白象香糕是樂清北白象的百年世家產品。傳承經典，造就美味！沒有豪華的外包裝，依然保持古代溫州的紙包香糕，那種懷舊就已經讓人很回味~~~~~~~

溫蟹，也就是溫州人說的江蟹生啦！
最好的新鮮的有紅膏的蟹。加上各種佐料制作而成！

芝腳糖
主要配料：糯米、熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、豬油

魚丸
主要配料：鮮鮸魚肉為主料，切成細條，用酒，味精，鹽漬片刻，加白淀粉
菜品說明：食時將原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。風味佳，有特色，被認定為"中華小吃"。

鴨舌
主要配料：鴨舌、蔥少許、姜適量、黃酒適量、鹽、糟鹵

溫州魚丸面
主要配料：鮸魚肉，酒，味精，鹽，面條
菜品說明：先把面條煮好，加上煮好的魚丸，再加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。味鮮爽口。

牛肉羹，這么一大碗，一般情況下，不會大于8元錢，加醋，其他自己酌量，很好吃很好吃，類同的還有豬肉什么的。

楠溪麥餅
主要配料：
菜品說明：麥餅別有風味，食之松脆、噴香，深受人們喜愛，現為來往游者的美食

李大同雙炊糕
主要配料：糯米粉、白糖或紅糖、桂花菜品說明：細、軟、韌、香、甜，老少咸宜，是溫州市名牌茶食

芥菜炒飯，個人首推上陡門那個天一角的，我們去幾次，每次都吃這個吃到撐

膠凍
主要配料：黃魚膠或其他魚類的膘作原料
菜品說明：用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味?？诟星鍥?、滑潤，有解酒功效

燈盞糕
主要配料：黃豆、米粉漿、鮮豬油
菜品說明：外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。

凍米糖
主要配料：糯米、豬油、桂花

炒粉干
主要配料：粉干,球菜絲,雞蛋、洋蔥,蔥斷,紅蘿卜,火退腸砌絲,炸菜,香菇,肉絲
菜品說明：(1)溫州的粉干粗所以要放入開水煮到半熟撈起晾干(2)鍋加油先把洋蔥和蔥斷下油炒香,下雞蛋,肉絲還有香菇炒熟,然后下準備好的粉干快速翻炒加少量的鹽,炒后加球菜絲飯入味精,少量的鹽,蔥斷,炸菜,火腿腸,紅蘿卜,繼續(xù)翻炒,炒熟后加黃酒

溫州大餛飩
主要配料：紫菜、蛋絲、肉松、蝦米
菜品說明：皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如云朵，湯清味美，為顧客所贊賞。

薄餅
主要配料：面粉、肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔魚絲和韭菜

白蛇燒餅
主要配料：豬肥膘肉蝦米
菜品說明：用料講究，用木炭火烤制，出爐時色呈淡黃，皮酥不膩，入口即化，回味濃醇，遠近聞名，流傳至今，成為地方名點。

敲魚湯
菜譜特色:
這個敲魚湯的特色為味道鮮美,魚肉嫩滑,晶瑩剔透,是用魚肉敲制而成的.

溫州魚餅
早在民國十年（1921）就已出名。主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸現在魚餅制作法又有了進一步的改進，做時先刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然后作餅形，或上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。