工作日午餐吃什么？對(duì)上班族來說是個(gè)永恒的命題，來點(diǎn)酸酸辣辣的料理，最是開胃提神啦～
酸辣拌雞胗
圖文 | 允兒小妞的廚房
原料：雞胗250g、泡小米椒30g、姜片30g、蒜末5g、雞粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
做法：
1、準(zhǔn)備好雞胗，買的時(shí)候注意看下色澤，暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的，買回來之后清洗干凈
2、鍋中倒入適量清水，放入雞胗，還有生姜片，還可以放入八角一個(gè)啥之類的再倒入少許料酒，加入少許鹽蓋上蓋子，待水燒開之后，用小火煮八分鐘左右
3、撈出雞胗，放涼
4、生姜切沫備用
5、 大蒜切沫備用
6、放涼的雞胗切薄片
7、野山泡椒對(duì)半切開
8、把切好的雞胗片放入一個(gè)稍微大一點(diǎn)碗內(nèi)，
9、加入蒜末，姜末，蔥花
10、加入適量生抽，鹽，雞粉，我還放了自己做的辣椒油
11、 辣椒油，芝麻油，
酸辣脆豬皮
圖文 | 狼之舞
豬皮富含膠原蛋白，是滋補(bǔ)美容的好食材豬皮用油炸過后再用來烹制菜肴同樣也是美味的很，爽滑脆嫩，彈性十足。
原料：炸豬皮適量、洋蔥適量、青椒適量、植物油適量、精鹽適量、陳醋適量、紅油豆瓣醬適量、生姜適量
做法：
1、炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時(shí)，直至豬皮膨脹有彈性。
2、洋蔥去皮切成條。
3、青椒洗凈，去籽后切成小段。
4、把泡好的豬皮切成細(xì)條。
5、起油鍋，放入姜片爆香。
6、放入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
7、倒入切好的炸豬皮，翻炒均勻。
8、把切好的青椒段倒入鍋里炒勻。
9、放入洋蔥，快速翻炒。
10、調(diào)入適量精鹽。
11、沿鍋邊烹入兩湯匙陳醋，過火，翻炒均勻即可出鍋。
12、成品圖。
小竅門：
1、炸豬皮用開水煮過后用清水浸泡數(shù)小時(shí)，直至豬皮膨脹有彈性。
2、不喜歡紅油豆瓣醬可不放，這樣這個(gè)菜就清淡了許多。
3、洋蔥入鍋以后要快速翻炒出鍋，減少烹制的時(shí)間，防止洋蔥軟榻失去口感。
酸辣藕丁
圖文 | 1粗茶淡飯1
今天這款酸辣藕丁，我選用了嫩藕來制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，絕對(duì)是一道不錯(cuò)的開胃菜。
原料：蓮藕350g、油適量、鹽1g、蔥花5g、姜末3g、蒜末4g、蠔油15g、番茄沙司10g、鮮醬油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2個(gè)、干花椒2g、芝麻油2g
做法：
1、藕去皮洗凈后切成丁備用
2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用
5、油鍋中放入干花椒小火煸香后撈出不要
6、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味
7、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘
8、倒入步驟2中的調(diào)料汁
9、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可
10、盛出后便可享用啦！
小竅門：
1、最好挑選最嫩的藕節(jié)來制作
2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，會(huì)使藕的口感更佳脆嫩
酸辣粉
圖文 | 帥帥小廚
我做的酸辣粉不敢說正宗。但是，好重口味的朋友一定不會(huì)叫你失望的。這一點(diǎn)的信心小帥我還是有的，而且做法簡(jiǎn)單，不妨一試。
原料：紅薯粉100g、香菜適量、青菜適量、蔥適量、花生適量、芝麻適量、姜適量、蒜適量、高湯料包適量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉適量、鹽適量、生抽20g、醋50g、白糖適量、雞精適量
做法：
1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、紅薯粉泡軟備用
3、花生米炸酥炸脆
4、蔥姜蒜切末備用
5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
6、鍋中倒油，小火煸炒料粉
7、炒香后倒入蔥姜蒜炒香
8、加入開水后加入史云生湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）
9、加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會(huì)很澀，非常香）
10、再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可
11、這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇
12、開水焯燙青菜
13、水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。
14、紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
小竅門：
1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實(shí)配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯(cuò)的。
2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過多，不然會(huì)發(fā)苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的，。
4、如果喜歡可以根據(jù)個(gè)人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯(cuò)的。
手撕泡小筍
圖文 | 舍得的美食誘惑
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
原料：小筍適量、五花肉適量、小紅椒適量、大蒜苗適量、豆瓣醬適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量、生粉水適量、花椒油適量
做法：
1、自泡的酸小筍適量, 切掉老的部分, 用刀從中間劃開, 再用手撕成絲備用;
2、五花肉適量，切成薄片, 切到最后肉比較少時(shí)，改平刀切; 小紅椒切成紅椒片; 大蒜苗適量;
3、鍋里去較多的水燒開后，倒入酸筍, 大火煮開后再煮2分鐘，去掉大部分的酸味, 用漏勺撈出備用;
4、鍋燒熱，去油光鍋，下入五花肉, 中小火煸炒，炒出五花肉的油份，將肉煸香, 五花肉煸香后扒到鍋邊，下入一勺豆瓣醬炒散, 炒散后和五花肉一起煸炒, 倒入小紅椒一起煸炒，炒的時(shí)候多次淋入適量的水, 直到紅椒變軟出汁;
5、下入酸筍，加適量的老抽、鹽和雞精, 大火翻炒均勻, 當(dāng)筍和辣椒都炒軟時(shí)，下入蒜苗翻炒, 淋入適量的生粉水翻炒，讓汁粘在筍上, 最后淋入花椒油，多少以自己口味而定，即可起鍋.
6、 成品圖。
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