網(wǎng)上曾經(jīng)流傳過一篇《五谷合一：史上最強營養(yǎng)粥 冬季養(yǎng)生“一碗”搞定》的文章，一碗粥包含了大米、蕎麥、薏米、黑米、芡實、糙米、紅豆、麥仁、紅棗、桂圓等十余種食材，對這些食材的功效也是詳細列舉。不少網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)并嘗試，但是專家提醒，大家注意到這些食材的功效的同時，也要注意他們的適用人群，因為五谷養(yǎng)生，吃對養(yǎng)生，吃錯反而會傷身。
五谷雜糧的確養(yǎng)生
營養(yǎng)豐富藥食同源
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院老年病科食療專家王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，現(xiàn)在中醫(yī)所指的五谷一般為：豆、玉米、粟、麥、稻；分別對應人體五臟：腎、心、脾、肝、肺。
這全五谷是人體五臟的天然滋補品，符合中醫(yī)藥食同源的理論。比如生活中常見的豆類食品有很多種：黃豆，黑豆，豌豆等。以黑豆為例，黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8％，居眾豆之首，相當于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。黑豆基本不含膽固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
粗糧≠全谷物
全谷物更有營養(yǎng)還有助防癌
世界健康生活方式促進會聯(lián)合總會主席、南京中醫(yī)藥大學夏登杰教授介紹說，現(xiàn)在大家很注重飲食養(yǎng)生，也吃“五谷”，但是頂多稱得上粗糧，因為我們吃的“五谷”，經(jīng)過加工后導致纖維、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素E、礦物質(zhì)等的流失。而全谷物（包括糙米、全麥、燕麥片、小米、玉米等）則完全保留了谷粒麩皮、胚芽和胚乳，能為人體提供更多的蛋白質(zhì)、纖維和其他必要的維生素以及礦物質(zhì)，能有效降低患心臟病的風險，同時也可能對控制體重有益。
五谷雜糧這樣吃更健康
超市挑谷物食品要看“全”
那么，粗糧到底如何吃才健康呢？南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院大內(nèi)科主任鞠娟介紹說，吃粗糧一定注意粗細搭配，比如把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。
同時，不適宜多吃粗糧的人群要盡可能減少粗糧的食用，以免造成營養(yǎng)不良。這類食品的烹飪方式也比較有講究：
比如黑米最適合煮粥，而不太適合做米飯。
玉米最好蒸著吃更有營養(yǎng)。
燕麥和牛奶搭檔有助于更全面地吸收營養(yǎng)。
大米在洗淘時盡量不要次數(shù)太多，以免損失營養(yǎng)，最好不要吃剩飯，因為剛出鍋的米飯營養(yǎng)消耗得最少。
鞠主任特別提醒，不少五谷雜糧從中醫(yī)食療的角度都是有注意事項的：
比如黑豆少食醒脾，多食損脾。
紅豆能通利水道，故尿多之人忌食。
燕麥對于腸道敏感的人也不宜吃太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。
脾虛無濕、大便燥結、津液不足及孕婦慎服薏苡仁。
高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。高粱有收斂固脫的作用，便秘者應少食或不食高粱，以免加重病情。
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。
此外，面對超市里琳瑯滿目的谷物食品，該如何挑選呢？對此，專家指出，區(qū)分全谷物食品的最佳方法是仔細察看食品配料表：如果是全谷物食物，在谷物名稱前一定會標明“全”字，如“全黑麥”或“全玉米”。那些僅僅標明是“100%小麥面包”或在配料表里只注明“小麥”的面包并不是真正的全谷物食品。
作者：楊璞
來源：家庭醫(yī)生報(ID：jtysbwx)
