2015年1月6日，農(nóng)業(yè)部組織召開了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”，標(biāo)志著我國今后要通過推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費(fèi)量中的比重均有顯著提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。
馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，把馬鈴薯發(fā)展成稻米、小麥、玉米外又一主糧。因?yàn)橥炼褂兄约旱莫?dú)特性，一是，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時(shí)間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰(zhàn)略儲備糧；二是，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防糖尿病等慢性疾病。
“馬鈴薯”，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔……。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)通用名-馬鈴薯。
馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。
十六世紀(jì)中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來一位法國農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等，從此，馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯傳到我國，并很快在內(nèi)蒙、河北、山西、陜西北部普及?，F(xiàn)今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。
馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富，100克馬鈴薯中含：能量318千焦耳，9～20%的碳水化合物，1.5～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。
土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門：炒土豆絲、做成土豆泥、土豆餅、炸薯?xiàng)l、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多，但食用是要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時(shí)間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失；買土豆時(shí)不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、木薯（又稱樹薯、木番薯）和芋薯（芋頭、山藥）等?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh適當(dāng)增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g。在烹調(diào)方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養(yǎng)素。并盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出，由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發(fā)育不利。
